甘美人生——炎夏吃冬瓜盅
林月庭
2021-07-23 04:19 HKT
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天气酷热，食肉兽也无胃口，只想吃得清淡，冬瓜盅和海鲜最合时宜。去中环潮厅，一次过满足两个为食的愿望。
夏天冬瓜当造，先来一个「迷你海皇冬瓜盅」，时令冬瓜酿入鲍鱼、带子、生折蟹肉、瑶柱、金华火腿、莲子等食材炖煮，洒上夏天独有的夜香花，幽香四溢，再尝清鲜又带海味咸香的汤水，清润生津，立刻消暑。潮厅的冬瓜盅，细细个，矜贵，点到即止，让人留胃纳吃海鲜。
潮州冻蟹是潮州名菜之一。今次食星拱照，上桌是长钳红蟹，以我的「食历」，长钳蟹比阔钳蟹好得多。潮厅被喻为城中的最佳潮菜馆，选用肥美肉厚的新鲜红蟹，清蒸之后原只冷冻，蟹味精华浓缩在蟹身之中，肉质鲜甜嫩滑，蟹黄脂凝透香，蘸以老陈醋品尝，无以上之。我喜爱甚么不添加，尝蟹之真味，更享受冰凉的鲜甜。
火腩炆黄花鱼，以大黄花鱼起肉，加入浓酱与火腩香再炆，腩肉的脂香渗入鱼肉之中，与鱼香甜产生复合作用，每一件都香口又惹味。炎夏减吃肉，食得清新又精采。
林月庭
夏天冬瓜当造，先来一个「迷你海皇冬瓜盅」，时令冬瓜酿入鲍鱼、带子、生折蟹肉、瑶柱、金华火腿、莲子等食材炖煮，洒上夏天独有的夜香花，幽香四溢，再尝清鲜又带海味咸香的汤水，清润生津，立刻消暑。潮厅的冬瓜盅，细细个，矜贵，点到即止，让人留胃纳吃海鲜。
潮州冻蟹是潮州名菜之一。今次食星拱照，上桌是长钳红蟹，以我的「食历」，长钳蟹比阔钳蟹好得多。潮厅被喻为城中的最佳潮菜馆，选用肥美肉厚的新鲜红蟹，清蒸之后原只冷冻，蟹味精华浓缩在蟹身之中，肉质鲜甜嫩滑，蟹黄脂凝透香，蘸以老陈醋品尝，无以上之。我喜爱甚么不添加，尝蟹之真味，更享受冰凉的鲜甜。
火腩炆黄花鱼，以大黄花鱼起肉，加入浓酱与火腩香再炆，腩肉的脂香渗入鱼肉之中，与鱼香甜产生复合作用，每一件都香口又惹味。炎夏减吃肉，食得清新又精采。
林月庭
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