美食纪行——日本咖喱
纪晓华
2021-11-22 04:18 HKT
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喜欢日本饮食文化对料理采用一种「纯粹的烹调法」，一鱼一鲜，一饭一味，无论是在寿司、天妇罗、鱼生等传统日本料理上，日本厨师对于「纯粹」的味道追求，比起世界上任何一个地方更专注。不过有一种复杂的味道，还是能够攻破日本味道的「纯粹」，从而成为一种国民味道！
咖喱饭，无论是在学校食堂、公司饭堂，甚至乎家庭，每个月一次出现都是基本。日本女性朋友甚至开玩笑说：「这是国民的C Day！」
像天妇罗一样，咖喱是外来的食物，只不过时代有不同。咖喱饭在十八世纪明治维新时代全面西化的改革浪潮中进入日本，它的流行，据说与日本海军缺乏维他命B1开始。咖喱由英国人传入，最早接触到的当然是远洋来访的英国海军部队，「海军咖喱」经过改良，用上牛奶、肉类、蔬菜及红萝卜等混合烹煮，既有肌肉需要的蛋白质，也有大量维他命B1，对于长期在海上作战的军人来说，缺乏维他命B1引伸出的脚气病问题得以解决，也因此被广泛推崇，成为日本的国民味道！
辣椒、八角、胡椒、肉桂、豆蔻、姜黄、丁香、茴香、孜然、花椒，调配咖喱的香料五花八门，日本商人看到庞大的市场，推出更为便捷人们使用的咖喱包与咖喱砖。
日本咖喱口味分为甘口、中辛、辛口，意思是小辣、中辣与大辣。只不过日本人的「辣」，比起英国人的咖喱辣度低，相对原产地印度的就更低！日本朋友煮咖喱，肉类以外，有红萝卜、薯仔、洋葱以及青苹果。咖喱砖一般喜欢混合两款味道，甚至乎以牌子来建立每个家庭独一无二的口味！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
咖喱饭，无论是在学校食堂、公司饭堂，甚至乎家庭，每个月一次出现都是基本。日本女性朋友甚至开玩笑说：「这是国民的C Day！」
像天妇罗一样，咖喱是外来的食物，只不过时代有不同。咖喱饭在十八世纪明治维新时代全面西化的改革浪潮中进入日本，它的流行，据说与日本海军缺乏维他命B1开始。咖喱由英国人传入，最早接触到的当然是远洋来访的英国海军部队，「海军咖喱」经过改良，用上牛奶、肉类、蔬菜及红萝卜等混合烹煮，既有肌肉需要的蛋白质，也有大量维他命B1，对于长期在海上作战的军人来说，缺乏维他命B1引伸出的脚气病问题得以解决，也因此被广泛推崇，成为日本的国民味道！
辣椒、八角、胡椒、肉桂、豆蔻、姜黄、丁香、茴香、孜然、花椒，调配咖喱的香料五花八门，日本商人看到庞大的市场，推出更为便捷人们使用的咖喱包与咖喱砖。
日本咖喱口味分为甘口、中辛、辛口，意思是小辣、中辣与大辣。只不过日本人的「辣」，比起英国人的咖喱辣度低，相对原产地印度的就更低！日本朋友煮咖喱，肉类以外，有红萝卜、薯仔、洋葱以及青苹果。咖喱砖一般喜欢混合两款味道，甚至乎以牌子来建立每个家庭独一无二的口味！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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