叶Sir食经——山顶隐世女厨神的神级晚宴

叶Sir食经

叶澍堃

2021-04-24 04:17 HKT

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生活专栏

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　　最近有幸跟太座在山顶豪宅食了两顿精采非凡的华丽晚宴，做菜的是位隐世靓太女厨神，身家显赫的名门望族，营商办学和做慈善公益之余，也爱下厨为家人做菜，跟城中三星大厨一样，经常亲自到港九街市选购食材，有幸试过她精湛厨艺的朋友都会MM有声，大叫Mamma Mia！
　　第一顿山中晚饭的主角是珍藏多年的日本三头吉品干鲍，是现在有钱也买不到的神级美食，通常只会在富豪家中的冰箱才可找到！晚宴的其他菜式同样瑰丽非凡，晚餐饮的美酒十多款，全部是顶级法国佳酿，前菜三款，分别是用香脆咸蛋黄鱼皮包着的北海道海胆，既邪恶又美味，最合我等男士心意！另一款是用昆布慢煮的日本鲜鲍，以香槟汁调味，香滑醉人。我的最爱是鱼子酱配螺片，这是谦谦在「尚兴」潮州酒家常食之物，鱼子酱咸香迷人，跟鲜甜的响螺片是绝配，用手拿着食，饮杯布根地白酒，快活过神仙！
　　跟着是女厨神自创的过桥象拔蚌，大圆碗内有切得薄薄的象拔蚌片、金黄嫰滑的北海道海胆、鱼翅和脆米，女厨神席前为我们加上香浓的龙虾汤，热汤灼过的象拔蚌鲜美动人，一食倾心。下一道菜是以新加坡咖喱蟹汁调味的蟹钳，鲜甜的斯里兰卡巨蟹钳加上辣椒酱和茄汁的香辣，滋味无穷。另一款巧手妙菜是竹笙酿燕窝，酿满了燕窝的竹笙卷以豆胚豌豆做的汁加点麻辣油调味，清新怡人。继续食的是用北海道海参包着虾胶来炸的另类天妇罗，做法是把海参浸过夜后，用姜葱虾米出水焗至稔身，酿入自家制虾胶上粉来炸，加上紫苏叶粉的香味，食得人人直竖拇指。
　　传说中的山中极品干鲍终于出场，是夜食的是三头吉品和二十头禾麻，三头吉品产自上世纪九十年代，做法是先把鲍鱼浸水四天，跟着用鸡、瑶柱、火腿和猪手等炆足三十六个小时，食前用姜葱和酒起镬走油做汁，汁内没有半点蚝油和豆粉，每人四分一只，溏心口感跟香浓鱼味美妙得难以形容，跟法国满分红酒是天仙配搭，坐在身旁的谦谦闭目品尝，把两款鲍鱼食过清光，大赞是他食过最精采的鲍鱼。二十头的禾麻是夜虽然沦为配角，其实跟主角同样是难得一尝的神级美食，每人一大只，幸福感觉爆棚！
　　在等食甜品之际，原来还有两道菜尚未出场，首先食的是桂花一口乳猪，迷你乳猪焗得皮脆肉滑，以桂花糖调味，香甜诱人，胜过很多名店出品。单尾是鱼翅捞饭，这是香港富豪在日本「吉兆」常食之物，女厨神做这饭深得「吉兆」大厨真传，难怪食来甚有吉兆风味，饭面是以火腿鸡汤煨至入味的日本排翅，下面是脆米和日本饭，以加了清酒和味霖的烧汁和姜蓉调味，虽然已经很饱，也忍不住把整碗饭吃光，谦谦说他上次食鱼翅捞饭已经是上世纪七十年代，食后股市便爆煲，希望今次历史不会重演！甜品是自家制的tiramisu，神来之笔是加了日本白士多啤梨，其他甜点有Dalloyou橙皮朱古力条配陈年威士忌酒，甜美醉人，这是一生难忘的山中神级晚饭，有缘食到，认真感恩！
图片：Ian Ip
叶澍堃