好味大过天——班哥吃回来的阅历
梁家权
2021-12-11 00:00 HKT
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夹起那片薄如纸的牛肉片递往光源聚焦处，想看看究竟有多通透，坐在对面的班哥已经如数家珍般细说这道四川名菜「灯影牛肉」的特色（见图），除了最表面的刀功，形容最高技艺是要做到香、甜、麻、辣、鲜。
本名容沛光的班哥并非川菜大师傅，但对中华八大菜系的精髓了如指掌。是看书上网读到的吗？「哈哈，我是食返来的！」熟悉他的人不会觉得他牙擦擦，试问谁有他这份深厚食历！他说中菜头头是道，却是做日本菜出身，然后大半生是坐镇五星级大酒店指挥西厨的行政总厨，既精于法国大餐，亦擅于牛扒羊鞍，以至日本炉端烧也是手到拿来的本领，最妙是我耳闻目睹不少中厨都来请教煎炒煮炸的中菜技法。
这些年来与班哥出席中西大小餐宴，也是主持饮食节目的拍档，直情塞钱落我袋，对中外食制的了解如入了一个饮食宝藏予取予携。他明知我是一块贪得无厌的海绵，总在夭心夭肺的嘻哈笑语中，毫不保留将知识传承，我唯一庆幸能守得住庶民饮食的身位。他说：「黐线，我点会食车仔面、鱼蛋猪皮街边嘢，鲍参翅肚牛扒拖罗山瑞裙边龙趸扣……我都食唔切！」
别用「厨房佬」的眼光论断他，他一杯在手，经史子集与古今中外艺术和宗教，见识和见解鞭辟入里，家中收藏品味之高，涉猎之广令凡夫俗子汗颜，朋友圈中不乏大教授大编辑经济理论大师，想到自己能叨陪末座，算是有点安慰。
班哥将平生饮食阅历和学养，收纳成书《班哥有食缘》，捧在手里，吃着从川菜馆带回家佐酒的灯影牛肉着，想起班哥提出的必具的滋味诀窍，终于心领神会。多谢班哥。
梁家权
本名容沛光的班哥并非川菜大师傅，但对中华八大菜系的精髓了如指掌。是看书上网读到的吗？「哈哈，我是食返来的！」熟悉他的人不会觉得他牙擦擦，试问谁有他这份深厚食历！他说中菜头头是道，却是做日本菜出身，然后大半生是坐镇五星级大酒店指挥西厨的行政总厨，既精于法国大餐，亦擅于牛扒羊鞍，以至日本炉端烧也是手到拿来的本领，最妙是我耳闻目睹不少中厨都来请教煎炒煮炸的中菜技法。
这些年来与班哥出席中西大小餐宴，也是主持饮食节目的拍档，直情塞钱落我袋，对中外食制的了解如入了一个饮食宝藏予取予携。他明知我是一块贪得无厌的海绵，总在夭心夭肺的嘻哈笑语中，毫不保留将知识传承，我唯一庆幸能守得住庶民饮食的身位。他说：「黐线，我点会食车仔面、鱼蛋猪皮街边嘢，鲍参翅肚牛扒拖罗山瑞裙边龙趸扣……我都食唔切！」
别用「厨房佬」的眼光论断他，他一杯在手，经史子集与古今中外艺术和宗教，见识和见解鞭辟入里，家中收藏品味之高，涉猎之广令凡夫俗子汗颜，朋友圈中不乏大教授大编辑经济理论大师，想到自己能叨陪末座，算是有点安慰。
班哥将平生饮食阅历和学养，收纳成书《班哥有食缘》，捧在手里，吃着从川菜馆带回家佐酒的灯影牛肉着，想起班哥提出的必具的滋味诀窍，终于心领神会。多谢班哥。
梁家权
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