摩登食经——辣椒与新中国
刘晋
2021-10-16 04:18 HKT
字体大小
很多港人担心香港日益内地化，但至少从饮食来说，中国内地的口味在香港并未流行起来。我所指的中国口味就是辛辣，自新中国建立以来，辛辣的口味一直代表着基层阶级和革命的热诚。今年一月，中国麦当劳推出油泼辣子新地，跟香港名将寿司的创意不遑多让。
辣椒于十六世纪由葡萄牙和荷兰海员从美洲大陆带到东南亚，最初人们把它当作观赏用植物，直到十六世纪后期人们才开始发现其食用价值。然而中国最早使用辣椒的地方并非沿海城市，而是位于内陆的贵州，由于贵州缺乏食盐，加上政府向盐征收重税，故此平民喜爱用辣椒来调味，弥补缺乏食盐的不便。十八和十九世纪中国嗜辣的人口不断增加，多数是贫穷的农民。
辣椒在中国一向是阶级性的食物：皇室和上等阶层视辣椒为下贱的食材：高级烹调对食材的要求高，浓烈的调味会掩盖食材的味道，广东和江浙菜式都几乎不用辣椒。中国三大人口最密集的地区：北京、杨子江和珠江三角洲的居民都没有吃辣的传统，直到九十年代，比较落后地区的人口到一线城市当民工才开始把吃辣的文化普及。
中国历史上最有影响力的人物：来自湖南的毛泽东提出过一个观点：吃辣的人革命性强，凡是革命者，如他自己和苏联的史太林都喜欢吃辣。事实上，中国共产党的几个根据地都是贫穷的内陆地区，在物资贫乏下，毛泽东和他的同志都靠辣椒来为乏味的膳食添加味道，火红色的辣椒代表反叛、火红的革命精神。
最近中国共产党提倡节俭生活，鲍参翅肚等菜式都消失于菜单上，取而代之就是各类麻辣、辛辣的菜式，连外资经营的连锁快餐店都提供各类「麻辣」、「酸辣」产品。民以食为天，人民的口味能反映一个国家的经济和民生，辣椒和中国的国运有着不可分割的关系。
刘晋
辣椒于十六世纪由葡萄牙和荷兰海员从美洲大陆带到东南亚，最初人们把它当作观赏用植物，直到十六世纪后期人们才开始发现其食用价值。然而中国最早使用辣椒的地方并非沿海城市，而是位于内陆的贵州，由于贵州缺乏食盐，加上政府向盐征收重税，故此平民喜爱用辣椒来调味，弥补缺乏食盐的不便。十八和十九世纪中国嗜辣的人口不断增加，多数是贫穷的农民。
辣椒在中国一向是阶级性的食物：皇室和上等阶层视辣椒为下贱的食材：高级烹调对食材的要求高，浓烈的调味会掩盖食材的味道，广东和江浙菜式都几乎不用辣椒。中国三大人口最密集的地区：北京、杨子江和珠江三角洲的居民都没有吃辣的传统，直到九十年代，比较落后地区的人口到一线城市当民工才开始把吃辣的文化普及。
中国历史上最有影响力的人物：来自湖南的毛泽东提出过一个观点：吃辣的人革命性强，凡是革命者，如他自己和苏联的史太林都喜欢吃辣。事实上，中国共产党的几个根据地都是贫穷的内陆地区，在物资贫乏下，毛泽东和他的同志都靠辣椒来为乏味的膳食添加味道，火红色的辣椒代表反叛、火红的革命精神。
最近中国共产党提倡节俭生活，鲍参翅肚等菜式都消失于菜单上，取而代之就是各类麻辣、辛辣的菜式，连外资经营的连锁快餐店都提供各类「麻辣」、「酸辣」产品。民以食为天，人民的口味能反映一个国家的经济和民生，辣椒和中国的国运有着不可分割的关系。
刘晋
最Hit
长者乘车优惠明年4月收紧！长者群组热议「两蚊两折」点样计? 每月限搭240程？北上深圳贵好多？
2025-12-12 17:51 HKT
76岁「镇台之宝」主角变三线艺员曾被闹戏屎 谈公司陷财困：年年减薪，唔减薪𠮶年就减骚
2025-12-13 14:30 HKT
更多文章
