摩登食经——牙带鱼
刘晋
2021-10-09 04:17 HKT
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香港鱼类资源丰富，市场上不乏东星斑、瓜子斑或三刀，鱼缸中游水的生猛海鱼比养不活的冰鲜鱼更高级，故此面目狰狞的牙带鱼在香港食客眼中只属下价鱼。
牙带鱼鱼身极长及侧扁，鱼尾逐渐尖细，如一把刀，故亦有人称刀鱼。牙带鱼是凶猛的捕食者，生长速度快，一岁大的鱼可长达三十至四十厘米，体积最大者可达二百三十厘米。
牙带鱼是夜间活动的鱼类，日间栖息在较深的水层。牙带鱼是群居动物，有首尾相撞衔的习性，后面的牙带鱼会咬着前面牙带鱼的尾巴，形成一串的。当渔民钓到领头的牙带鱼时，后面跟随着的鱼也会一同被拉出水面。
牙带鱼遍布世界各地：从北美洲东部、南美洲、非洲西岸、地中海和澳洲都能够见到其踪影，在中国海域，牙带鱼分布在黄海、东海、渤海和南中国海，当中以东海山群岛的产量最多。舟山群岛位于中国沿海暖寒水流交汇的中间地带，且江河出海口多，水质肥沃，水温、盐度都适合鱼类生长及洄游。
牙带鱼在香港卖不起价，某程度上因为南中国海的牙带鱼食味上比不上东海的同类。黄金脆带鱼是台州名菜，半煎炸的东海牙带鱼肉质细嫩且带点脂香，新荣记就有这一道菜。
除了食用，牙带鱼还有药疗功效，牙带鱼豆豉汤可以补五脏、开胃及润泽皮肤。银光闪闪的鱼皮经过处理后，可提取六硫代鸟嘌呤，用作治疗急性白血病和抗肿瘤。粉状的鱼鳞不但可以用作菲林原料，亦可以加入塑胶中制成人造珍珠。想不到其貌不扬的牙带鱼全身是宝。
刘晋
牙带鱼鱼身极长及侧扁，鱼尾逐渐尖细，如一把刀，故亦有人称刀鱼。牙带鱼是凶猛的捕食者，生长速度快，一岁大的鱼可长达三十至四十厘米，体积最大者可达二百三十厘米。
牙带鱼是夜间活动的鱼类，日间栖息在较深的水层。牙带鱼是群居动物，有首尾相撞衔的习性，后面的牙带鱼会咬着前面牙带鱼的尾巴，形成一串的。当渔民钓到领头的牙带鱼时，后面跟随着的鱼也会一同被拉出水面。
牙带鱼遍布世界各地：从北美洲东部、南美洲、非洲西岸、地中海和澳洲都能够见到其踪影，在中国海域，牙带鱼分布在黄海、东海、渤海和南中国海，当中以东海山群岛的产量最多。舟山群岛位于中国沿海暖寒水流交汇的中间地带，且江河出海口多，水质肥沃，水温、盐度都适合鱼类生长及洄游。
牙带鱼在香港卖不起价，某程度上因为南中国海的牙带鱼食味上比不上东海的同类。黄金脆带鱼是台州名菜，半煎炸的东海牙带鱼肉质细嫩且带点脂香，新荣记就有这一道菜。
除了食用，牙带鱼还有药疗功效，牙带鱼豆豉汤可以补五脏、开胃及润泽皮肤。银光闪闪的鱼皮经过处理后，可提取六硫代鸟嘌呤，用作治疗急性白血病和抗肿瘤。粉状的鱼鳞不但可以用作菲林原料，亦可以加入塑胶中制成人造珍珠。想不到其貌不扬的牙带鱼全身是宝。
刘晋
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