叶Sir食经——中环「Ando」 食日本南美创意时尚菜
叶澍堃
2021-08-14 04:18 HKT
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邓名高最近在沙田马场中了几场四重彩，赢钱钱后当然是请食饭，最近在中环威灵顿街52号「Ando」设宴招待谦谦、光哥和我等输友。「Ando」开业约一年，行政大厨是以前在海港城「Haku」掌厨的Agustin Balbi，他出生于阿根廷，今年才三十三岁，在日本工作几年后，带同日籍太太来港工作，他做的是结合日本和南美风情的创意时尚菜，用的是合时优质食材，「Ando」在他的带领下，几个月便摘下米芝莲一星，精湛厨艺可见一斑。
我们在房间内用餐，隔着玻璃可以看到厨师们在开放式厨房做菜，餐厅经理兼侍酒师Carlito跟 Agustin是最佳拍档，甫坐下便为我们送上两款迎客小食，分别是吞拿鱼豌豆多士及西班牙Manchego芝士竹炭挞，迎客饮品是餐厅自家制的柚子醋配意大利翠玉瓜及日本莼，即时有种宾至如归的感觉，难怪Agustin跟我们打招呼时说的第一句话便是「Welcome to my House」「欢迎来到我的家！」
我们食的是大厨发办的尝味午餐，每位一千四百多元，八道菜的午餐首先食的是牛肉他他，阿根廷大厨用的当然是家乡海福特（Hereford）牛肉，熟成二十一天的牛肉加上柚子胡椒及法国鱼子酱，甜美咸鲜尽在口中，一食钟情，胃口大开，饮杯Krug香槟，一切烦恼暂时抛诸脑后。跟着食福冈Mochida番茄，由一位七十岁日本老伯种植，他的农场有四十多年历史，配九州士多啤梨及西班牙冻汤，清新芳香，卖相漂亮得像幅油画，是最宜夏日的醒神前菜。
继续食的是五款时令刺身，分别是日本鲣鱼、大分赤身吞拿鱼、西班牙红虾、平目鱼及油甘鱼，卖相漂亮，味道鲜美，结合了大厨的日本厨艺及南美风情，对于我等鱼生铁粉来说是意外惊喜，饮杯法国布根地白酒，幸福感觉满满。跟着是面包时间，Carlito为我们送上从巴塞隆拿空运来港的西班牙海藻面包、五谷面包及香港BakeHouse的Brioche面包，三款面包配三款牛油，分别是榛子牛油、海盐牛油及番茄干牛油，此外还有西班牙千年老树出的橄榄油，连面包牛油也如此讲究，难怪大厨的粉丝愈来愈多！
第五道菜是法国蓝龙虾配磨菇精华、龙虾汁及云南羊肚菌，嫩滑鲜香，一食难停。继续食的是来自日本熊本县的黑毛和王A4和牛，以日本备长炭烤得半熟，配菠菜、西班牙芦笋、天山雪莲和红椒丝，以日本九款春天山野菜酱汁调味，饮杯主人家带来的2014年Peter Michael美国红酒，有种明天会更好的感觉。
压轴出场是以前在「Haku」每次必食的西班牙海鲜汤饭，这是大厨年幼时祖母Lola经常为他做的饭，他根据祖母的食谱，以北海道梦美人米、西班牙rubia风干牛肉、番茜及小鱿鱼煮成，加上鸡及蚬做的鲜甜汤底，是百吃不厌的星级汤饭，这道菜食完还可添加，充份显出大厨的好客精神，给人在家食饭的温暖感觉。甜品时间食的是Egg Flan配北海道海盐牛奶雪糕，加上十二年「响」威士忌的酒香，甜美醉人。
叶澍堃
■三款面包配三款牛油
■阿根廷牛肉他他配法国鱼子酱
■日本番茄士多啤梨冻汤
■面包牛油和橄榄油也非常讲究
■法国蓝龙虾
■日本A4和牛
■西班牙海鲜汤饭
我们在房间内用餐，隔着玻璃可以看到厨师们在开放式厨房做菜，餐厅经理兼侍酒师Carlito跟 Agustin是最佳拍档，甫坐下便为我们送上两款迎客小食，分别是吞拿鱼豌豆多士及西班牙Manchego芝士竹炭挞，迎客饮品是餐厅自家制的柚子醋配意大利翠玉瓜及日本莼，即时有种宾至如归的感觉，难怪Agustin跟我们打招呼时说的第一句话便是「Welcome to my House」「欢迎来到我的家！」
我们食的是大厨发办的尝味午餐，每位一千四百多元，八道菜的午餐首先食的是牛肉他他，阿根廷大厨用的当然是家乡海福特（Hereford）牛肉，熟成二十一天的牛肉加上柚子胡椒及法国鱼子酱，甜美咸鲜尽在口中，一食钟情，胃口大开，饮杯Krug香槟，一切烦恼暂时抛诸脑后。跟着食福冈Mochida番茄，由一位七十岁日本老伯种植，他的农场有四十多年历史，配九州士多啤梨及西班牙冻汤，清新芳香，卖相漂亮得像幅油画，是最宜夏日的醒神前菜。
继续食的是五款时令刺身，分别是日本鲣鱼、大分赤身吞拿鱼、西班牙红虾、平目鱼及油甘鱼，卖相漂亮，味道鲜美，结合了大厨的日本厨艺及南美风情，对于我等鱼生铁粉来说是意外惊喜，饮杯法国布根地白酒，幸福感觉满满。跟着是面包时间，Carlito为我们送上从巴塞隆拿空运来港的西班牙海藻面包、五谷面包及香港BakeHouse的Brioche面包，三款面包配三款牛油，分别是榛子牛油、海盐牛油及番茄干牛油，此外还有西班牙千年老树出的橄榄油，连面包牛油也如此讲究，难怪大厨的粉丝愈来愈多！
第五道菜是法国蓝龙虾配磨菇精华、龙虾汁及云南羊肚菌，嫩滑鲜香，一食难停。继续食的是来自日本熊本县的黑毛和王A4和牛，以日本备长炭烤得半熟，配菠菜、西班牙芦笋、天山雪莲和红椒丝，以日本九款春天山野菜酱汁调味，饮杯主人家带来的2014年Peter Michael美国红酒，有种明天会更好的感觉。
压轴出场是以前在「Haku」每次必食的西班牙海鲜汤饭，这是大厨年幼时祖母Lola经常为他做的饭，他根据祖母的食谱，以北海道梦美人米、西班牙rubia风干牛肉、番茜及小鱿鱼煮成，加上鸡及蚬做的鲜甜汤底，是百吃不厌的星级汤饭，这道菜食完还可添加，充份显出大厨的好客精神，给人在家食饭的温暖感觉。甜品时间食的是Egg Flan配北海道海盐牛奶雪糕，加上十二年「响」威士忌的酒香，甜美醉人。
叶澍堃
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