美食纪行—— Alexandre Polmard 世界最贵牛肉
纪晓华
2021-11-24 04:22 HKT
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日本黑毛和牛矜贵，早已深入人心，只不过这一种等闲过千港元一块的黑毛和牛，相比起法国东北部圣米耶小镇上自由放养的金发阿基塔牛，幸福感就要低得多！
金发阿基塔牛，是特别为培育牛肉而混合三种山地牛而成的巨大牛种，公牛在饲养七个月后，体重达到近三百公斤，十五个月的成年牛，体重更增至五百公斤，比起传统安格斯牛二十四个月的成长期短，而且牛肉产量更多。
不过要真正让金发阿基塔牛闪亮的，是法国著名的牛肉世家Polmard家族。上世纪九十年代，Polmard家的祖父和父亲，研发出一种特有的熟成牛肉冷冻技术，透过摄氏零下四十三度的「极度」冷冻，再加上时速一百二十公里的冷空气吹送，熟成牛肉的成品肉味浓郁，肉质鲜嫩，完全感觉不到水份曾经被抽走，开创了一种革命性的肉类「冬眠疗法」。
「冬眠疗法」Hibernation技术可以将熟成牛肉中的脂肪氧化，产生谷氨酸的同时，也保留牛肉中的水份而产生出一种「新鲜」感觉，味道变得细腻轻柔！
Polmard家的牛肉号称是「世界最贵牛肉」，熟成十五年的牛扒，一块要价三千二百美元（约二万五千港元），一点也不夸张。Polmard家族由一八四六年开始已经养牛，Alexandre Polmard是家族的第六代传人。熟成牛肉是罕贵食材，年轻人懂得市场经济，控制了供求线，每星期还会超限量宰牛。牛肉按照不同的部份，在自设的实验室内进行牛肉熟成。
贵卖贵买，Alexandre Polmard的牛肉矜贵有认证，不但是只有「求」，他还要选，香港区只有几家星级名店有售，而且大部份都集中在中环核心金融区内，AMI、CAPRICE、MARGO、ÉPURE，名厨施魔法，各有各特色！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
金发阿基塔牛，是特别为培育牛肉而混合三种山地牛而成的巨大牛种，公牛在饲养七个月后，体重达到近三百公斤，十五个月的成年牛，体重更增至五百公斤，比起传统安格斯牛二十四个月的成长期短，而且牛肉产量更多。
不过要真正让金发阿基塔牛闪亮的，是法国著名的牛肉世家Polmard家族。上世纪九十年代，Polmard家的祖父和父亲，研发出一种特有的熟成牛肉冷冻技术，透过摄氏零下四十三度的「极度」冷冻，再加上时速一百二十公里的冷空气吹送，熟成牛肉的成品肉味浓郁，肉质鲜嫩，完全感觉不到水份曾经被抽走，开创了一种革命性的肉类「冬眠疗法」。
「冬眠疗法」Hibernation技术可以将熟成牛肉中的脂肪氧化，产生谷氨酸的同时，也保留牛肉中的水份而产生出一种「新鲜」感觉，味道变得细腻轻柔！
Polmard家的牛肉号称是「世界最贵牛肉」，熟成十五年的牛扒，一块要价三千二百美元（约二万五千港元），一点也不夸张。Polmard家族由一八四六年开始已经养牛，Alexandre Polmard是家族的第六代传人。熟成牛肉是罕贵食材，年轻人懂得市场经济，控制了供求线，每星期还会超限量宰牛。牛肉按照不同的部份，在自设的实验室内进行牛肉熟成。
贵卖贵买，Alexandre Polmard的牛肉矜贵有认证，不但是只有「求」，他还要选，香港区只有几家星级名店有售，而且大部份都集中在中环核心金融区内，AMI、CAPRICE、MARGO、ÉPURE，名厨施魔法，各有各特色！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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