好味大过天——期待北海道海胆
梁家权
2021-11-13 04:17 HKT
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「快啲买海胆食啦！」朋友传来讯息，不明所以，直接打电话问究竟。友人讨厌政治，同她倾世界局势总叫我悭番啖气，但对环球食事情报却了如指掌，她说上个月北海道东部一带海域红潮为患，大批海产缺氧死亡，日本全国供货紧张，遑论出口外地。
怀疑她以讹传讹，于是上网在不同渠道追查，发现确有相关消息，有一则更列出北海道多个沿海市镇的受灾数字：损失几千吨海胆，三文鱼亦死掉成千上万条，并估计没一两年不能恢复往日供应量，只是具体对输港日本海产供货的情况资讯不多。
往北海道海产最丰富的喷火湾多次，更曾经在日出前乘渔船出海，全程目击渔民捕捉三文鱼，并拣了一尾请师傅即㓥即以酱油腌制三文鱼子，午餐做鲜制三文鱼子带子丼。又试过买下渔民刚捞捕、触刺还郁动的活海胆，即开即食，平时在香港吃到的大多有防腐剂。平生吃过最鲜冶的三文鱼子和海胆经验便在北海道。北海道海产遭殃，的确是坏消息。
日本其他地方都有海胆，只不过以北海道海胆产量最多，从食的角度亦是最好味。即管到几家日式大超市碰碰运气，希望还有水尾货。不知是事有凑巧还是真的断货，别说北海道，根本没有日本任何地方来的海胆。冷冻柜内的海胆，是来自加拿大的，已经挑起食瘾，死死气加拿大海胆照杀！
为了加强日本感觉，买备日本大张紫菜，使用北海道已去米糠的「无洗水」，煮好饭便捞点日本米酢，做海胆手卷（见图）。加拿大海胆大得多，曾在温哥华吃过如小孩子舌头般大的货色，但大不一定是最美味，论甘中带甜的风味和蛋香，的确及不上马粪海胆。
梁家权
怀疑她以讹传讹，于是上网在不同渠道追查，发现确有相关消息，有一则更列出北海道多个沿海市镇的受灾数字：损失几千吨海胆，三文鱼亦死掉成千上万条，并估计没一两年不能恢复往日供应量，只是具体对输港日本海产供货的情况资讯不多。
往北海道海产最丰富的喷火湾多次，更曾经在日出前乘渔船出海，全程目击渔民捕捉三文鱼，并拣了一尾请师傅即㓥即以酱油腌制三文鱼子，午餐做鲜制三文鱼子带子丼。又试过买下渔民刚捞捕、触刺还郁动的活海胆，即开即食，平时在香港吃到的大多有防腐剂。平生吃过最鲜冶的三文鱼子和海胆经验便在北海道。北海道海产遭殃，的确是坏消息。
日本其他地方都有海胆，只不过以北海道海胆产量最多，从食的角度亦是最好味。即管到几家日式大超市碰碰运气，希望还有水尾货。不知是事有凑巧还是真的断货，别说北海道，根本没有日本任何地方来的海胆。冷冻柜内的海胆，是来自加拿大的，已经挑起食瘾，死死气加拿大海胆照杀！
为了加强日本感觉，买备日本大张紫菜，使用北海道已去米糠的「无洗水」，煮好饭便捞点日本米酢，做海胆手卷（见图）。加拿大海胆大得多，曾在温哥华吃过如小孩子舌头般大的货色，但大不一定是最美味，论甘中带甜的风味和蛋香，的确及不上马粪海胆。
梁家权
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