叶Sir食经——「留园雅敍」食糟香肉、鲍鱼红烧肉、狮子头及清蒸鲥鱼

叶Sir食经

叶澍堃

2021-05-22 04:17 HKT

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生活专栏

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　　元宵节在湾仔「留园雅敍」食了顿精采的上海菜，东道主是印尼富商翁翁，他是餐厅常客，一早为我们发办写菜，还带来了波尔多Le Conseillante 1985年红酒及Joseph Drouhin 1990 Corton布根地红酒，大酒商丁丁更带来了一瓶罕见的Macallan 40年威士忌老酒，午饭可以饮到如此好酒，真要感恩。
　　午餐菜式丰富，前菜四小碟分别是脆鳝、糟蛋、素鹅和风鸡，都是传统上海小碟，素鹅做得好，腐皮香脆，是我的飞佛。糟蛋蛋黄流心香滑，风干咸鸡腌得咸香入味，肉质爽滑，脆鳝炸得酥脆香甜，人人like 爆，跟布根地白酒是一流配搭。主菜多款，先食清炖狮子头，肥瘦合度，入口松化，汤清而不油，是我最爱的肉丸，比红烧更合口味，是我每次食上海菜必点之物。跟着食的是餐厅招牌菜鲍鱼红烧肉，这是经典的上海家常菜，浓油赤酱滋味尽在其中，红烧肉炆得香滑甜美，肥而不腻，道地的上海风味一食钟情，跟主人家带来的红酒配合得天衣无缝，体形跟红烧肉差不多的邓名高连食三块，油光满面，甚有上市公司主席的风范。
　　下一道菜是黑松露甜豆虾仁，龙井虾仁食得多，清炒虾仁甜豆配黑松露碎还是第一次食，香港现时流行甚么菜也要加点黑松露才显得名贵和卖得起钱，但香味浓郁的黑松露跟清甜的虾仁和甜豆根本一点不夹，食来有种莫名其妙的感觉！
　　其他菜式有糟香肉、清蒸鲥鱼和葱油开洋拌面，都是餐厅的招牌菜，大大条的鲥鱼是陆经理特别为我们挑选，肉质够厚，酒糟香味迷人，鱼鳞下脂肪丰富，大厨以火腿、香菇及冬笋等同蒸，是佐饭佳品，鱼细骨甚多，食时切勿港人闲话，否则鲠骨便咎由自取！
　　最后出场的一道菜是李纯恩最近在他专栏介绍的糟香肉，两年前我在上海镇宁路「夏味馆」食过，跟「夏味馆」老板夏东辉相识二十多年，每次在上海都会跟她吃饭敍旧，夏味馆的凉菜款式甚多，刀功味道卖相俱佳，家常小菜和大菜也做得很好，酒糟肉是很美味的蒸五花腩肉，酒糟香味渗透肉中，甘香丰腴，肥而不腻，一食难忘。今次在「留园雅敍」能够再尝旧日美味，加上四十年名牌威士忌的迷人酒香，和一碗百食不厌的葱油开洋拌面，心满意足，幸福爆棚的感觉真好！
图片：Ian Ip
叶澍堃