好味大过天——见到虾干攞酒杯
梁家权
2021-09-11 04:20 HKT
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打开斤両与富临饭店合作炮制的「2 x 2 咸甜Crossover」中秋限量礼盒，二咸是火腿月饼和虾干，二甜是双黄白莲蓉和合桃干。焦点首先放在西班牙火腿月，双黄白莲蓉吃得太多，近年开始体会火腿五仁月的老旧滋味。富临果然是米芝莲三星名店，为提升火腿五仁月的档次，选用西班牙伊比利亚猪经三十六个月风干的火腿，又改以夏威夷果仁，专做一批限量供应。
自从深入西班牙当地走访多位火腿师傅，对纯种伊比利亚黑脚猪吃饱橡果之后送进工场制成火腿，再经三至四成风干熟成，那枚后腿的咸香滋味，一吃难忘。所以富临挑来做月饼，教人眼前一亮，急不及待冲壶陈年熟普洱招呼它！有人说，有番咁上下人生阅历的人，才懂得欣赏火腿五仁月，富临用西班牙火腿，一个传统中式月饼，忽然高级了一点，心理上渴望一口便把它吃落肚。
干了两杯陈年普洱，半个西班牙火腿月已经消化于无形，知道若不克制肠胃会出见灾难，乖乖收起余下半个翌日再享用，但手痕随手拧开那樽虾干，发现与平日吃小炒王的虾干不一样，不少用来做餸的虾干，韧度十足。
虾干和合核是近年冒起的即食花胶海味专家「斤両」的出品，看样子这樽虾干似乎很松脆，于是拿一支放进口里。哗，不得了！连忙放下茶杯，换上威士忌杯，找来苏格兰威士忌，普洱茶是送月饼的，虾干应该伴以醇酒。
自然干晒之后的虾干约两吋长（见图），可想而知原只活虾是相当大只，但为甚么可以松脆而不韧？原来选用了红虎虾，仔细除去沙肠，再经木槌逐片拍松，自然风干，惹味到不得了，拿来炒餸实属太浪费。
梁家权
自从深入西班牙当地走访多位火腿师傅，对纯种伊比利亚黑脚猪吃饱橡果之后送进工场制成火腿，再经三至四成风干熟成，那枚后腿的咸香滋味，一吃难忘。所以富临挑来做月饼，教人眼前一亮，急不及待冲壶陈年熟普洱招呼它！有人说，有番咁上下人生阅历的人，才懂得欣赏火腿五仁月，富临用西班牙火腿，一个传统中式月饼，忽然高级了一点，心理上渴望一口便把它吃落肚。
干了两杯陈年普洱，半个西班牙火腿月已经消化于无形，知道若不克制肠胃会出见灾难，乖乖收起余下半个翌日再享用，但手痕随手拧开那樽虾干，发现与平日吃小炒王的虾干不一样，不少用来做餸的虾干，韧度十足。
虾干和合核是近年冒起的即食花胶海味专家「斤両」的出品，看样子这樽虾干似乎很松脆，于是拿一支放进口里。哗，不得了！连忙放下茶杯，换上威士忌杯，找来苏格兰威士忌，普洱茶是送月饼的，虾干应该伴以醇酒。
自然干晒之后的虾干约两吋长（见图），可想而知原只活虾是相当大只，但为甚么可以松脆而不韧？原来选用了红虎虾，仔细除去沙肠，再经木槌逐片拍松，自然风干，惹味到不得了，拿来炒餸实属太浪费。
梁家权
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