叶Sir食经——中环「Ami」食精美巴黎法式小馆晚餐
叶澍堃
2021-08-28 04:18 HKT
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最近跟太座及几位好友在中环新开业的「Ami」法国餐厅食了顿大厨发办的尝味晚餐，餐厅位于历山大厦三楼，在三星餐厅「八部半」楼上，主打French casual fine dining，平日从中午十二时到晚上十二时营业，周日及公众假期则于早上十一时半开门，目标是让客人在轻松写意的环境下享受巴黎法式美食。餐厅的两位法籍大厨分别是来自「EPURE」的米芝莲星级大厨Nicolas Boutin及巴黎二星餐厅「Taillevent」的Eric Taluy，餐厅装潢时尚高雅，在意大利订制的餐椅坐得舒服。餐厅最吸睛是摆放了四百多款来自苏格兰、日本和世界各地威士忌酒的「木耳」「Wood Ear」酒吧，在这里可以饮到罕有和经典的威士忌，也可以试试很有特色及名字趣怪的鸡尾酒，是工余收风吹水的好地方。
餐厅的酒窖内有多款我等酒徒最爱的顶级法国美酒，从DRC的Romanee Conti 到Petrus 举目皆是，餐厅酒单内有每瓶几万到几十万元的布根地红酒，也有九百元左右的各地美酒，丰俭由人，杯计餐酒百多元便有交易，绝对是饮得杯落，若要自己带酒，开瓶费七百五十算是合理。
餐前先来杯「Whisperer」鸡尾酒，用木耳、朗姆酒、伏特加、美国威士忌及蜜糖调制而成，甜美醉人，跟着饮杯主人家带来的1998年Krug香槟，酒的泡沫在口内爆破，感觉美妙。侍应很快为我们送上餐厅自家制的面包及橄榄味牛油，和晚餐的第一道菜Beef Roll Smoked Eel， 大厨用来自法国的Polmard牛肉卷加上干番茄及法国烟鳗鱼，做出先声夺人的头盘小食，牛肉味加上烟鳗香味一食倾心，饮杯Krug香槟，幸福感觉满满。
跟着食波士顿龙虾配法国原种番茄，以橄榄油和雪莉酒醋调味，龙虾鲜甜嫩滑，红黄颜色的番茄粒粒清新芳香，是很醒神的开胃菜，跟主人家的Corton Charlegme布根地白酒配合得天衣无缝。
继续食餐厅自家制的意大利面伴澳洲黑松露，以龙虾汁调味，al dente的意大利面口感不俗。法国餐当然不能缺少那嚿鱼，是夜我们食的是来自冰岛的Artic Char， 一看便知是三文鱼及彩虹鳟鱼的近亲，慢煮得嫩滑鲜甜，橙红色美艳迷人，配lentil豆豆，是太座整夜最爱的一道菜。
主菜两款选择，分别是法国鸭和日本牛，太座选的当然是鸭，我则两款食齐，鸭是法国Challan名种鸭，四成熟颜色嫣红，配梅子、葱及枣子酱汁，美艶动人，配意大利1999年Soldera或1998年Masseto红酒，感觉同样美妙。和牛是来自日本鹿儿岛的A4牛肉，没有A5的肥腻，配胡椒子酱汁不错，跟2000年的Latour红酒是完美配搭。
食甜品前，先试试来自法国的Brillat Savarin Espuma Comte芝士，配 Roya Baeri鱼子酱，咸香软滑满口的感觉甚佳。甜品是法式Rum Baba，经典海绵蛋糕吸取了rum酒的香甜味道，加上yoghurt mousse、鲜薄荷及芒果，甜美醉人，很快便食至清碟。
压轴甜品是我很期待的灰伯爵Earl Grey红茶味疏乎厘配云呢拿雪糕，甜滑得来带点灰伯爵的独有茶香，食得人人甜在心头。最后饮杯薄荷茶，为这顿食得轻松写意无拘无束的精采法国晚餐写上句号。
「Ami」是法文朋友的意思，多了这个每天为我们提供all day dining 的法国朋友，今后在中环揾食将会容易得多，对我等馋友来说，是继香港在东京奥运扬威后的另一喜讯。
叶澍堃
■波士顿龙虾配法国原种番茄
■Wood Ear酒吧的多款威士忌酒
■餐厅自家制的面包和牛油
■晚饭饮的其中几款餐酒
■黑松露意大利面
■Whisperer鸡尾酒
■法国牛肉卷配烟鳗
餐厅的酒窖内有多款我等酒徒最爱的顶级法国美酒，从DRC的Romanee Conti 到Petrus 举目皆是，餐厅酒单内有每瓶几万到几十万元的布根地红酒，也有九百元左右的各地美酒，丰俭由人，杯计餐酒百多元便有交易，绝对是饮得杯落，若要自己带酒，开瓶费七百五十算是合理。
餐前先来杯「Whisperer」鸡尾酒，用木耳、朗姆酒、伏特加、美国威士忌及蜜糖调制而成，甜美醉人，跟着饮杯主人家带来的1998年Krug香槟，酒的泡沫在口内爆破，感觉美妙。侍应很快为我们送上餐厅自家制的面包及橄榄味牛油，和晚餐的第一道菜Beef Roll Smoked Eel， 大厨用来自法国的Polmard牛肉卷加上干番茄及法国烟鳗鱼，做出先声夺人的头盘小食，牛肉味加上烟鳗香味一食倾心，饮杯Krug香槟，幸福感觉满满。
跟着食波士顿龙虾配法国原种番茄，以橄榄油和雪莉酒醋调味，龙虾鲜甜嫩滑，红黄颜色的番茄粒粒清新芳香，是很醒神的开胃菜，跟主人家的Corton Charlegme布根地白酒配合得天衣无缝。
继续食餐厅自家制的意大利面伴澳洲黑松露，以龙虾汁调味，al dente的意大利面口感不俗。法国餐当然不能缺少那嚿鱼，是夜我们食的是来自冰岛的Artic Char， 一看便知是三文鱼及彩虹鳟鱼的近亲，慢煮得嫩滑鲜甜，橙红色美艳迷人，配lentil豆豆，是太座整夜最爱的一道菜。
主菜两款选择，分别是法国鸭和日本牛，太座选的当然是鸭，我则两款食齐，鸭是法国Challan名种鸭，四成熟颜色嫣红，配梅子、葱及枣子酱汁，美艶动人，配意大利1999年Soldera或1998年Masseto红酒，感觉同样美妙。和牛是来自日本鹿儿岛的A4牛肉，没有A5的肥腻，配胡椒子酱汁不错，跟2000年的Latour红酒是完美配搭。
食甜品前，先试试来自法国的Brillat Savarin Espuma Comte芝士，配 Roya Baeri鱼子酱，咸香软滑满口的感觉甚佳。甜品是法式Rum Baba，经典海绵蛋糕吸取了rum酒的香甜味道，加上yoghurt mousse、鲜薄荷及芒果，甜美醉人，很快便食至清碟。
压轴甜品是我很期待的灰伯爵Earl Grey红茶味疏乎厘配云呢拿雪糕，甜滑得来带点灰伯爵的独有茶香，食得人人甜在心头。最后饮杯薄荷茶，为这顿食得轻松写意无拘无束的精采法国晚餐写上句号。
「Ami」是法文朋友的意思，多了这个每天为我们提供all day dining 的法国朋友，今后在中环揾食将会容易得多，对我等馋友来说，是继香港在东京奥运扬威后的另一喜讯。
叶澍堃
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