叶Sir食经——「大班楼」食臭豆腐、羊腩叉烧及剁椒龙趸头
叶澍堃
2021-09-04 04:18 HKT
字体大小
最近一家四口在中环九如坊「大班楼」食了顿开心晚饭，上次在这里食饭已经是一年多前，当时餐厅在「亚洲最佳五十餐厅」排名四十一 ，想不到一年后便跃升成为亚洲首屈一指的餐厅，世界第一中菜馆美誉当之无愧，无怪现时订位难于登天，晚饭据说今年已经订满，揾食艰难可想而知！
「大班楼」老板Danny叶一南是个有原则的高人（他比我高），讲明不做鲍参翅肚，食材全部优质合时，在新界有自家农场种植果菜，弃高汤改用自家制酱汁，做出别具一格的美味中菜，难怪铁粉愈来愈多。
我们坐在地下大堂，一进门便见到名模杨峥、「Ando」大厨Agustin、「Chaat」大厨Mannv及多年不见的张大姐及几位艺人分坐左右两枱，星光熠熠，热闹非常。更开心是见到平日较少露面的老板Danny在巡场，当然要拉着他来张合照。晚餐由Danny发办，前菜先食九层塔甜醋腌渍小番茄及雪梨，鲜香醒神，跟着食七味赤米虾，用七种香料腌过的虾仔炸得香脆无比，太座连骨食埋。我的最爱前菜是羊腩叉烧，这是在「大班楼」才能吃到的美食，羊腩做的叉烧甘香肥美，有种迷人炭烧香气，饮杯儿子Ian带来的Volnay Taillepieds 2018布根地红酒，幸福便是如此简单。此外臭豆腐也不可错过，蘸甜辣酱食绝对是三星美食。另一款怀旧粤菜是金钱蟹肉香菇盒，这是澳门胜哥的拿手好菜，是夜不用过大海便能食到，真要感恩，蟹盒炸得金黄香脆，是佐酒佳品。
晚饭饮的是炖雪梨猪肉汤，滋润清甜，是我在家中常饮的汤，太座除了雪梨和猪肉，通常也会加苹果和猪横脷来煲，是李神医推介给我们的养生好汤。主菜先食三豉陈皮蒸鱼嘴，数天前才在「顺德联谊会」食了香煎鱼嘴，美味犹在心中，想不到用豆豉、榄豉、磨豉及陈皮蒸的鱼嘴同样惹味，是太座整夜的最爱。鱼云香滑无比， 加上三豉及陈皮的香味，好食到飞起！爱食鱼头的话，「大班楼」的剁椒龙趸头精采绝伦，万物错过。继续食的是话梅肉桂糖醋排骨，排骨腌得入味，话梅肉桂香味突出，太座食到拇指直竖，在「大班楼」没有最好，只有更好。跟着食的是儿子整夜最期待的樟木菊花烟熏七味黑鹅，餐厅用的是六个月大的黑鹅仔，大厨先用樟木和鹅汁腌过，蒸出肥油后再用樟木和菊花烟熏，脆薄的鹅皮跟熏香诱人的鹅肉是人间美味，太座用手拿着鹅头慢慢品尝，认真识叹，饮杯布根地红酒，快活过神仙！
最后食的是鱼汤腐皮浸菜心，高潮过后归于平淡，奶白色的鱼汤内浸着腐皮菜心，清新怡人，平淡中见精采。压轴好戏是「大班楼」出名的煲仔饭，邻桌食的是梅菜扣肉饭，香气扑鼻，我们的选择是肥牛润肠煲仔饭，加些榨菜，甘香味美，型厨Andy亲自为我们分饭，跟着把饭焦拿回厨房，加上蚬肉汤，做出美味的泡饭，太座连食两碗，我当然有样学样，减肥大计继续无限期延后！甜品是桂花杞子雪糕及一小杯杏仁茶，一家人一面享受美食，一面闲话家常，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
■晚餐饮的布根地红酒 
■臭豆腐 
■鹅髀好食到飞起 
■羊腩叉烧 
■鱼汤豆腐浸菜心 
■金钱蟹盒 
■三豉陈皮蒸鱼嘴 
■樟木菊花烟熏黑鹅
「大班楼」老板Danny叶一南是个有原则的高人（他比我高），讲明不做鲍参翅肚，食材全部优质合时，在新界有自家农场种植果菜，弃高汤改用自家制酱汁，做出别具一格的美味中菜，难怪铁粉愈来愈多。
我们坐在地下大堂，一进门便见到名模杨峥、「Ando」大厨Agustin、「Chaat」大厨Mannv及多年不见的张大姐及几位艺人分坐左右两枱，星光熠熠，热闹非常。更开心是见到平日较少露面的老板Danny在巡场，当然要拉着他来张合照。晚餐由Danny发办，前菜先食九层塔甜醋腌渍小番茄及雪梨，鲜香醒神，跟着食七味赤米虾，用七种香料腌过的虾仔炸得香脆无比，太座连骨食埋。我的最爱前菜是羊腩叉烧，这是在「大班楼」才能吃到的美食，羊腩做的叉烧甘香肥美，有种迷人炭烧香气，饮杯儿子Ian带来的Volnay Taillepieds 2018布根地红酒，幸福便是如此简单。此外臭豆腐也不可错过，蘸甜辣酱食绝对是三星美食。另一款怀旧粤菜是金钱蟹肉香菇盒，这是澳门胜哥的拿手好菜，是夜不用过大海便能食到，真要感恩，蟹盒炸得金黄香脆，是佐酒佳品。
晚饭饮的是炖雪梨猪肉汤，滋润清甜，是我在家中常饮的汤，太座除了雪梨和猪肉，通常也会加苹果和猪横脷来煲，是李神医推介给我们的养生好汤。主菜先食三豉陈皮蒸鱼嘴，数天前才在「顺德联谊会」食了香煎鱼嘴，美味犹在心中，想不到用豆豉、榄豉、磨豉及陈皮蒸的鱼嘴同样惹味，是太座整夜的最爱。鱼云香滑无比， 加上三豉及陈皮的香味，好食到飞起！爱食鱼头的话，「大班楼」的剁椒龙趸头精采绝伦，万物错过。继续食的是话梅肉桂糖醋排骨，排骨腌得入味，话梅肉桂香味突出，太座食到拇指直竖，在「大班楼」没有最好，只有更好。跟着食的是儿子整夜最期待的樟木菊花烟熏七味黑鹅，餐厅用的是六个月大的黑鹅仔，大厨先用樟木和鹅汁腌过，蒸出肥油后再用樟木和菊花烟熏，脆薄的鹅皮跟熏香诱人的鹅肉是人间美味，太座用手拿着鹅头慢慢品尝，认真识叹，饮杯布根地红酒，快活过神仙！
最后食的是鱼汤腐皮浸菜心，高潮过后归于平淡，奶白色的鱼汤内浸着腐皮菜心，清新怡人，平淡中见精采。压轴好戏是「大班楼」出名的煲仔饭，邻桌食的是梅菜扣肉饭，香气扑鼻，我们的选择是肥牛润肠煲仔饭，加些榨菜，甘香味美，型厨Andy亲自为我们分饭，跟着把饭焦拿回厨房，加上蚬肉汤，做出美味的泡饭，太座连食两碗，我当然有样学样，减肥大计继续无限期延后！甜品是桂花杞子雪糕及一小杯杏仁茶，一家人一面享受美食，一面闲话家常，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
更多文章
