摩登食经——哑子吃黄莲
刘晋
2021-05-15 04:17 HKT
字体大小
竹篙湾检疫中心发生食物中毒，曾经接受隔离的人士亦纷纷投诉营内膳食质素恶劣。舆论的矛头都指向涉事的「丹尼食品公司」。实在要为「丹尼」平反一下，笔者经营的食肆新年期间售卖的萝卜糕正是由「丹尼」代工，做了三千多件全数售罄，没有一宗衞生方面的投诉。姨甥早两年就读女拔萃，午餐就是由「丹尼」供应，印象也不错。
食环署高调宣布「丹尼」厂房有违规情况，事实上类似的违规行为在业界实在普遍。「丹尼」主要业务是学校午餐，这一年来学生在家上课或回校上半天课。昔日每天生产过万午餐的食物制造厂几乎天天空置，实在不容易维持。
隔离营的膳食闹剧，最大责任就是政府，传媒发现营内饮食竟然只有十六元一餐，远低于业界标准。「巧妇难为无米炊」，承办商实在很难生产有质素的食物。
最大问题就是餐饮供应的方式：竹篙湾没有任何煮食设施，靠供应商送热饭盒。任何食物暴露于摄氏四至七十度之间最容易变坏，从「丹尼」葵涌的厂房到竹篙湾车程大约是四十分钟，食物到达检疫中心后多久才送到检疫人士手中？如此酷热的天气容易滋生细菌，而且隔离营范围颇大，食物会否在分发过程中变坏？
实在不明白政府如此卤莽地对待检疫中心餐饮，由于检疫中心每天的住客人数也不固定，供应商可能要为一天之内突然增加的数百名人士准备食物，运作上非常艰巨。最理想就是预先订制餐膳，冷藏保存，有需要才即场加热，衞生上比现有做法安全得多，运作上亦比较灵活。政府可有考虑从消防处借调膳食车协助加热食物？
当局应该认真调查，公允地厘清各方的责任。餐饮供应是一门专业，饮食是生活质素的重要指标，望政府认真对待，不要把已经被疫情整得很惨的食品工场做代罪羔羊。
刘晋
食环署高调宣布「丹尼」厂房有违规情况，事实上类似的违规行为在业界实在普遍。「丹尼」主要业务是学校午餐，这一年来学生在家上课或回校上半天课。昔日每天生产过万午餐的食物制造厂几乎天天空置，实在不容易维持。
隔离营的膳食闹剧，最大责任就是政府，传媒发现营内饮食竟然只有十六元一餐，远低于业界标准。「巧妇难为无米炊」，承办商实在很难生产有质素的食物。
最大问题就是餐饮供应的方式：竹篙湾没有任何煮食设施，靠供应商送热饭盒。任何食物暴露于摄氏四至七十度之间最容易变坏，从「丹尼」葵涌的厂房到竹篙湾车程大约是四十分钟，食物到达检疫中心后多久才送到检疫人士手中？如此酷热的天气容易滋生细菌，而且隔离营范围颇大，食物会否在分发过程中变坏？
实在不明白政府如此卤莽地对待检疫中心餐饮，由于检疫中心每天的住客人数也不固定，供应商可能要为一天之内突然增加的数百名人士准备食物，运作上非常艰巨。最理想就是预先订制餐膳，冷藏保存，有需要才即场加热，衞生上比现有做法安全得多，运作上亦比较灵活。政府可有考虑从消防处借调膳食车协助加热食物？
当局应该认真调查，公允地厘清各方的责任。餐饮供应是一门专业，饮食是生活质素的重要指标，望政府认真对待，不要把已经被疫情整得很惨的食品工场做代罪羔羊。
刘晋
更多文章
