卓阅旅途——消暑西班牙冻汤

卓文慧

2021-07-22 04:17 HKT

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我喜欢西班牙美食，尤爱各款小碟Tapas，最有风味。
　　踏入七月，香港确是酷热，偶尔会令我怀念起西班牙特色的番茄冻汤（Gazpacho）。这款冻汤源自南部安达鲁西亚，在这里最能品尝到正宗和地道的口味，夏天特别受欢迎。
　　番茄本身不是西班牙原生产物，而是航海时代由冒险家与船员引进欧洲，人们其后发现番茄果实的食用及营养价值才普及起来；西班牙则因气候及土壤适合种番茄，遂成为当地流行食材，用在不同菜式之中。
　　我不是第一次喝番茄冻汤就喜欢，相反还有某程度上的抗拒。初次到塞维亚（Sevilla）时，在小餐馆侍应推介下首次尝到这款地道冻汤，番茄打成汤水后加入辛辣的生洋葱、蒜头、红色甜椒、青瓜，上面还有些橄榄油，整道菜都没经烹煮，以室温奉上。当时还不是倚赖手机上网的年代，对此汤没有甚么认识，喝惯了广东老火汤的我，只觉得这款重口味、入口青涩辛辣、温度不冰不热的汤怪异得可以。由第一口到把整碗冻汤喝完，确实花了点时间，就连侍应也忍不住走过来问：「不喜欢？」我唯有笑着直说：「不能说不喜欢，只是有点怪。」直至结帐时，还谈不上特别爱这款地道经典美食。
　　后来多次再到西班牙采访及旅行，反复尝过多遍这款冻汤，开始对它有所改观。番茄冻汤最原本及最经典的做法，是将番茄打成浆，加点洋葱、甜椒及青瓜，甚至加入隔夜面包制成；后来，不少大厨改良配方，炮制时会选果肉甜而较多汁的番茄，并细心地除去籽及皮才打成汤，在汤面洒橄榄油，令口感更顺滑。有些大厨为减低番茄冻汤的青涩味，更会加入西瓜甚至利口酒。我在一家酒店喝到的番茄冻汤，既有原本的青涩味还带着清甜，大厨更将汤冷冻一点才上桌，令口感更佳。　（www.joannecheuk.com）
卓文慧