靳门抽射——人生最大的乐趣
靳清松
2021-09-04 04:18 HKT
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疫情当下，旅行遥遥无期。可幸还有一班世界级名厨趁机来港大展拳脚，高级餐厅接二连三在港开张，让一众嘴刁港人仍可品尝各地佳肴美馔。最近笔者获邀请去Sky 101一间新开的意大利高级餐厅Radical Chic，品尝了大厨为我们精心炮制了的一顿意大利午饭，带来无限惊喜及回味。
行政总厨Andrea Tarini以不时不食为中心点，设计出一套既惊喜又好味的菜单，炮制出一道又一道的意大利美馔。打头炮是三只Mazara del Vallo红虾刺身，碟中央是酸甜茄子雪糕，大厨以意大利红虾做刺身，除鲜味无穷，红虾的肉质亦相当鲜甜及有咬口，有别于日本菜的牡丹虾刺身，大厨亦巧妙地将虾头内浓郁的虾膏混入雪糕打匀，做成咸雪糕，每啖雪糕都充满咸鲜味，虽未致魂梦牵连，但肯定令人一试难忘。
另一道叫人惊喜的菜式是炸意大利田鸡腿，金黄香脆，大厨选意大利田鸡腿，缀以绿番茄酱，味道清新带点酸味，开胃醒神，有别于杭州菜天香楼的大大只炸田鸡腿，佐淮盐送酒，非常不同，各有千秋。
主菜是意大利海鲜饭，将米粒放进橄榄油的锅子内炒香，再加入鲜制蚬肉和鱼汤，为每粒米饭注入浓郁的海洋鲜味。上碟后更缀以鱼子酱和醇香的日本海胆铺在饭面上，鲜上加鲜，一啖之下，那份鲜味在口腔内历久不散，回味无穷，系真滋味。
低头浅酌下，偶尔抬头从餐厅位处101楼层远望，整个维多利亚海港的美景，就像一幅图画挂在窗前，感觉香港真系靓，点舍得离开。正所谓「人对，地方对，食物对，人生最大嘅乐趣！」
靳清松
行政总厨Andrea Tarini以不时不食为中心点，设计出一套既惊喜又好味的菜单，炮制出一道又一道的意大利美馔。打头炮是三只Mazara del Vallo红虾刺身，碟中央是酸甜茄子雪糕，大厨以意大利红虾做刺身，除鲜味无穷，红虾的肉质亦相当鲜甜及有咬口，有别于日本菜的牡丹虾刺身，大厨亦巧妙地将虾头内浓郁的虾膏混入雪糕打匀，做成咸雪糕，每啖雪糕都充满咸鲜味，虽未致魂梦牵连，但肯定令人一试难忘。
另一道叫人惊喜的菜式是炸意大利田鸡腿，金黄香脆，大厨选意大利田鸡腿，缀以绿番茄酱，味道清新带点酸味，开胃醒神，有别于杭州菜天香楼的大大只炸田鸡腿，佐淮盐送酒，非常不同，各有千秋。
主菜是意大利海鲜饭，将米粒放进橄榄油的锅子内炒香，再加入鲜制蚬肉和鱼汤，为每粒米饭注入浓郁的海洋鲜味。上碟后更缀以鱼子酱和醇香的日本海胆铺在饭面上，鲜上加鲜，一啖之下，那份鲜味在口腔内历久不散，回味无穷，系真滋味。
低头浅酌下，偶尔抬头从餐厅位处101楼层远望，整个维多利亚海港的美景，就像一幅图画挂在窗前，感觉香港真系靓，点舍得离开。正所谓「人对，地方对，食物对，人生最大嘅乐趣！」
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