叶Sir食经——尖沙咀「Araki」食精美星级寿司

叶Sir食经

叶澍堃

2021-06-05 04:17 HKT

阅讀更多

生活专栏

內容

　　最近到位于尖沙咀「1881」内的「Araki」寿司店食了顿很满意的午餐，从伦敦来港不用两年便摘下米芝连两颗星星，行政大厨荒木水都弘的功力可想而知。一年前在这里食了顿晚饭，二十道菜的套餐款款精美，记忆犹新。今次我们一行六人，中午十二点准时进入餐厅，荒木大将和他的几位助手正在专业地将一大块吞拿鱼切割，本来可坐十二人的餐厅由于疫情关系只可坐六人，在「Araki」用餐有宾至如归的感觉，没有在日本所谓「神级」寿司店的诸多规限，食客可以带酒，可以拍照，可以谈笑，更可选择饭团大小，厨师们笑脸迎人，有问必答，侍应服务细心，绿茶及湿毛巾适时奉上，使人暖在心头。
　　餐厅唯一的要求是食客要准时到达和尊重寿司，不要只顾拍照而把寿司冷落，荒木大将亲自指导我们食寿司的最佳方法，便是用拇指、食指和中指一起夹着寿司，倒转放进口中，让舌尖第一时间跟鱼鲜而非饭团亲吻，这样才能品尝到鱼鲜的真味。
　　在「Araki」食到的除了来自日本的顶级合时鱼鲜，也有大厨每天亲自到街市选购的本地海鲜，好像我们今次食的海花虾、大黑䲞、墨鱼和白鳝等。前菜首先食的是蒸日本鲜鲍，慢蒸数小时的鲍鱼香滑软腍，有点清酒香味，最适合我等没有牙力的退休阿伯。跟着食轻烤过的赤身，用木鱼花豉油浸过，鲜香迷人，加上芝麻及紫菜碎，口感一流。另一款前菜是大厨早上从湾仔街市买回来的黑䲞鱼，切成薄片，鱼皮也不浪费，切丝以酸汁调味，加上用木鱼水煮过的鱼春，本地海鲜其实味力非凡。
　　主角寿司跟着出场，荒木大将做的是江户前寿司，群马县优质米做的饭团，被大师手握得不实不松，饭内有赤醋，加上顶级鱼鲜，是人人食得称心满意的寿司，其实荒木大将在东京及伦敦早已摘下「米记」三星，所以他的寿司绝对是三星级数。
　　十五款寿司鱼贯出场，打头阵的是赤身寿司，鲜甜无比，跟着是最受欢迎的中拖罗和大拖罗，每款两片，肥美鲜香尽在口中，食得人人笑逐颜开。跟着食用备长炭轻烤过的黑喉赤鯥，大将把寿司放到我们掌上，即时直送口中，感觉美妙。其他寿司有左口鱼、池鱼、墨鱼和北寄贝等，款款精采，池鱼寿司做法是先用刀把鱼切碎，加上芝麻和虾粉，油香满口，一食倾心。本地海花虾寿司也很精采，海花虾用七十五度低温慢煮一小时，去壳切成两半，虾肉鲜甜香滑，口感甚佳。马粪海胆寿司同样是天下美味，香滑鲜甜，百食不厌。来自东京湾的大蚬寿司也是星级美食，大厨以大蚬、花甲和带子三种贝壳的汁调味，鲜甜可口，酱油渍拖罗是我的至爱，烟熏香味迷人，最后出场是本地白鳝与做的寿司，大厨席前把蒸熟的流浮山白鳝切碎，确保没有细骨，鲜香甜美，滋味甚佳。最后食的是玉子烧，形状像瑞士卷蛋糕，用鸡蛋、日本山芋、鲍鱼、海斑等制成，以清酒及蜜糖调味，玉子卷内有日文「NO」的字样，是「完结」的意思，为这顿食得开心惬意的寿司午餐写上完美句号。
叶澍堃