叶Sir食经——九龙城「创发」食精采街坊潮州菜
叶澍堃
2021-08-21 04:17 HKT
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香港在东京奥运金银铜牌攞齐，人心振奋，当然要食餐劲庆祝一番，杜Sir是普宁人，最爱食家乡潮州菜，邀请谦谦、我和同样祖籍普宁的Victor到九龙城城南道六十号的「创发潮州饭店」食顿祝捷晚饭，男女八人分坐两桌，晚饭饮的酒有谦谦的2014年La Tache、Victor的布根地红白酒和杜Sir珍藏多年的金花干邑拔兰地。
杜Sir是「创发」的多年熟客，晚饭菜式当然由他发办，餐前小食是皮蛋酸姜、池鱼仔及笋仔鱼，鱼仔咸鲜香脆，配布根地白酒一流。饭店打冷枱上美食纷陈，好像花生炆猪尾，鹅红、煮春菜及芋头卷等，冻鱼款式不少，包括海黄脚䲞、大眼鸡、马友和牙带等，我们点了海黄脚䲞、煮春菜、花生猪尾和芋头卷等几款。
「创发」于一九四六年在汕头创立，一九七一年来港在黄大仙开业，一九八一年搬到现址，是著名老牌潮州打冷店，饭店没有餐牌，菜式和价钱写在墙上，大部份小菜不用百元，抵食非常，这里不收加一，不收茶钱，开瓶费每瓶五十元，熟客更免收，难怪经常坐得满满。
杜Sir非常好客，一早请陈老板为我们找来几斤响螺来做螺片，每人两片，爽滑香甜，食得开心。比螺片更好食的是珍珠叶炒墨鱼边，墨鱼边鲜甜爽脆得难以形容，加上碧绿香脆的珍珠叶，好食到飞起，是充满胆固醇的星级美食，跟法国白酒是绝配。鱼饭是两斤重的海黄脚䲞，七百元一大条，肉质鲜甜，另一款好鱼是椒盐九肚鱼，大大块去了骨，炸得金黄香口，是佐酒佳品，很快便食至一件不留。
「创发」的小菜多不胜数，儿子Ian的最爱是猪油渣煮春菜、方鱼炒芥兰及麻叶煮肉碎，咸香的大地鱼干连骨食埋，春菜好味有益，麻叶帮助消化，都是好味有益的潮州特产。上次在杜Sir家中食过的萝卜烙、芋头卷及萝卜卷当然也要安歌，萝卜烙清甜香口，芋头卷有嚼头兼充满芋头香味，点些潮州甜豉油食，咸甜味道在口中擦出美味火花，饮杯大导演带来的金花（Camus）干邑白兰地，忽然有种回到上世纪夜店的美妙感觉！
食潮州菜必点的是普宁豆腐，香脆的豆腐外脆内滑，蘸韭菜盐水食，绝对是星级潮州美食。创发的潮州薄壳食的全是肉，最合我等懒人。Victor的最爱是糯米大肠，烟韧甘香，是佐酒佳品。是夜杜Sir特别从附近「方荣记」弄来一碟芥兰炒本地黄牛牛颈脊，「方荣记」的黄牛有肉味有嚼头，人人赞好，跟谦谦的DRC「邋遢猪」La Tache是神仙配搭。谦谦最后还忍不住加点了他最爱的沙嗲牛肉炒河，牛河汁多粉滑，谦谦速食两碗，心满意足。
甜品几款，首先食慈壳粿，这是很有特色的潮州甜品，以前从未食过，粿皮用艾草和面粉搓成，以绿豆蓉作馅，香滑甜美，食得身旁的Victor要即时安歌，可惜此物原来要预订，只好留些遗憾，下次再来食过。另一款甜品是高烧甜四拼，分别有姜薯、白果、南瓜、番薯和芋头，食得人人甜到入心！
叶澍堃
■打冷枱上美食纷陈
■海黄脚䲞七百元一大条
■煮春菜好食有益
■池鱼仔咸香惹味
■花生煮猪尾 
■白灼螺片
■珍珠叶炒墨鱼边
■杜Sir夫妇在创发合照
杜Sir是「创发」的多年熟客，晚饭菜式当然由他发办，餐前小食是皮蛋酸姜、池鱼仔及笋仔鱼，鱼仔咸鲜香脆，配布根地白酒一流。饭店打冷枱上美食纷陈，好像花生炆猪尾，鹅红、煮春菜及芋头卷等，冻鱼款式不少，包括海黄脚䲞、大眼鸡、马友和牙带等，我们点了海黄脚䲞、煮春菜、花生猪尾和芋头卷等几款。
「创发」于一九四六年在汕头创立，一九七一年来港在黄大仙开业，一九八一年搬到现址，是著名老牌潮州打冷店，饭店没有餐牌，菜式和价钱写在墙上，大部份小菜不用百元，抵食非常，这里不收加一，不收茶钱，开瓶费每瓶五十元，熟客更免收，难怪经常坐得满满。
杜Sir非常好客，一早请陈老板为我们找来几斤响螺来做螺片，每人两片，爽滑香甜，食得开心。比螺片更好食的是珍珠叶炒墨鱼边，墨鱼边鲜甜爽脆得难以形容，加上碧绿香脆的珍珠叶，好食到飞起，是充满胆固醇的星级美食，跟法国白酒是绝配。鱼饭是两斤重的海黄脚䲞，七百元一大条，肉质鲜甜，另一款好鱼是椒盐九肚鱼，大大块去了骨，炸得金黄香口，是佐酒佳品，很快便食至一件不留。
「创发」的小菜多不胜数，儿子Ian的最爱是猪油渣煮春菜、方鱼炒芥兰及麻叶煮肉碎，咸香的大地鱼干连骨食埋，春菜好味有益，麻叶帮助消化，都是好味有益的潮州特产。上次在杜Sir家中食过的萝卜烙、芋头卷及萝卜卷当然也要安歌，萝卜烙清甜香口，芋头卷有嚼头兼充满芋头香味，点些潮州甜豉油食，咸甜味道在口中擦出美味火花，饮杯大导演带来的金花（Camus）干邑白兰地，忽然有种回到上世纪夜店的美妙感觉！
食潮州菜必点的是普宁豆腐，香脆的豆腐外脆内滑，蘸韭菜盐水食，绝对是星级潮州美食。创发的潮州薄壳食的全是肉，最合我等懒人。Victor的最爱是糯米大肠，烟韧甘香，是佐酒佳品。是夜杜Sir特别从附近「方荣记」弄来一碟芥兰炒本地黄牛牛颈脊，「方荣记」的黄牛有肉味有嚼头，人人赞好，跟谦谦的DRC「邋遢猪」La Tache是神仙配搭。谦谦最后还忍不住加点了他最爱的沙嗲牛肉炒河，牛河汁多粉滑，谦谦速食两碗，心满意足。
甜品几款，首先食慈壳粿，这是很有特色的潮州甜品，以前从未食过，粿皮用艾草和面粉搓成，以绿豆蓉作馅，香滑甜美，食得身旁的Victor要即时安歌，可惜此物原来要预订，只好留些遗憾，下次再来食过。另一款甜品是高烧甜四拼，分别有姜薯、白果、南瓜、番薯和芋头，食得人人甜到入心！
叶澍堃
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