摩登食经——牛奶
刘晋
2021-12-09 08:11 HKT
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人类是哺乳类动物，我们每个人第一口吃下的就是奶。考古证据指出公元前九千年左右，在现今伊朗和伊拉克一带的草原和森林，人类已经驯化了绵羊和山羊，最初为了这些动物的皮和肉，不过后来发现动物产生的乳汁具有营养和食用价值，渐渐发展出乳业。
虽然哺乳类都分泌乳汁，但只有少数哺乳类的奶能够供人类食用，包括乳牛、水牛、牦牛、山羊、绵羊和骆驼。今天乳业主要依赖乳牛生产的奶，最常见的乳牛品种包括娟珊牛、瑞士黄牛和荷兰牛，荷兰牛就是牛奶广告内黑白色那一种。
中国汉人传统上没有饮用牛奶或食用乳制品的习惯，只有顺德人用水牛奶制作「双皮奶」。很多国人有乳糖不耐的基因，不过即使缺乏乳糖酶的成年人每天仍可摄取二百五十毫升的牛奶而不会产生严重不适。乳酪和芝士的乳糖比牛奶少，所以基本上对乳糖不耐的人不成问题。
牛奶对生活在寒带的民族来说十分重要，因为这些地方长期阳光不足，不能靠阳光从皮肤制造维他命D，牛奶就是重要的维他命D来源。
昔日牛奶都是由小型农场生产，供应附近地区。今天牛奶已经变成一个大产业，品牌从不同地方收购牛奶运送到工厂加工和包装。今天我们市场上买到的鲜奶都经过均质化、巴斯特消毒或超高温处理，确保衞生。
鲜奶的味道受到饲料影响，干草和青贮饲料比较缺乏脂肪和蛋白质，生产出来的鲜奶味道平淡。我一向饮用马莎的鲜奶，味道比较浓郁。近日在太子花园街一家食材店买到北海道产的鲜奶，乳牛都是吃新鲜牧草，乳脂达3.8%，十分香浓，直接饮用或制作泡沫咖啡都很滋味，真系试过一次就返唔到转头。
刘晋
虽然哺乳类都分泌乳汁，但只有少数哺乳类的奶能够供人类食用，包括乳牛、水牛、牦牛、山羊、绵羊和骆驼。今天乳业主要依赖乳牛生产的奶，最常见的乳牛品种包括娟珊牛、瑞士黄牛和荷兰牛，荷兰牛就是牛奶广告内黑白色那一种。
中国汉人传统上没有饮用牛奶或食用乳制品的习惯，只有顺德人用水牛奶制作「双皮奶」。很多国人有乳糖不耐的基因，不过即使缺乏乳糖酶的成年人每天仍可摄取二百五十毫升的牛奶而不会产生严重不适。乳酪和芝士的乳糖比牛奶少，所以基本上对乳糖不耐的人不成问题。
牛奶对生活在寒带的民族来说十分重要，因为这些地方长期阳光不足，不能靠阳光从皮肤制造维他命D，牛奶就是重要的维他命D来源。
昔日牛奶都是由小型农场生产，供应附近地区。今天牛奶已经变成一个大产业，品牌从不同地方收购牛奶运送到工厂加工和包装。今天我们市场上买到的鲜奶都经过均质化、巴斯特消毒或超高温处理，确保衞生。
鲜奶的味道受到饲料影响，干草和青贮饲料比较缺乏脂肪和蛋白质，生产出来的鲜奶味道平淡。我一向饮用马莎的鲜奶，味道比较浓郁。近日在太子花园街一家食材店买到北海道产的鲜奶，乳牛都是吃新鲜牧草，乳脂达3.8%，十分香浓，直接饮用或制作泡沫咖啡都很滋味，真系试过一次就返唔到转头。
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