叶Sir食经——中环「福和雍」茶室饮茶食老点
叶澍堃
2021-10-16 04:18 HKT
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最近跟家人、谦谦和老友三哥夫妇到中环娱乐行二楼的「福和雍」点心茶室食晏，茶室开业快将半年，装潢很有心思，云石圆枱、靠背藤椅和蓝白色的「粤东」瓷器餐具打造出港式茶室的时尚优雅，四人一桌，坐得舒服。侍应服务周到，谈吐得体，原来很多都是以前「国泰」和「港龙」的空中服务员，在这里食饭，既可享受优质服务，又可品尝比飞机餐美味得多的食物，认真开心。
「福和雍」是饮茶的好地方，茗茶选择不少，除了我喜爱的普洱，也有武夷山桐木关、白毫银针、六堡茶、凤凰单丛和布朗宫廷熟茶等，价钱合理，侍应奉茶时先把茶叶在席前冲洗一遍，饮得安心，其实除了饮茶，下午三点后也可以饮到谦谦最爱的法国白酒和香槟，跟粤式点心是上佳配搭。
「福和雍」的餐牌午市和晚市同样只有一页纸，简简单单，最适合我等经常三心两意选择困难之辈，茶室主打粤式老派点心，好像虾饺、烧卖、凤城粉果、干蒸牛肉烧卖、姜米鸡包仔、素菜饺和蒸萝卜糕等，我们款款试匀，由于这里的点心师傅大部份来自「福临门」一系餐厅，好像大厨王志光便曾经在日本和港岛福记及「国福楼」主理点心合共数十年，制作点心功力非凡，加上「福和雍」用的是新鲜靓料，点心精致美味。太座的最爱是真正溏心的皮蛋酸姜和她每次在「富临饭店」必点的干蒸牛肉烧卖，烧卖用的是新鲜牛肉，加上柠檬叶、芫荽、葱、陈皮和马蹄的香气，有种在三星名店食点心的感觉！
食罢蒸点，当然也要试试炸点、焗点和碟头饭等，我最爱的炸点是韭菜炸蟹盒，一碟四个才卖八十八元，绝对是物有所值，这类老点现时在坊间已很难食到，二十二元一大个比食汉堡包窝心得多。萝卜丝酥饼也值得一试，香脆的饼皮加上清甜的萝卜丝，食得孙仔笑逐颜开。谦谦的最爱是酥皮焗叉烧餐包、 XO酱肠粉和北菇云耳滑鸡饭，叉烧餐包用的是名牌叉烧， XO酱肠粉香辣惹味，热腾腾的鸡饭，香滑的鸡件，加上大厨调制的豉油汁，好食非常，四人分享，很快便食过清光。儿子Ian的最爱是羊肚菌杂菌饭，菌香迷人，营养丰富，食完甚么菌也不用怕！
我看到餐牌上有陈皮鸭汤饭当然要点来试试，这是我念大学时在西环常食的汤饭，多年不见，当然要细味怀旧一番，鸭汤有陈皮香气，鸭肉则一般，但能够再遇旧爱，已经有种幸福的感觉。甜品我们试了芝麻糕、千层糕和豆沙竹叶角，都是「福记」一系的招牌甜品，豆沙竹叶角很有特色，值得一试，离开时看到美食家麦Sir也在这里揾食，当然要跟他叙敍来张合照，希望不久将来大家可以再次享受邮轮旅游的乐趣。
叶澍堃
■素菜饺
■精美「粤东」蓝白瓷器餐具
■萝卜丝酥饼
■虾饺及带子饺
■韭菜炸蟹盒
■干蒸牛肉烧卖
■陈皮鸭腿汤饭
■XO酱肠粉
「福和雍」是饮茶的好地方，茗茶选择不少，除了我喜爱的普洱，也有武夷山桐木关、白毫银针、六堡茶、凤凰单丛和布朗宫廷熟茶等，价钱合理，侍应奉茶时先把茶叶在席前冲洗一遍，饮得安心，其实除了饮茶，下午三点后也可以饮到谦谦最爱的法国白酒和香槟，跟粤式点心是上佳配搭。
「福和雍」的餐牌午市和晚市同样只有一页纸，简简单单，最适合我等经常三心两意选择困难之辈，茶室主打粤式老派点心，好像虾饺、烧卖、凤城粉果、干蒸牛肉烧卖、姜米鸡包仔、素菜饺和蒸萝卜糕等，我们款款试匀，由于这里的点心师傅大部份来自「福临门」一系餐厅，好像大厨王志光便曾经在日本和港岛福记及「国福楼」主理点心合共数十年，制作点心功力非凡，加上「福和雍」用的是新鲜靓料，点心精致美味。太座的最爱是真正溏心的皮蛋酸姜和她每次在「富临饭店」必点的干蒸牛肉烧卖，烧卖用的是新鲜牛肉，加上柠檬叶、芫荽、葱、陈皮和马蹄的香气，有种在三星名店食点心的感觉！
食罢蒸点，当然也要试试炸点、焗点和碟头饭等，我最爱的炸点是韭菜炸蟹盒，一碟四个才卖八十八元，绝对是物有所值，这类老点现时在坊间已很难食到，二十二元一大个比食汉堡包窝心得多。萝卜丝酥饼也值得一试，香脆的饼皮加上清甜的萝卜丝，食得孙仔笑逐颜开。谦谦的最爱是酥皮焗叉烧餐包、 XO酱肠粉和北菇云耳滑鸡饭，叉烧餐包用的是名牌叉烧， XO酱肠粉香辣惹味，热腾腾的鸡饭，香滑的鸡件，加上大厨调制的豉油汁，好食非常，四人分享，很快便食过清光。儿子Ian的最爱是羊肚菌杂菌饭，菌香迷人，营养丰富，食完甚么菌也不用怕！
我看到餐牌上有陈皮鸭汤饭当然要点来试试，这是我念大学时在西环常食的汤饭，多年不见，当然要细味怀旧一番，鸭汤有陈皮香气，鸭肉则一般，但能够再遇旧爱，已经有种幸福的感觉。甜品我们试了芝麻糕、千层糕和豆沙竹叶角，都是「福记」一系的招牌甜品，豆沙竹叶角很有特色，值得一试，离开时看到美食家麦Sir也在这里揾食，当然要跟他叙敍来张合照，希望不久将来大家可以再次享受邮轮旅游的乐趣。
叶澍堃
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