讲是非——弄鱼之乐
邓达智
2021-05-13 04:16 HKT
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此弄，不同彼弄；
并非养鱼，撚鱼，赏鱼，以游鱼增添生活情趣。
而是选鱼，买鱼，煮鱼，吃鱼吃个痛快以为乐。
两者皆合心意，今日所讲，从口福出发。
家母至爱吃鱼，在生的岁月，家中春夏秋冬，午餐晚餐，桌上几乎不缺鱼。先决条件地理环境，鱼米之乡在不少地区指淡水鱼为主，家乡元朗得天独厚，抱拥淡水河鱼及人工饲养塘鱼；从来不乏鮻鱼、鲩鱼、鲤鱼等。
河海交汇微生物食粮丰富又得各式虾蟹蚝，难以人工生产近年天价黄油蟹，原产地为元朗后海湾一带泥滩，家中过去惯吃的蚝豉蚝油（纯净蚝水，而非坊间一般加入大量豉油、豆粉、味精的伪蚝油，）不时得到母亲大姊、我们大姨提供，她夫家也是屏山乡邓姓，却位于今天天水围河流出海，靠近香港西北边陲尖鼻咀的网井围；田不单止以泥土种植类别，占地更宽为水中海田。
后海湾相连屯门青山湾，过去为渔获丰盛水域，甚么黄脚䲞、仓鱼、鲛鱼、黄花、油鳓、鲚鱼、红衫、带鱼、门鳝、鱿鱼、蚬、蚧，偶尔还有名贵石班，每天纷陈在我们餐桌上，从少习惯，相对猪牛羊，除了五花腩，任何食材口福之乐，难与鱼类相比。
近期爱弄「一夜情双鱼蒸饭」，从中得悟不同鱼肉之特性，某些煮弄只适合某种鱼，转个方式，势将本来卖相极佳的食材大热倒灶！
选马友及黄花，以海盐轻抹，吊起风干一夜，次天加入柠檬叶、虾干、鱼汤烩成的饭面蒸熟，鱼香柠檬香四溢，掌声四座。另一次将双鱼煎香，米饭收水后，置双煎鱼于饭面加蒸⋯⋯问题来了，鱼油冲盈的马友无问题，盐腌过的黄花煎、炸皆不宜，肉汁既干且散。上周双鱼换成银雪与黄䲞仓，同样盐腌风干一夜，先煎后蒸⋯⋯银雪鱼油份足够，香滑无比，可怜特别订购整尾两斤重的黄䲞仓肉质恶变，跟黄花鱼殊途同归，干燥、肉散！
邓达智
并非养鱼，撚鱼，赏鱼，以游鱼增添生活情趣。
而是选鱼，买鱼，煮鱼，吃鱼吃个痛快以为乐。
两者皆合心意，今日所讲，从口福出发。
家母至爱吃鱼，在生的岁月，家中春夏秋冬，午餐晚餐，桌上几乎不缺鱼。先决条件地理环境，鱼米之乡在不少地区指淡水鱼为主，家乡元朗得天独厚，抱拥淡水河鱼及人工饲养塘鱼；从来不乏鮻鱼、鲩鱼、鲤鱼等。
河海交汇微生物食粮丰富又得各式虾蟹蚝，难以人工生产近年天价黄油蟹，原产地为元朗后海湾一带泥滩，家中过去惯吃的蚝豉蚝油（纯净蚝水，而非坊间一般加入大量豉油、豆粉、味精的伪蚝油，）不时得到母亲大姊、我们大姨提供，她夫家也是屏山乡邓姓，却位于今天天水围河流出海，靠近香港西北边陲尖鼻咀的网井围；田不单止以泥土种植类别，占地更宽为水中海田。
后海湾相连屯门青山湾，过去为渔获丰盛水域，甚么黄脚䲞、仓鱼、鲛鱼、黄花、油鳓、鲚鱼、红衫、带鱼、门鳝、鱿鱼、蚬、蚧，偶尔还有名贵石班，每天纷陈在我们餐桌上，从少习惯，相对猪牛羊，除了五花腩，任何食材口福之乐，难与鱼类相比。
近期爱弄「一夜情双鱼蒸饭」，从中得悟不同鱼肉之特性，某些煮弄只适合某种鱼，转个方式，势将本来卖相极佳的食材大热倒灶！
选马友及黄花，以海盐轻抹，吊起风干一夜，次天加入柠檬叶、虾干、鱼汤烩成的饭面蒸熟，鱼香柠檬香四溢，掌声四座。另一次将双鱼煎香，米饭收水后，置双煎鱼于饭面加蒸⋯⋯问题来了，鱼油冲盈的马友无问题，盐腌过的黄花煎、炸皆不宜，肉汁既干且散。上周双鱼换成银雪与黄䲞仓，同样盐腌风干一夜，先煎后蒸⋯⋯银雪鱼油份足够，香滑无比，可怜特别订购整尾两斤重的黄䲞仓肉质恶变，跟黄花鱼殊途同归，干燥、肉散！
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