美食纪行——温度回忆
纪晓华
2021-05-05 04:17 HKT
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五一劳动节，在市区重建局保育活化的618上海街摆市集，相约朋友交收取货，朋友问：「在哪里？」
618上海街由一列十四幢的建筑群组成，当中十幢骑楼式建筑建于一九二○至二六年，另外四幢（六层高）则建于战后一九六三至六四年。战前唐楼，一般楼高三层至六层，主要由砖墙、石屎搭建，年轻一辈听过未住过，很难想像甚么叫做「楼下闩水喉呀！」及「信唔信我，一脚踢冧呢埲墙！」
战前唐楼，对我这一辈或是再上一辈的香港人来说，是一种有温度、有记忆的生活旅程！那个时代，生活虽然艰苦，感觉却是充满希望的。小时候与嫲嫲同住在石塘咀的唐楼顶层，上落一次来回要走二百四十级楼梯，老人家不想郁动，要吃甚么，都要靠我做跑腿！
粥面大排档，那个时代很流行，早、午餐时段，卖白粥、油炸鬼、牛脷酥及各类粥品，三点过后加卖各类糖水舖的味道。那个时代物资短缺，外卖粥面，一般人都会自备「粥面壶」。文青如果看过王家衞电影《花样年华》，有注意女主角张曼玉的话，挽着的锑壶，就是那个年代流行的「粥面壶」。
很多人以为锑壶是铝金属做，其实是颜色接近，大家才会有这种误解！锑制造的食具很多已经被淘汰，现在还流行的，就只有港式奶茶用的锑壶。「奶茶锑壶」在东南亚一带很流行，马来人做拉茶，印度人用它来煲香料茶，不同地方就有不同的风味。老师傅说教，冲奶茶两手要做准备，一手茶配一手奶，拉拉冲冲，水温度在摄氏八十三度与奶脂肪融合。港式奶茶是非物质文化遗产，由调配、煲焗茶味都讲究，是有温度回忆的风味。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
618上海街由一列十四幢的建筑群组成，当中十幢骑楼式建筑建于一九二○至二六年，另外四幢（六层高）则建于战后一九六三至六四年。战前唐楼，一般楼高三层至六层，主要由砖墙、石屎搭建，年轻一辈听过未住过，很难想像甚么叫做「楼下闩水喉呀！」及「信唔信我，一脚踢冧呢埲墙！」
战前唐楼，对我这一辈或是再上一辈的香港人来说，是一种有温度、有记忆的生活旅程！那个时代，生活虽然艰苦，感觉却是充满希望的。小时候与嫲嫲同住在石塘咀的唐楼顶层，上落一次来回要走二百四十级楼梯，老人家不想郁动，要吃甚么，都要靠我做跑腿！
粥面大排档，那个时代很流行，早、午餐时段，卖白粥、油炸鬼、牛脷酥及各类粥品，三点过后加卖各类糖水舖的味道。那个时代物资短缺，外卖粥面，一般人都会自备「粥面壶」。文青如果看过王家衞电影《花样年华》，有注意女主角张曼玉的话，挽着的锑壶，就是那个年代流行的「粥面壶」。
很多人以为锑壶是铝金属做，其实是颜色接近，大家才会有这种误解！锑制造的食具很多已经被淘汰，现在还流行的，就只有港式奶茶用的锑壶。「奶茶锑壶」在东南亚一带很流行，马来人做拉茶，印度人用它来煲香料茶，不同地方就有不同的风味。老师傅说教，冲奶茶两手要做准备，一手茶配一手奶，拉拉冲冲，水温度在摄氏八十三度与奶脂肪融合。港式奶茶是非物质文化遗产，由调配、煲焗茶味都讲究，是有温度回忆的风味。
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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