叶Sir食经——元创方「Gustachi」食正宗拿玻里薄饼及甜品

叶Sir食经

叶澍堃

2021-06-19 04:17 HKT

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生活专栏

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　　在荷李活道三十五号元创方地下最近开了间意大利餐厅，名字是「Gustachi Pizza Lounge」，地方宽敞整洁，装修新派得来有种艺术气息，坐得舒服，Gustachi意大利文是Taste品尝的意思，餐厅的宗旨是「食得开心」，大厨Angelo D’Ambrosio来自拿玻里，做的是拿玻里菜式，在这里可以品尝到地道拿玻里薄饼及甜品，疫症期间有种在意大利享受美食的感觉，认真开心。
　　能够找到这间正宗意大利餐馆，全赖意大利驻港总领事Clemente引领，他最近请我和谦谦在这里食了顿精采抵食的午餐，头盘我们分享了八爪鱼沙律、意大利肉丸，和芝士焗茄子。八爪鱼沙律除了腌过的嫩滑八爪鱼外，还有薯仔、菠菜叶、青橄榄及香草等，清新怡人。意大利肉丸是我和谦谦的最爱，大厨根据祖母家传秘方，用剁碎的牛仔肉、牛肉和猪肉加上茄酱慢煮而成，鲜香味美，一食钟情。芝士焗茄子是意大利人很喜欢的comfort food，茄子加上罗勒、茄酱及芝士焗得香气四溢，平时很少食茄子的谦谦也大赞好味。此外我们也试了Burrata Salad，来自意大利的布拉塔芝士香滑清新，加上樱桃番茄和青橄榄，芳香怡人，太座食得笑逐颜开。
　　Pasta我们点了两款来分享，分别是Lasagna Bolognese肉酱千层面及Ravioli Capresi意大利云吞，千层面焗得香滑无比，加上茄酱、羊奶ricotta芝士及巴马臣芝士，鲜香迷人，口感丰富，饮杯意大利红酒，其乐无穷。Capresi意大利云吞是用Caciotta芝士做的白色圆形饺子，内有水牛芝士、鸡蛋及鼠尾草，是正宗的拿玻里菜式。
　　在「Gustachi」必食的当然是拿玻里薄饼，餐牌上有十多款选择，我们根据Clemente的推介，点了两款来分享，分别是港人常食的Margherita及拿玻里出名的Mangiare a Felicita，Magherita是意大利皇后的名字，材料是红白绿三色的番茄酱、水牛芝士及罗勒，正好是意大利国旗的颜色，这里做的是正宗拿玻里薄饼，面团自然发酵二十四至三十六小时后，用Moretti Forni焗炉高温五百一十度焗制出「airy cornicione」薄饼，隆起的饼边香脆松化，是拿玻里薄饼的特色。另一款薄饼是用水牛芝士、猪肉肠及Scamorza牛奶芝士、芜菁叶及橄榄油烤焗，饼皮香脆，甘香的肉肠加上芝士的香滑及带点酸味的芜菁叶，鲜香诱人，谦谦大讃Mama Mia！
　　甜品全部是拿玻里名物，分别是像蚬壳的Sfogliatells泡芙饼、Rum Baba及Delizia Limone柠檬海棉蛋糕。蚬壳泡芙甜饼工序繁复，需要三十分钟前预订，酥皮香脆，内有ricotta芝士及糖橙皮，芳香美味。Rum Baba形状像颗大松茸，金黄甜美，酒香迷人。柠檬海棉蛋糕也是拿玻里名物，充满Amalfi柠檬的香气，一食难停，餐后酒是Amalfi Coast特产Limoncello柠檬酒，这是我们几年前在阿马尔菲海岸旅行时每晚必饮的酒，甜蜜蜜的感觉甚佳，今次在香港重遇，有种回到意大利的美妙感觉。离开前经理Julio请我们试食意大利雪糕，但由于已经很饱，唯有流晒口水say no，留些遗憾，给自己下次再来的借口，埋单每人约四百元，认真超值。
叶澍堃