叶Sir食经——「Caprice」的精美三星法国午餐
叶澍堃
2021-07-03 04:17 HKT
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最近跟太座和谦谦在中环四季酒店「Caprice」法国餐厅食了顿精美三星午餐，全身黑衣的型厨Guillaume Galliot是日心情甚佳，皆因他的心爱球队刚刚打了场胜仗及他六个月大的儿子愈来愈可爱，主动为我们发办做几款拿手好菜，不用点菜对我等有选择障碍的退休大叔来说当然最好不过。
我们在大厨餐桌（Chef’s Table）用餐，被餐厅的美酒和芝士包围着的感觉甚佳，女侍首先为我们奉上有盐和无盐两款法国牛油，和几款新鲜出炉的面包，我的选择是香软的辣椒牛油包，餐前饮的是餐厅敬送的白中白Blanc d’Argile香槟，午餐饮的红白酒分别是La Soufrandiere的Pouilly Vinzelle布根地白酒和La Maison Romane 2018年的La Justice红酒，都是街外卖五百元左右的好酒，饮得舒服。Chef Galliot亲自为我们奉上前菜苏格兰小龙虾，配三大撮鱼子酱及以马鞭草忌廉调味的芦笋粒粒，约三成熟的小龙虾肉质鲜嫩甜滑，加上咸香迷人的鱼子酱和白中白香槟，是最豪华和美味的前菜，也是松弛神经的良药，疫症期间的郁结即时抛诸脑后。
第二道菜是香滑的法国薯蓉配大大撮的鱼子酱，鱼子酱是太座至爱，看到已经笑逐颜开，食材配搭看似简单，其实是人间美味，法国薯蓉香滑得难以形容，跟咸鲜迷人的鱼子酱和以Bollinger香槟做的酱汁配合得天衣无缝，一食倾心，疫情下可以享受到如此美食，幸福感觉爆棚。
主菜是和牛面颊，澳洲和牛面颊慢煮六小时，嫰滑得来有香浓牛味，谦谦直竖姆指大赞，大厨以果汁及红酒做的酱汁调味，画龙点睛，精湛厨艺尽显，短短两年便为餐厅重夺米芝莲三星绝非侥幸。太座不爱食牛，更不爱我的牛脾气，改食John Dory鱼柳，鱼肉爽滑弹牙，配法国薯仔及藏红花酱汁，是很美味的一嚿鱼。芝士时间食的是餐厅经理Samuel为我们从芝士房精选的五款芝士，分别有Brie、goat cheese及Comte等，最特别是来自布根地的Epoisses水洗芝士，用盐水冲洗过，是味道最浓郁的芝士，跟杏脯及raspberry jam一起食甚佳。配酒是品酒总监Victor为我们送上的1983年八瓶装法国滴金（Yquem）甜酒， 跟法国芝士是上佳配搭，甜蜜蜜的感觉真好。甜品是香蕉朱古力甜饼配可可雪葩，加杯香浓double expresso咖啡，为这顿食了两个多小时的精美三星午餐写上甜美句号。
叶澍堃
■跟Chef Galliot合照
■太座的头盘带子他他配鱼子酱
■法国薯蓉配鱼子酱
■太座的主菜John Dory鱼柳
■大厨跟谦谦来张合照
■慢煮澳洲和牛面颊
■品酒总监Victor跟太座和滴金大炮来张合照
我们在大厨餐桌（Chef’s Table）用餐，被餐厅的美酒和芝士包围着的感觉甚佳，女侍首先为我们奉上有盐和无盐两款法国牛油，和几款新鲜出炉的面包，我的选择是香软的辣椒牛油包，餐前饮的是餐厅敬送的白中白Blanc d’Argile香槟，午餐饮的红白酒分别是La Soufrandiere的Pouilly Vinzelle布根地白酒和La Maison Romane 2018年的La Justice红酒，都是街外卖五百元左右的好酒，饮得舒服。Chef Galliot亲自为我们奉上前菜苏格兰小龙虾，配三大撮鱼子酱及以马鞭草忌廉调味的芦笋粒粒，约三成熟的小龙虾肉质鲜嫩甜滑，加上咸香迷人的鱼子酱和白中白香槟，是最豪华和美味的前菜，也是松弛神经的良药，疫症期间的郁结即时抛诸脑后。
第二道菜是香滑的法国薯蓉配大大撮的鱼子酱，鱼子酱是太座至爱，看到已经笑逐颜开，食材配搭看似简单，其实是人间美味，法国薯蓉香滑得难以形容，跟咸鲜迷人的鱼子酱和以Bollinger香槟做的酱汁配合得天衣无缝，一食倾心，疫情下可以享受到如此美食，幸福感觉爆棚。
主菜是和牛面颊，澳洲和牛面颊慢煮六小时，嫰滑得来有香浓牛味，谦谦直竖姆指大赞，大厨以果汁及红酒做的酱汁调味，画龙点睛，精湛厨艺尽显，短短两年便为餐厅重夺米芝莲三星绝非侥幸。太座不爱食牛，更不爱我的牛脾气，改食John Dory鱼柳，鱼肉爽滑弹牙，配法国薯仔及藏红花酱汁，是很美味的一嚿鱼。芝士时间食的是餐厅经理Samuel为我们从芝士房精选的五款芝士，分别有Brie、goat cheese及Comte等，最特别是来自布根地的Epoisses水洗芝士，用盐水冲洗过，是味道最浓郁的芝士，跟杏脯及raspberry jam一起食甚佳。配酒是品酒总监Victor为我们送上的1983年八瓶装法国滴金（Yquem）甜酒， 跟法国芝士是上佳配搭，甜蜜蜜的感觉真好。甜品是香蕉朱古力甜饼配可可雪葩，加杯香浓double expresso咖啡，为这顿食了两个多小时的精美三星午餐写上甜美句号。
叶澍堃
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