星之栏——蔡澜：「食神」之人间有情
康子
2021-11-12 04:19 HKT
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香港人讲究饮食，特别多「食神」。从美食品评、教烹调、搞娱乐到选择食材等等都有。
蔡澜一枝独秀。上世纪八十年代写食评、九十年代创立自家品牌，逐渐发展到日本及内地，不卑不亢，坚持个人特色。
但即使你飞天遁地好本领，近两年来，疫情中、限聚下，还有何可为？
连报章专栏也没写了。蔡生并没有荒废几十年功力，重当影片监制，但今次不是拍电影，而是上YouTube《蔡澜花花世界》。
以往也见过呀，有甚么特别？仍是蔡生重访诸位老友：九龙城方荣记、香港大学附近的巴依餐厅、上环皇后街的潮州食店，以至永吉街的「柠檬王」等等。
特别在那种情怀。世界变，香港变，人情却未变。
蔡澜在影片中，最常说的是「几十年」。岁月匆匆，许多老友先走一步，但是后人仍在（蔡生称他们「公子／小姐」），字号仍在，食味的滋味仍在。
早在几十年前，蔡澜已介绍过这多家小店，各自有真功夫，几十年来屹立不倒。可惜最近这些年，香港的变化太大，许多优质品牌，正在艰苦经营。
今次蔡澜带队，替他们重新定位。大家聚旧，说近况，交换心得，看可有新意思？有种「劫后余生」的叹喟。
由于是自家拍摄，蔡生的自由度，得到更大发挥。好是好，不好是不好，爱恨分明。
像远赴元朗访「大荣华」一集，与减肥后的「肥韬」会面，两大高手重聚，言有尽而意无穷。
对不喜欢的食物，仍是不卖帐。有趟主持人力推「日本皇室御用米」或「英国贵族食用猪」（你未食过好嘢呢）之类，蔡澜就是不睬，观众大乐。
至于做得好，但是受制于疫情，或是游客来不到光顾等，蔡生会向大家呼吁，希望本地人多支持，业主又肯减租等。
不止是懂得吃、喜欢吃，或收钱后，有策略地吹捧某牌子，许多所谓「食神」，俱有这样做。
蔡生却做出情味。几十年来，深层次累积，心事醇如酒。
所以好看，所以与别不同。做「食神」去到这地步，可说是开新境界：利益众生，有情有义，祝蔡生福泽绵长。
康子
蔡澜一枝独秀。上世纪八十年代写食评、九十年代创立自家品牌，逐渐发展到日本及内地，不卑不亢，坚持个人特色。
但即使你飞天遁地好本领，近两年来，疫情中、限聚下，还有何可为？
连报章专栏也没写了。蔡生并没有荒废几十年功力，重当影片监制，但今次不是拍电影，而是上YouTube《蔡澜花花世界》。
以往也见过呀，有甚么特别？仍是蔡生重访诸位老友：九龙城方荣记、香港大学附近的巴依餐厅、上环皇后街的潮州食店，以至永吉街的「柠檬王」等等。
特别在那种情怀。世界变，香港变，人情却未变。
蔡澜在影片中，最常说的是「几十年」。岁月匆匆，许多老友先走一步，但是后人仍在（蔡生称他们「公子／小姐」），字号仍在，食味的滋味仍在。
早在几十年前，蔡澜已介绍过这多家小店，各自有真功夫，几十年来屹立不倒。可惜最近这些年，香港的变化太大，许多优质品牌，正在艰苦经营。
今次蔡澜带队，替他们重新定位。大家聚旧，说近况，交换心得，看可有新意思？有种「劫后余生」的叹喟。
由于是自家拍摄，蔡生的自由度，得到更大发挥。好是好，不好是不好，爱恨分明。
像远赴元朗访「大荣华」一集，与减肥后的「肥韬」会面，两大高手重聚，言有尽而意无穷。
对不喜欢的食物，仍是不卖帐。有趟主持人力推「日本皇室御用米」或「英国贵族食用猪」（你未食过好嘢呢）之类，蔡澜就是不睬，观众大乐。
至于做得好，但是受制于疫情，或是游客来不到光顾等，蔡生会向大家呼吁，希望本地人多支持，业主又肯减租等。
不止是懂得吃、喜欢吃，或收钱后，有策略地吹捧某牌子，许多所谓「食神」，俱有这样做。
蔡生却做出情味。几十年来，深层次累积，心事醇如酒。
所以好看，所以与别不同。做「食神」去到这地步，可说是开新境界：利益众生，有情有义，祝蔡生福泽绵长。
康子
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