摩登食经——争议美食

摩登食经

刘晋

2021-07-17 04:18 HKT

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生活专栏

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　　世界自然基金会刚推出最新版的《海鲜选择指引》，首次把波士顿龙虾列为「红色—避免」类别，和鲨鱼、蓝旗吞拿鱼同级。基金会解释虽然波士顿龙虾本身未受到绝种威胁，不过其捕捞地与北大西洋露脊鲸的栖息地重叠，令鲸鱼容易受到捕捞器具的威胁，建议以西澳龙虾作为代替品。
　　记者问我有何见解，我只抛下一句「离地」。波士顿龙虾算是市场上最便宜的龙虾，大约一百二十五元一斤，西澳龙虾往往要二百八十元或以上一斤，两种龙虾身代表着两种市场，西澳龙虾不可能成为波士顿龙虾的代替品。
　　老实说，捕捞龙虾和鲸鱼之间的事，世界自然基金会跟生产地政府美国和加拿大商讨好了，这些环保机构往往只会跟小市民说「停止吃这个，避免吃那个」，可是当台山核电厂发生问题就不见踪影，在他们眼中我们的命比不上鲸鱼重要？
　　鱼翅、鲸鱼肉都是争议美食，除了生态原因，当中还涉及文化冲突和地缘政治。
　　友人是日本的人类学家，也是海产专家，来自气仙沼市。该处盛产大青鲨，也是日本最大的鱼肉食品生产地，大家日常吃的竹轮或鱼饼，原材料很大机会来自气仙沼。他说当地政府对渔业有规管，大青鲨捕捞一直维持在可持续水平，可是向西方权威的海洋管理委员会（MSC）申请可持续认证标签，却不得要领。
　　若你问任何海洋学家，是否所有鲨鱼都濒临绝种？答案肯定是否，可是西方却要把所有鱼翅定为一种禁忌，原因很简单，就是西方人都不吃鲨鱼。像曾经旅居中国的英国作家扶霞（Fuchsia Dunlop）写「对西方人来说，谴责吃鱼翅这件事丝豪不费吹灰之力，反正他们自己不想吃。但是难道我们自己会为了环境，放弃吃寿司、鲔鱼三文治和便宜的汉堡？」
刘晋