叶Sir食经——「Le Pen」食精致法国菜、叻沙和鸡粥

叶Sir食经

叶澍堃

2021-07-10 04:17 HKT

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生活专栏

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　　石议员谦谦最近马场得意，在九龙湾启祥道17号高银金融中心地下「Le Pen」法国餐厅设晚宴招待我等输友，席上除了我和邓名高，还有莎莎郭老板、嘉应光哥和无线高层何总等。餐厅名字跟法国名酒Le Pin只有一字之差，做的自然是高档法国菜。餐厅地方甚大，装潢优雅，以白色为主调，酒窖内有二千多瓶顶级法国佳酿，DRC和Petrus红酒举目皆是，是夜我们不用在餐厅叫酒，皆因莎莎郭和光哥为我们带来了1985年的Cheval Blanc和1966年的 Mouton红酒。
　　我们在房间内进餐，甫坐下侍应便为我们奉上一大篮餐厅自家制的面包，加上两款来自法国诺曼第的牛油，果然是高档fine dining餐厅格局。食法国餐前谦谦特别安排让我们试试一楼「江南庭叙」的鸡粥、油条和云吞面，做粥面的厨师据说曾经在跑马地「莲园」工作，他做的夜粥当然要试试，瑶柱滑鸡粥香滑软绵，加上刚刚炸起的油条，人人like爆！在法国餐厅能够食到如此特别的中式前菜是意外惊喜，除了鸡粥，我也食了半碗云吞面，面质不错，鲜虾云吞则略嫌大只，还是像太座般娇小玲珑的版本更合我意。
　　食罢鸡粥，跟着食精致法国套餐，前菜是名贵的Amur Beluga鱼子酱配拖罗他他，肥美的拖罗跟咸鲜的鱼子酱是最佳拍档，加上洋葱、柚子、番茄和紫苏做的酱汁，加杯法国布根地白酒，疫症期间一切抑郁即时消失！下一道菜是香煎金目鲷鱼柳配蛏子粒及泰式酱汁，艳红的金目鲷鱼皮煎得香脆，鱼肉鲜甜嫰滑，大厨Edward Voon果然功力非凡，难怪年纪轻轻便已经是新加坡李总理的家厨！跟着食的是花胶，Chef Edward用高汤把两片花胶煮得香滑，配菜是芦笋、牛肉及席上即刨的黑松露，花胶滋补养颜，女士们食得笑逐颜开，配法国白马红酒一流。
　　主菜有法国乳鸽及法国黄油鸡两款选择，太座选鸡，我则食乳鸽，各自精彩，四成熟的鸽胸嫣红艶丽，大厨用鸽骨熬的汁调味，嫩滑香甜，莎莎郭老板大赞是他食过最精彩的乳鸽，加杯1996年的茂桐红酒，快乐便是如此简单！意外惊喜是食法式主菜后，俊朗高大的型厨Edward出场为我们每人奉上一大碗叻沙，这是星马出名小吃，Edward出生于槟城，在新加坡长大，无怪是做叻沙高手。今次全因谦谦的面子，我们有幸可以食到法国大厨做的喇沙，香浓的汤底内除了平日的鱼片、鱼蛋、熟蛋和芽菜外，还有大大块的法国龙虾，是最豪华和美味的一碗叻沙。甜品是Valrhona黑朱古力配正山小种红茶和威士忌忌廉，配酒是1998年法国滴金甜酒，甜蜜蜜的感觉甚佳，为这顿平时有钱也食不到的法国菜配鸡粥叻沙非常晚餐写上甜美句号。
叶澍堃