摩登食经—— BRUT!
刘晋
2021-05-08 04:17 HKT
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近年西环开了很多新的咖啡室和餐厅，BRUT!就是近来很火红的餐厅。不难理解为甚么大家都喜欢这家餐厅：当大部份餐厅都舍难取易，把传统菜式换一下卖相，用上松露和海胆就可以讨好客人；BRUT!的餐单上不会出现鱼子酱或鹅肝之类矜贵食材，餐单上全都是主厨和团队的创作，令人几乎想把餐单上每一道菜都点一份。
BRUT!的主厨Gavin是澳洲长大的马来西亚华侨，他的菜式既有东南亚色彩，亦有澳洲风味和他对香港本地菜式的演绎。菜单上会看到「老干妈」和「Vegemite」（一种流行于澳洲的淬炼酱料）等「另类」食材。
前菜芥兰配柚子啫喱：冰冻的芥兰配清新的啫喱，加上焦糖化洋葱脆粒，简单而清爽。生牛肉他他用上香料煮过的苹果和榨菜，独特的味道和质感配搭令人印象深刻。
BRUT!把很多香港经典菜式重新演绎：虾多士是虾慕丝酿在油炸鬼内，配上喇沙汁。叉烧用猪颈肉，以南乳、苹果、红菜头腌渍慢煮二十小时，再涂上洛神花酱和蜜糖烧烤。
BRUT!的菜式带有浓厚的实验色彩，主厨经常到楼面跟顾客沟通，看看客人喜欢哪一个菜，有那些地方觉得不足。他明言他的食物就是要冲击客人对食物的认知。很多菜式都是由一个粗糙的概念开始，经过客人品评，慢慢改进。
BRUT!不是那种装模作样的西餐厅，对饮食感到好奇的人一定会喜欢。在香港，花点钱去吃昂贵的食材并不困难，找寻创意才是真正的困难，BRUT!走了一条没有人走的路，希望更多人明白厨师的创意应该比食材的价值更重要。
刘晋
BRUT!的主厨Gavin是澳洲长大的马来西亚华侨，他的菜式既有东南亚色彩，亦有澳洲风味和他对香港本地菜式的演绎。菜单上会看到「老干妈」和「Vegemite」（一种流行于澳洲的淬炼酱料）等「另类」食材。
前菜芥兰配柚子啫喱：冰冻的芥兰配清新的啫喱，加上焦糖化洋葱脆粒，简单而清爽。生牛肉他他用上香料煮过的苹果和榨菜，独特的味道和质感配搭令人印象深刻。
BRUT!把很多香港经典菜式重新演绎：虾多士是虾慕丝酿在油炸鬼内，配上喇沙汁。叉烧用猪颈肉，以南乳、苹果、红菜头腌渍慢煮二十小时，再涂上洛神花酱和蜜糖烧烤。
BRUT!的菜式带有浓厚的实验色彩，主厨经常到楼面跟顾客沟通，看看客人喜欢哪一个菜，有那些地方觉得不足。他明言他的食物就是要冲击客人对食物的认知。很多菜式都是由一个粗糙的概念开始，经过客人品评，慢慢改进。
BRUT!不是那种装模作样的西餐厅，对饮食感到好奇的人一定会喜欢。在香港，花点钱去吃昂贵的食材并不困难，找寻创意才是真正的困难，BRUT!走了一条没有人走的路，希望更多人明白厨师的创意应该比食材的价值更重要。
刘晋
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