摩登食经——迷失翻译中

刘晋

2021-07-10 04:17 HKT

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　　饮食可说是人类的共通语言，可是餐牌却是最难翻译的东西。湾仔齐鲁家宴有一道菜叫「老山东定汤肉」，英文译作「assorted pig’s tongue, pork slices, pig’s intestine, green beans, Indiana Jones style」。想像不到一道山东菜怎样能够和《夺宝奇兵》中夏里逊福饰演的角色有关。
　　西方餐单通常都是描述主要材料和烹调方式，所以菜式的名称可以很长。中国人对菜式的描述讲求意境，不明白的人会看得一头雾水：「禾秆冚珍珠」是「芽菜炒虾仁」，「老少平安」是「鱼肉蒸豆腐」。
　　用文字准确地描述一道菜式本身已经是一道难题，把菜单翻译成外文就更复杂。先是食材的名称，每个地方的物产都不同，怎样向一个外国人解释「皮蛋」或「腐乳」？有些食物本身的名称很有意思，硬是要翻译就失去了原有的诗意。例如日本的「酒盗」，其实是经过发酵的鲣鱼肝，因为那种咸鲜味实在太诱人，令人会偷酒来拌吃，故称作「酒盗」。要是译作「发酵的鲣鱼肝」恐怕没有人想点来吃！
　　即使是最普及的食材，因为大家的处理都不一样，翻译有一定难度。以牛肉为例，各地屠宰方式不同，要正确翻译牛肉部位就得靠一个肉类专家才行。近年多了专门介绍不同部位的书籍，当中有些专为日式烧烤（Yakiniku）而设，对猪牛的各部位和内脏都有详细描述。
　　尽管烹调方式来来去去都是煎炒煮炸，但不同民族的「手势」总有分别，要把菜式译得传神，译者对两种语文背后的烹饪文化要有一定认识。法国人馋咀，对饮食之执着堪称全球之冠，他们索性出了一本‘Larousse Gastronomique’烹饪字典清楚列明所有烹饪方法，范例食谱。
　　莎士比亚说「名字真义为何？玫瑰不叫玫瑰，亦无损其芳香。」要是在餐牌上遇上陌生的名字，不妨叫一客来试，毕竟文字所能传达的东西有限。
刘晋