摩登食经——咖啡

摩登食经

刘晋

2021-11-06 04:17 HKT

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生活专栏

內容

　　最近家里添置了一部用粉囊的咖啡机，发明这种咖啡机的人真是一个天才，像我这种对咖啡毫无认识的人，也能自己在家中弄一杯拿铁，比起在咖啡店三、四十元一杯化算得多。
　　咖啡原产自埃索俄比亚南部的「卡发高原」（kaffa)，有关咖啡的文献记载，早于公元十世纪有一位阿拉伯医师发现把野生咖啡豆碾碎泡水，用作改善消化、强心及利尿的药物。后来咖啡成为阿拉伯一种普遍的饮料，然而由于咖啡有令人兴奋作用，有违回教戒律，所以喜欢喝咖啡的阿拉伯人都只能把它当作「秘药」，不会公开饮用。
　　一六一五年土耳其人把咖啡带到意大利威尼斯，咖啡很快就传遍欧洲，一六四五年威尼斯出现第一家咖啡室，咖啡室有如雨后春笋的在欧洲各地冒起。每个地方都总有抗拒新事物的人，当时有人已以「咖啡是回教徒（敌人）带来的」为理由批评饮咖啡的人。后来教皇巫尔巴奴斯八世一锤定音，说：「如此美味的东西，让回教徒独占，岂不可惜？」，结果咖啡正式成为欧洲人的日常饮品。
　　十七世纪正值新思维冒起的年代，咖啡室渐渐成为公民论政的场所。以英国为例，咖啡室提供报纸与杂志供客人阅读，文化界和艺术家经常留连于咖啡室，顾客会「打牙骹」评论时事。当年每一杯咖啡只要一「便尼」（penny，即百分之一英镑)，故咖啡室被匿称为「便尼大学」。
　　当权者很快注意到咖啡室开始成为激进思想的温床，一六七五年英国国王查理斯二世下令英国境内所有咖啡室立刻关门，可是由于喝咖啡的人太多，禁令始终无法执行。
　　跟英国一海之隔的法国丝毫没有受到咖啡室禁令影响，相反地咖啡室文化更加兴旺，咖啡室成为巴黎市民对自由民主平等等观念的启蒙地，后来成为法国大革命的原动力。
　　近年咖啡在中国流行起来，中国人均咖啡消费量一直稳定上升，看来中国将会成为各大咖啡连锁店热烈竞争的市场。
刘晋