镛融芯语——雨后春笋

镛融芯语

甘荞因

2021-07-19 04:17 HKT

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生活专栏

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五穷六绝七翻身，这除了应用在港股上，也颇为贴近现在的市况。最近街上人流明显比以往多，连中环塞车情况也与昔日无异。饮食业市道也回复不少，渐见生气。
　　我们留意到饮食业在尚未完全复苏之际，却出现了两个新现象：第一，尽管疫情下有很多人失业，但饮食业仍非常难请人；第二，一些Omakase（厨师发办）的小店愈开愈多，发展非常蓬勃。
　　最近有位朋友预订其好友新开的Omakase餐厅，居然要等到十一月！其爆满程度让人大吃一惊，他更指这是最近的新现象，有些新开小店更是一位难求。相信主要原因是港人暂时不便出外旅游，很多人抱怨未能「返乡下」，唯有留港消费，将整年的旅游经费「吃掉」！铜锣湾有几间Omakase小店，订座要排到几个月后。中环一间店内只有二、三十个座位的店舖，收费每位约二千元左右，同样晚晚爆满。这对于一众贵价Omakase小店来说，这算是疫情缓和的及时雨了。
　　俗语有云：「有得拣先至系老板」，但Omakase却是相反，全程由厨师发办，挑选最时令优质的食材，再为你决定菜式，是惊喜与美味的结合。最主要是靠口碑，只要消费者对店舖字号有信心，便会冲着师傅的手势与靓食材而来。小店在这方面确实会较有优势，因服务可做到更亲切贴心，客人用餐期间能与师傅近距离交流，了解每道菜的背后精髓及其饮食文化。
　　其实Omakase不限于日本菜，不少西餐也采用厨师发办方式，因Omakase能确保客人几乎都会show up，食材不会浪费，成本较可控制。于是一堆Omakase餐厅有如雨后春笋愈开愈多，身边一些非饮食业背景的朋友都争相加入此行列，此情况不止发生在香港，连其他东南亚国家都一样。他们看中疫情未稳，市民无法外游，唯有积极发掘本地餐饮美食，甚至比以往更舍得豪花去享受美食。
　　早前食评家谢嫣薇在她的社交媒体上，分享她在镛记吃的一席老菜，那其实是我们为她特别设计的餐单。就在她分享过后，我们纷纷接到她的粉丝来电订购同样的菜单，可见客人都愿意寻访特色佳肴。
　　我亦打趣与我们厨师闲聊，不妨在Yung's Bistro研发Omakase，望日后能带给大家一些惊喜，捉紧这个潮流尾巴。
镛记酒家行政总裁
甘荞因