叶Sir食经——「顺德联谊会」食经济实惠顺德菜
叶澍堃
2021-07-24 04:18 HKT
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位于中环租庇利街十九号顺联大厦二楼的「顺德联谊会餐厅」，是食经济实惠顺德菜的好地方，主理人蔡彪是粤菜的活字典，识饮识食识煮，最近跟他在顺联食了两顿晚饭，款款顺德菜做得好，食得惬意开心。
第一顿晚饭当天刚刚接种了新冠肺炎疫苗，彪哥特别为我们准备了米酒鸡强身，这是传统顺德汤菜，材料甚多，除了斩件的鲜鸡，也有鸡杂、红枣、木耳及猪生肠等，汤用米酒来煮，酒香四溢，鲜甜无比，这是以前顺德坐月女士补身的汤羹。我们刚刚打完针，有种强烈的饥饿感觉，虽然打针后不宜饮酒，也忍不住诱惑饮了一碗，木耳据说有助去瘀，当然要多食几片，食后几天针口不痛不瘀，果然有效！
另一晚我们食的汤羹是生拆鱼云羹，这是顺德名物，材料丰富，包括大鱼头、木耳、腐竹、胜瓜粒、榄仁和陈皮等，鱼云羹鱼汤鲜甜，鱼云香滑，是太座最爱的顺德汤羹。
我在顺联每次必点之菜是大良焗鱼嘴，大鱼嘴炸得金黄香脆，肉滑鲜甜，最精彩是滑不溜口的鱼云，七岁孙仔把鱼嘴食得干干净净，是他最爱的一道菜，认真识食。另一款值得一试的鱼云菜是子姜人面（银捻）蒸鱼云，子姜和人面酸香惹味，跟香滑的鱼云是最佳配搭，饮杯法国布根地白酒，幸福感觉满溢！
在顺联好食的顺德菜甚多，好像虾子柚皮扣辽参生菜胆和家乡脆皮酿鲮鱼，柚皮是我和儿子瀚华喜爱的食物，顺联用的是柚青，啤水后用上汤煨过，炆得腍甜无比，辽参爽滑，滋补有益，据说有回春功能，但对我等快将「奔七」的笨伯来说，进补是多此一举，始终还是有心无力！
顺联的家乡酿鲮鱼做得很好，手剁鲮鱼肉加上陈皮、花生、芫荽粒、虾米和火腿粒用薄薄炸粉捞过，炸得外皮香脆，鱼肉甘香鲜甜，这是工序繁复但又卖不起钱的功夫菜，现时在其他酒楼已经较难食到。
爱食猪肉的话，顺联的咕噜肉和榄豉焗肉排都值得一试，咕噜肉皮脆肉滑，山楂加醋的酱汁鲜香酸甜，加上菠萝和子姜，一食难停。榄豉焗肉排用榄豉、榄菜、干葱和红椒等煎焗得香气扑鼻，甘香丰腴，是佐酒佳品。
另一款必食的顺德名菜是玻璃皮乳鸽，大厨梁焕权是中山石岐人，厨艺精湛，入厨四十多年，做石岐乳鸽当然毫无难度，十四日大的乳鸽烧得皮脆香口，肉质鲜嫩带汁，配红酒一流，每人一只，用手拿着食，是不能抗拒的星级美食。单尾是彪哥特别推介的顺联月婆炒饭，材料有姜粒、葱，叉烧、鸡蛋和芥兰粒，饭炒得干身，姜味迷人，是旧日陪月最爱做的炒饭，好味有益，打针后食感觉甚佳。甜品我们最爱的是姜汁炖蛋，香滑甜美，加上姜汁的香味，食得人人甜在心中。
叶澍堃
■米酒鸡
■大良煎鱼嘴
■柚皮扣辽参生菜胆
■家乡脆皮酿鲮鱼
■跟蔡彪夫妇来张合照
■顺联月婆炒饭
■姜汁撞奶
■跟大厨梁焕权来张合照
第一顿晚饭当天刚刚接种了新冠肺炎疫苗，彪哥特别为我们准备了米酒鸡强身，这是传统顺德汤菜，材料甚多，除了斩件的鲜鸡，也有鸡杂、红枣、木耳及猪生肠等，汤用米酒来煮，酒香四溢，鲜甜无比，这是以前顺德坐月女士补身的汤羹。我们刚刚打完针，有种强烈的饥饿感觉，虽然打针后不宜饮酒，也忍不住诱惑饮了一碗，木耳据说有助去瘀，当然要多食几片，食后几天针口不痛不瘀，果然有效！
另一晚我们食的汤羹是生拆鱼云羹，这是顺德名物，材料丰富，包括大鱼头、木耳、腐竹、胜瓜粒、榄仁和陈皮等，鱼云羹鱼汤鲜甜，鱼云香滑，是太座最爱的顺德汤羹。
我在顺联每次必点之菜是大良焗鱼嘴，大鱼嘴炸得金黄香脆，肉滑鲜甜，最精彩是滑不溜口的鱼云，七岁孙仔把鱼嘴食得干干净净，是他最爱的一道菜，认真识食。另一款值得一试的鱼云菜是子姜人面（银捻）蒸鱼云，子姜和人面酸香惹味，跟香滑的鱼云是最佳配搭，饮杯法国布根地白酒，幸福感觉满溢！
在顺联好食的顺德菜甚多，好像虾子柚皮扣辽参生菜胆和家乡脆皮酿鲮鱼，柚皮是我和儿子瀚华喜爱的食物，顺联用的是柚青，啤水后用上汤煨过，炆得腍甜无比，辽参爽滑，滋补有益，据说有回春功能，但对我等快将「奔七」的笨伯来说，进补是多此一举，始终还是有心无力！
顺联的家乡酿鲮鱼做得很好，手剁鲮鱼肉加上陈皮、花生、芫荽粒、虾米和火腿粒用薄薄炸粉捞过，炸得外皮香脆，鱼肉甘香鲜甜，这是工序繁复但又卖不起钱的功夫菜，现时在其他酒楼已经较难食到。
爱食猪肉的话，顺联的咕噜肉和榄豉焗肉排都值得一试，咕噜肉皮脆肉滑，山楂加醋的酱汁鲜香酸甜，加上菠萝和子姜，一食难停。榄豉焗肉排用榄豉、榄菜、干葱和红椒等煎焗得香气扑鼻，甘香丰腴，是佐酒佳品。
另一款必食的顺德名菜是玻璃皮乳鸽，大厨梁焕权是中山石岐人，厨艺精湛，入厨四十多年，做石岐乳鸽当然毫无难度，十四日大的乳鸽烧得皮脆香口，肉质鲜嫩带汁，配红酒一流，每人一只，用手拿着食，是不能抗拒的星级美食。单尾是彪哥特别推介的顺联月婆炒饭，材料有姜粒、葱，叉烧、鸡蛋和芥兰粒，饭炒得干身，姜味迷人，是旧日陪月最爱做的炒饭，好味有益，打针后食感觉甚佳。甜品我们最爱的是姜汁炖蛋，香滑甜美，加上姜汁的香味，食得人人甜在心中。
叶澍堃
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