叶Sir食经——中环「陆羽茶室」食精采父亲节晚饭

叶Sir食经

叶澍堃

2021-10-02 04:18 HKT

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生活专栏

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　　今年父亲节做父亲的总算执返细细樽盐，皆因酒楼食肆跟母亲节一样座无虚席，常去食饭的地方好像「富临饭店」、「何必馆」和「万豪金殿」等都一早订满，心想可能要在家食豆豉鲮鱼晚餐，意外惊喜是家人早已悄悄在中环「陆羽茶室」订了房间，晚上七时上到「陆羽」三楼，见到很多熟悉的面孔，人大、政协、律师及医生等济济一堂，好不热闹。
　　晚饭菜式丰富，打头阵是原只虾多士，炸得金黄香脆，海虾鲜甜，是佐酒佳品。跟着上桌是在「陆羽」必点的炖杏汁白肺汤，热腾腾的白肺汤润肺养颜，是百饮不厌的好汤，猪肺清洗得十分干净，加上原粒杏仁和杏汁，杏香扑鼻，七岁孙仔连饮两碗，认真识食。下一道菜是烧云腿乳鸽片，同样是「陆羽」名物，这道菜我最爱的是那片薄薄的金华火腿，大厨用的是火腿精华部份，浸蜜糖水后用蛋浆和生粉捞匀炸得香酥松化，入口销魂，跟嫩滑的鸽片是最佳拍档，饮杯布根地红酒，快乐父亲节便是如此简单。
　　继续食的是虾子扒柚皮，三大块柚皮以碧绿芥菜胆垫底，汁香味浓，炆得腍甜入味，菜胆清甜，没有半点苦涩味，最受孙仔孙女欢迎，是超正的怀旧粤菜。跟着食两款素菜，首先是大大煲的瑶柱炆萝卜，这是禢智明大厨推介的菜式，在「陆羽」是第一次食，萝卜炆得清甜无比，加上瑶柱，简单好味，人人赞好。另一款健康素食是上素白玉藏珍，白玉是一大块晶莹的冬瓜，瓜内藏着的是冬菇和竹笙等上素，清新芳香，忽然有种清心寡欲的感觉。
　　下一道菜是我和太座最爱的沙律烟䲝鱼，烟熏鹰䲝呈玫瑰红色，熏香扑鼻，做法是用杂菜汁和麦芽糖把鱼腌一整夜，跟着用咖啡粉、茶叶和苹果木烟熏，玫瑰红色来自老抽和红曲米，红艳动人，鲜甜的鱼肉，加点沙律酱食，有种回到上世纪七十年代跟太座在「红宝石餐厅」撑枱脚的幸福感觉。
　　另一道必食的招牌菜是咕噜肉，平时食的是菠萝咕噜肉，今次则加上大量合时子姜，酸香迷人，酸甜味道适中，是食了几十年依然爱恋的菜式，禢大厨做怀旧粤菜功力深厚可见一斑。
　　单尾两款，分别是葡国鸡饭和蟹肉片儿面，「陆羽」的葡国鸡饭跟「五陵会」的葡国鸡同样精采，食完经常还要打包回家慢慢叹。葡国鸡饭用的是鲜鸡，加上橄榄、香叶、红肠、薯仔、咖喱和椰汁等焗得金黄香口，汁香味美，好食非常。片儿面是三岁孙女的至爱，食过不停，对我来说，这是香港做得最好的片儿面，是最适合无牙小童和无牙力阿伯的面食。甜品是西米焗布甸，布甸金黄甜美，食得人人甜在心头，父亲节晚饭食完不用埋单，认真开心！
叶澍堃