摩登食经——Cultivate
刘晋
2021-10-30 04:17 HKT
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这个城市仿佛跟「国际化」这个衔头愈来愈远，不过在饮食上，香港肯定不会逊色于其他国际城市。当今最受食客欢迎的就是有自己风格的餐厅，苏豪区的Cultivate正是这种散发着光芒的小店。主厨Leonard Cheung本身就是一个拥有国际化背景的年轻人，爸爸是台湾人、妈妈是香港人，在美国长大，到过哥本哈根的Noma工作，最后在香港开了Cultivate。
Cultivate只有二十二个座位，当中十六个位在吧枱对着开放式厨房，一边吃一边看着厨师团队井井有条的工作，另有一番味道。这里只做晚市，没有散点，只有一个当季的十道菜菜单。
秋天菜单的第一道菜以「心里美」萝卜taco开始，经雪藏的萝卜片质感特别爽脆，夹着鲜嫩的青豆和水果番茄，视觉和味觉都很丰富。下一道菜是蟹肉、海胆，味道鲜甜，加上几粒烤粟米，有画龙点睛之妙。
第三道菜是油甘鱼切成长条，束成螺旋形，摆盘精美，拌以牛油果蓉和一种叫Aguachile的南美洲酱汁。接下来是生牛肉他他，Leonard调制了一种模仿美国汉堡包店「IN-N-OUT」的酱汁，大概这是他在美国最喜欢吃的汉堡包吧！
龙虾意大利云吞加入了金盏花，配东南亚风味的喇沙酱汁，香草和龙虾的味道配搭相当清新。西兰花加了一片意大利肥猪肉，加上黑松露丝和温泉蛋，爽脆的西兰花和松露丝带来有趣的质感。
主菜是慢煮西班牙梅头猪肉配上四种秋天菜蔬。
接下来是三道甜品：香蕉蛋糕配鱼子酱、姜汁豆腐花，加入了接近烧焦的白朱古力，配上日本柿子。松露球以菊芋、意大利芝士、黑松露和榛子制成。
每一道菜都充满心思，原创性十足，为食客带来前所未有的味觉体验。让人佩服的是Leonard纯熟运用各种食材，加上自己国际化的味蕾，造出一席令人难忘的盛宴。
刘晋
■「心里美」taco
Cultivate只有二十二个座位，当中十六个位在吧枱对着开放式厨房，一边吃一边看着厨师团队井井有条的工作，另有一番味道。这里只做晚市，没有散点，只有一个当季的十道菜菜单。
秋天菜单的第一道菜以「心里美」萝卜taco开始，经雪藏的萝卜片质感特别爽脆，夹着鲜嫩的青豆和水果番茄，视觉和味觉都很丰富。下一道菜是蟹肉、海胆，味道鲜甜，加上几粒烤粟米，有画龙点睛之妙。
第三道菜是油甘鱼切成长条，束成螺旋形，摆盘精美，拌以牛油果蓉和一种叫Aguachile的南美洲酱汁。接下来是生牛肉他他，Leonard调制了一种模仿美国汉堡包店「IN-N-OUT」的酱汁，大概这是他在美国最喜欢吃的汉堡包吧！
龙虾意大利云吞加入了金盏花，配东南亚风味的喇沙酱汁，香草和龙虾的味道配搭相当清新。西兰花加了一片意大利肥猪肉，加上黑松露丝和温泉蛋，爽脆的西兰花和松露丝带来有趣的质感。
主菜是慢煮西班牙梅头猪肉配上四种秋天菜蔬。
接下来是三道甜品：香蕉蛋糕配鱼子酱、姜汁豆腐花，加入了接近烧焦的白朱古力，配上日本柿子。松露球以菊芋、意大利芝士、黑松露和榛子制成。
每一道菜都充满心思，原创性十足，为食客带来前所未有的味觉体验。让人佩服的是Leonard纯熟运用各种食材，加上自己国际化的味蕾，造出一席令人难忘的盛宴。
刘晋
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