叶Sir食经——「Caviar House」食鱼子酱、巴力三文鱼、日本蚝、 法国烧鸡及干炒牛河
叶澍堃
2021-07-17 04:18 HKT
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最近在太古广场内的「Cavier House」食了顿别具一格的晚餐，这里可以摆放两张餐桌，每枱四人，坐得舒服，餐前先来杯靓仔医生为我们带来的1979年Clos Des Goisses香槟，金黄色的美酒芳香醉人，很快便把疫症期间的抑郁冲走。侍应跟着为我们奉上一大盘用冰镇着的鱼子酱，分别有Prunier Saint James、Prunier Paris、Oscietra Classic及Beluga四款，头两款来自法国波尔多养殖场，「巴黎」含盐量约3%，圣詹姆士味道香浓，较适合我等男士口味。Oscietra来自意大利，盐份颇高，脆口得来有种榛子果仁味道，最名贵的当然是来自伊朗的Beluga，来自二十五岁以上的大鲟鱼鱼子每粒直径约三毫米，颜色浅灰，有种独特的矿物和金属味道，不用加碎洋葱、蛋白或酸忌廉食，原味食后齿颊留香，回味无穷，饮杯1979年香槟，有种天上人间的美妙感觉，打针后手臂痛楚即时消失。
食罢鱼子酱，跟着当然要试试「Caviar House」的另一名物Balik Salmon，我们食的是以俄国沙皇命名的巴力烟三文鱼，用瑞士阿尔卑斯山的精选十年木材，以独有的冷烟方法烟熏四十八小时而成，鱼香味浓，有种入口即溶的感觉，跟法国Chablis白酒是神仙配搭。继续食的是主人家爱丽丝从日本长崎即日空运来港的小长井华涟生蚝，这是日本名种生蚝，是第一届日本最佳牡蛎决赛的冠军，肉身饱满，味道鲜甜，口感清爽，滑如丝绒，加点柠檬汁是难以抗拒的美食。我平时较少食蚝，是夜也忍不住食了三只，加杯法国白酒，幸福感觉爆棚！
主菜是谦谦从安兰街「Zest by Konishi」法国餐厅买回来的烤新界平原鸡，鸡皮金黄香脆，鸡味香浓，加上香滑的鸡油饭和梁医生的La Conseillante法国红酒，绝对是星级美味，两只烧鸡很快便食至一件不留。单尾是我从附近万豪酒店的「万豪金殿」中菜厅订来的干炒牛河及菜心炒牛肉，两款均是厨师考牌之作，干炒牛河用的是陈村粉和本地牛颈脊，加上大量银芽和余均益辣椒酱，镬气甚佳，香口惹味，本地牛肉香滑得来有点咬口，人人大讃，谦谦连尽两碗，最后大家来杯香浓咖啡。餐后酒是我从元创方「Gustachi」意大利餐厅买来的Limoncello柠檬酒，这是我们几年前在意大利Amalfi海岸旅游时每天必饮的饭后酒，柠檬香气迷人，几杯落肚后有种好像回到意大利的美妙感觉！
叶澍堃
■四款鱼子酱
■Prunier巴黎
■Prunier圣詹姆斯
■Oscietra鱼子酱
■伊朗Beluga
■日本冠军名种蚝
■巴力烟熏三文鱼
■Zest烤新界平原鸡
食罢鱼子酱，跟着当然要试试「Caviar House」的另一名物Balik Salmon，我们食的是以俄国沙皇命名的巴力烟三文鱼，用瑞士阿尔卑斯山的精选十年木材，以独有的冷烟方法烟熏四十八小时而成，鱼香味浓，有种入口即溶的感觉，跟法国Chablis白酒是神仙配搭。继续食的是主人家爱丽丝从日本长崎即日空运来港的小长井华涟生蚝，这是日本名种生蚝，是第一届日本最佳牡蛎决赛的冠军，肉身饱满，味道鲜甜，口感清爽，滑如丝绒，加点柠檬汁是难以抗拒的美食。我平时较少食蚝，是夜也忍不住食了三只，加杯法国白酒，幸福感觉爆棚！
主菜是谦谦从安兰街「Zest by Konishi」法国餐厅买回来的烤新界平原鸡，鸡皮金黄香脆，鸡味香浓，加上香滑的鸡油饭和梁医生的La Conseillante法国红酒，绝对是星级美味，两只烧鸡很快便食至一件不留。单尾是我从附近万豪酒店的「万豪金殿」中菜厅订来的干炒牛河及菜心炒牛肉，两款均是厨师考牌之作，干炒牛河用的是陈村粉和本地牛颈脊，加上大量银芽和余均益辣椒酱，镬气甚佳，香口惹味，本地牛肉香滑得来有点咬口，人人大讃，谦谦连尽两碗，最后大家来杯香浓咖啡。餐后酒是我从元创方「Gustachi」意大利餐厅买来的Limoncello柠檬酒，这是我们几年前在意大利Amalfi海岸旅游时每天必饮的饭后酒，柠檬香气迷人，几杯落肚后有种好像回到意大利的美妙感觉！
叶澍堃
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