摩登食经——矽胶厨具
刘晋
2021-09-25 04:17 HKT
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消费者委员会测试市面上十四款可折叠矽胶食物盒，发现部份样本含有可挥发性有机物质含量超过德国规限。
矽胶是人工合成的聚合物，发明于一九四○年代，矽胶可以是液体、胶体、油脂甚至乎泥胶状。市面上很多机油、唇膏、体育用品和喉管，都含有矽胶成份。
矽胶最早应用于厨具是一九八二年推出的法国Silpat玻璃纤维强化矽胶烤焗垫，后来矽胶得到美国食物及药物管理局认证为食用安全产品后，矽胶制造的厨具就渐渐流行起来。矽胶之所以流行主要归功于它的特质：矽胶本身半透明，可以被染成各种颜色，厨具五颜六色除了美观之外，万一破损了掉到食物之中亦容易被察觉。矽胶的份子很长且紧密交缠，可以接受极端的温度而不会破损，故此可抵受高温而不会熔化。而且它的份子具有弹性，可以造成各种折叠式餐具，且不会因温度改变而大幅度膨胀或收缩。
矽胶为化学惰性物质，因此具腐蚀性的清洁剂也不会破坏它，所以它不但能够用于洗碗机，也可以放入微波炉。矽胶具无反应性，也就是不沾锅的特色，就算没有特别涂层，蛋糕或布甸也可以轻易地从背面挤压脱模。
矽胶是绝缘体，可用作隔热手套或煲具手柄，矽胶也是电绝缘体，容易受静电影响，比较容易累积灰尘，故此储存时应先用胶袋包好。
矽胶更有重量轻、易于清洁等优点，但由于每个厂家的配方不同，有些矽胶制品可能没有那么耐热，故此选购时必须留意产品标示的最高温耐受值，确保适用于烘焙或煮食。
刘晋
矽胶是人工合成的聚合物，发明于一九四○年代，矽胶可以是液体、胶体、油脂甚至乎泥胶状。市面上很多机油、唇膏、体育用品和喉管，都含有矽胶成份。
矽胶最早应用于厨具是一九八二年推出的法国Silpat玻璃纤维强化矽胶烤焗垫，后来矽胶得到美国食物及药物管理局认证为食用安全产品后，矽胶制造的厨具就渐渐流行起来。矽胶之所以流行主要归功于它的特质：矽胶本身半透明，可以被染成各种颜色，厨具五颜六色除了美观之外，万一破损了掉到食物之中亦容易被察觉。矽胶的份子很长且紧密交缠，可以接受极端的温度而不会破损，故此可抵受高温而不会熔化。而且它的份子具有弹性，可以造成各种折叠式餐具，且不会因温度改变而大幅度膨胀或收缩。
矽胶为化学惰性物质，因此具腐蚀性的清洁剂也不会破坏它，所以它不但能够用于洗碗机，也可以放入微波炉。矽胶具无反应性，也就是不沾锅的特色，就算没有特别涂层，蛋糕或布甸也可以轻易地从背面挤压脱模。
矽胶是绝缘体，可用作隔热手套或煲具手柄，矽胶也是电绝缘体，容易受静电影响，比较容易累积灰尘，故此储存时应先用胶袋包好。
矽胶更有重量轻、易于清洁等优点，但由于每个厂家的配方不同，有些矽胶制品可能没有那么耐热，故此选购时必须留意产品标示的最高温耐受值，确保适用于烘焙或煮食。
刘晋
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