叶Sir食经——湾仔「Jean May」食平实可喜法式小馆菜

叶Sir食经

叶澍堃

2021-10-30 04:17 HKT

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生活专栏

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　　最近一家四口到湾仔纪利臣街口的「Jean May」法式小馆食了顿期待已久的晚饭，餐厅开业一年，老板兼大厨Tiffany Lo跟儿子Ian是剑桥的大学同学，Tiffany念的是自然科学，毕业后发觉她爱入的原来是厨房而非实验室，在伦敦跟随三星法国大厨Pierre Koffman学习厨艺，深得大师真传，做得一手好菜。回港创办「Jean May」，每周营业五天，逢星期一和二休息，午市晚市同样做足两轮，由于女厨神粉丝甚多，餐厅一位难求，我们等了两个多月才订到一张四人枱。
　　在小馆食饭不用带酒，皆因酒单上的法国红白餐酒价钱合理，五六百元一瓶饮得开心，杯计不用百元便有交易，墙上黑板写上「是日精选」菜式，有种在巴黎小馆进餐的感觉。餐厅小食款式不少，我们点了多款来分享，包括香脆牛脷、肉批、澳洲生蚝、鸡肝酱、炸白饭鱼、番茄沙律和油甘鱼片等，厚切牛脷来自巴西，香脆得来有点嚼头，配salsa verde酱汁是佐酒佳品，鸡肝酱香滑无比，跟薄脆饼是一流配搭，太座食过不停。生蚝来自澳洲塔斯曼尼亚，以酸青瓜粒及dill草调味，配法国白酒一流。同样精彩是炸得松脆香口的白饭鱼仔，加点柠檬汁及tartar sauce，是儿子最爱的小食，油甘鱼刺身是我很喜爱的鱼生，想不到在法式小馆也可食到，配香甜有益的灯笼椒，一食难停。
　　小馆最受欢迎的菜式是招牌炸薯条及牛肉他他，都是儿子在这里必点之物，手切薯条大大条，炸得香口松脆，荷兰薯仔跟我一样薯味十足，一食钟情，一家人速食两碟，心满意足。牛肉他他做得很好，澳洲牛肉有点咬口，最精彩是用茄汁、芥末、喼汁、酸豆、Tabasco 辣汁、番茜和大葱做的酱汁，加只生鸡蛋，跟牛肉捞匀来食，美味得难以形容。一向不食生肉的太座也忍不住尝了两口。
　　此外我们也试了烤马友鱼柳配薯仔沙律，鱼烤得皮脆肉滑，绝非一般法国餐的多嚿鱼。这里的苏格兰蛏子皇也很有特色，女厨神的法式做法是把蛏子切粒，用番茜、蒜片、青葱、牛油、柠檬汁和鱼汤做的绿色酱汁调味，嫩滑清香鲜甜尽在口中。Tiffany果然厨艺非凡。主菜我们食的是Squid Ink Cavatelli，这是餐厅自家制加了墨鱼汁的pasta，配剁烂墨鱼肉做的ragu 肉酱，汁香味浓，是非一般的肉酱pasta。
　　甜品三款，首先食黑朱古力榛子饼配鲜忌廉及柠檬饼配蓝莓酱及忌廉，一家四口分享两块甜饼，甜蜜蜜的感觉甚佳。压轴出场是儿子一早为我们准备的蜜糖玛德琳饼（Honey Madeleine），白色饼碟上是用朱古力酱写上祝贺我和太座结婚四十五周年的字句，未食已经甜在心头，饮杯香浓咖啡，为这顿窝心的家庭晚餐写上温馨句号。儿子结帐之际，女厨神出来跟我们打招呼和拍照留念，「Jean May」地方虽小，但胜在气氛热闹，无拘无束，菜式平实可喜，价钱合理，可惜订位甚难，下次又要两个月后才能再尝美味。
叶澍堃