叶Sir食经——中环「Tempura Uchitsu」食星级靓料天妇罗

叶Sir食经

叶澍堃

2021-06-12 04:17 HKT

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生活专栏

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　　新冠肺炎瘟疫重创香港饮食业，关门结业的餐厅不少，但仍然有食肆勇敢开业，好像去年十月在香港登陆的「Tempura Uchitsu」，这是日本东京米芝莲二星天妇罗店的第一间海外分店，位于中环四季酒店顶楼，跟隔邻的「Sushi Saito」同样是Global Link饮食集团旗下的食肆。
东京本店由大厨内津贵久于二○○八年创办，二○一四年摘下米芝莲二星，选择来港开店是因为知道香港人最爱日本料理。香港分店大厨Hara Eisaku原荣作曾经在东京跟内津贵久一起工作，入行三十年，是做天妇罗的高手。
　　香港分店开业约半年，有十二个柜枱座位和一个房间，最近疫情稍为纾缓，跟家人及邓名高来这里食了顿晚餐，餐厅地方不大，但明净整洁，坐得舒服，以日式石山鱼缸作装饰，木枱上摆放着晚餐用的多款日本海鲜和菜蔬，看见已经垂涎。餐酒是在餐厅点的法国布根地白酒和香槟，每瓶二千元左右，我们食的是大厨发办套餐，每位二千八百八十元，有前菜、天妇罗、刺身、虾饼饭和甜品等，菜式丰富，保证食饱。前菜三款，分别是海胆冷面、鹅肝士多啤梨马卡龙和炸燕窝，荞麦冷面加上鲜甜的北海道盐水海胆，清新怡人，鹅肝香滑丰腴，女士们最爱的是炸燕窝，新鲜炸起的燕窝香滑得来带点巴马火腿的咸香，一食钟情，跟布根地白酒是上佳配搭。多款天妇罗跟着鱼贯出场，餐厅做天妇罗的秘诀是选用日本优质合时靓料，以薄薄的粉浆包着食材，用厚实油及芝麻油来炸，以一百六十五度至二百度的热力逼出食材的水份自蒸，大厨认为是最能表现食材真味的日本料理。
　　晚餐第一道菜是鹿儿岛花竹虾，先食香脆的炸虾头，跟着食鲜甜的虾肉，继续食日本蚕豆，炸得松化香脆，大家的最爱是用紫苏叶包着来炸的北海道海胆，不用任何调味，鲜甜香滑尽在口中，饮杯香槟，是人生最佳享受。跟着食广岛蚝，大大只鲜甜嫩滑，下一道菜是以酸汁调味的炸带子及A5和牛，和牛蘸九州盐或干冬菇及昆布做的盐来食同样美味。
　　太座最爱的拖罗终于出场，分别是用白酱油腌过的中拖罗和轻烤得甘香肥美的大拖罗，同样是无可抗拒的人间美味。第二轮天妇罗跟着出场，分别有牡丹虾、千叶鲍鱼、北海道毛蟹、舞茸菇及九州海鳗等，牡丹虾以番茜及虾汤做的烧汁调味，一食难停。千叶鲍鱼伴以鲍鱼肝酱，香滑甜美，炸毛蟹每人一大块，啖啖肉鲜甜无比，食得人人心满意足。天妇罗摆放在白纸上，一点油渍也没有，大厨果然功力深厚。
　　最后食的是炸虾饼饭，虾饼可以配豉油饭，茶泡饭或者素面，大大碗保证食饱。甜品时间食的是青森苹果做的雪葩，内有苹果啫喱、苹果粒粒及雪白的海盐雪糕，清爽芳香，把刚才炸物留下的油腻清洗干净，疫情下不用（其实是不能）到日本而可以食到如此精采的天妇罗，真要感恩。
叶澍堃