卓阅旅途——学浸鸟取梅酒
卓文慧
2021-07-08 04:16 HKT
字體大小
今年过了一半，个人的年度主题仍是学习与增值。适逢日本鸟取县的朋友空运来了当地产的红映梅，趁着浸梅酒的季尾来试试酿制鸟取梅酒。
平时朋友浸梅酒，普遍以最出名的南高梅为主。每年四、五月青梅大造的时候，坊间就会看见专卖泡浸梅酒的懒人包专柜，方便一次过买齐梅、糖、酒及瓶子。这次特意用上鸟取县广冈农场的红映梅，这里是鸟取县的综合农场，占地达十六公顷，年度水果产量可达约七十吨，当中包括二十世纪梨、蜜瓜、鸟取原创品种Totteoki草莓等，这次运来的红映梅，则为鸟取县园艺试验场推荐品种，适合在县内风土种植，并在六月上旬至六月下旬收成。不过，梅子向来不算是鸟取最热门及最量产种植的水果，在广冈农场每年才只产约两吨（今年为令梅子更健康更只产约一吨），占园内总产量百分之二至三而已，数量极少，只供内销。这次诚意空运来港，就是想让我们在未能飞去鸟取时仍能感受当地产物的美，将来到鸟取也可到农场亲自体验。
农场以种水果为主，浸梅酒还要配合适的酿造酒。通常人们会用酒精度较高的烧酎来浸梅酒，这次在县内朋友推介下，用上鸟取北荣町梅津酒造酿造梅酒专用的Umechan日本酒炮制。这家酒造已传至第六代，十数年前回归初心，酒米用百分百的山田锦，水则采用大山伏流水，也不再在清酒中加入酿造酒精，致力做出口味更自然、更地道的日本酒。
这款酒精度只约百分之二十的原酒，浸梅酒时更能凸显梅本身的清香。我用上一千八百毫升原酒，加上一公斤红映梅及约八百克日本冰糖，分别泡了两瓶。两星期以来，看着静静搁在角落的梅酒颜色渐深，十分期待半年至一年后出来的成果呢！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
平时朋友浸梅酒，普遍以最出名的南高梅为主。每年四、五月青梅大造的时候，坊间就会看见专卖泡浸梅酒的懒人包专柜，方便一次过买齐梅、糖、酒及瓶子。这次特意用上鸟取县广冈农场的红映梅，这里是鸟取县的综合农场，占地达十六公顷，年度水果产量可达约七十吨，当中包括二十世纪梨、蜜瓜、鸟取原创品种Totteoki草莓等，这次运来的红映梅，则为鸟取县园艺试验场推荐品种，适合在县内风土种植，并在六月上旬至六月下旬收成。不过，梅子向来不算是鸟取最热门及最量产种植的水果，在广冈农场每年才只产约两吨（今年为令梅子更健康更只产约一吨），占园内总产量百分之二至三而已，数量极少，只供内销。这次诚意空运来港，就是想让我们在未能飞去鸟取时仍能感受当地产物的美，将来到鸟取也可到农场亲自体验。
农场以种水果为主，浸梅酒还要配合适的酿造酒。通常人们会用酒精度较高的烧酎来浸梅酒，这次在县内朋友推介下，用上鸟取北荣町梅津酒造酿造梅酒专用的Umechan日本酒炮制。这家酒造已传至第六代，十数年前回归初心，酒米用百分百的山田锦，水则采用大山伏流水，也不再在清酒中加入酿造酒精，致力做出口味更自然、更地道的日本酒。
这款酒精度只约百分之二十的原酒，浸梅酒时更能凸显梅本身的清香。我用上一千八百毫升原酒，加上一公斤红映梅及约八百克日本冰糖，分别泡了两瓶。两星期以来，看着静静搁在角落的梅酒颜色渐深，十分期待半年至一年后出来的成果呢！
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
最Hit
观塘夜市开锣！一连17日免费入场 设30美食摊位 台湾夜市摊贩参展 必试铁板鱿鱼/大肠包小肠（附地址/开放时间）
2025-11-11 15:28 HKT
繁忙时间港铁车厢必现「集体行为」！？车长开咪仍无效阻止 网民怒批：可唔可以俾返少少公德心
2025-11-11 09:00 HKT
地域强者 全球挑战 首个获「M」品牌认可电竞赛事BLAST Premier Rivals 8支参赛战队揭晓
2025-11-12 00:00 HKT
健康PRO｜成人奶粉变健康陷阱 专家教你点拣真健康奶粉
2025-11-11 16:42 HKT
沙田马场拉头马遭罕见乱入！「Pink衣女」强摄C位 马主「电子大王」王华湘孙求P图 引爆全城P图大战｜Juicy叮
2025-11-12 11:04 HKT
更多文章