叶Sir食经——西环「Batard」享用美酒佳肴
叶澍堃
2021-04-17 04:17 HKT
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新冠肺炎肆虐香港，餐厅食肆叫苦连天，赚钱难于登天，但在西环的「Batard」却天天座无虚席，绝对是疫情下餐饮业的奇迹！最近谦谦在那里请食午餐，我和儿子Ian敬陪末座，认真开心。餐厅位于西营盘干诺道西165号地下，面积约七千平方呎，楼底甚高，外面是卖靓酒的「The Fine Wine Experience」，世界各地美酒多不胜数，任君选择，这里有二百多元一瓶的布根地红酒，也有八十万一瓶的DRC康帝Montrachet大炮，意想不到是我最爱的澳洲Bass Philip红白酒竟然也可找到，儿子的最爱是二千八百元的隆河谷1989年La Chappell红酒。爱饮香槟的话，在餐厅开瓶「Cristal」只需二千元，跟街外零售价差不多，非常抵饮。
餐厅标榜是「comfort food配fine wine」的好地方，餐厅的名字「Batard」既是法国布根地的小酒区，同时也是法国经典面包的名字，有酒有食，跟餐厅的形象非常匹配。我们一行四人，分坐两桌，旁边是张古典梳化，坐得舒服，气派非凡。A la carte餐单只有一页纸，头盘有西班牙火腿、法国生蚝、鸭肉多士、鸡肝酱、黑松露鹅肝、鱼子酱冻天使面和日本番茄芝士挞等多款，主菜有炭烧和牛、烤脆皮乳猪、魔鬼鱼和龙虾等，甜品有苹果挞和新鲜焗起的法国Madeleine甜饼，简简单单，最适合我等有选择困难症的退休阿伯。
餐厅也供应午市套餐，每位四百九十八元，可以食到自家制鸭肉多士配五十二个月西班牙黑毛猪火腿，想食招牌天使面配鱼子酱的话，加二百八十元便成。主菜有带子、龙虾和澳洲和牛，任君选择。午餐我们饮的是邓名高带来的法国「Roulot」 Meursault「猫须」白酒和美国1989年Dominus红酒，东道主谦谦一早为我们预订了餐厅的招牌黄油鸡作主菜，头盘我们先来碟五十二个月西班牙火腿，油光四射，咸香迷人，跟着食黑松露鱼子酱天使冷面，幼滑的天使面配咸鲜的鱼子酱，以昆布汁及黑松露油调味，咸香鲜滑尽在口中，冷面冬日食来倍觉醒神，饮杯法国猫须白酒，快活过神仙！
跟着我们分享了鸡肝pate酱及黑松露鹅肝，鸡肝酱香滑得难以形容，配日本富贵柿及青提子粒，脑海中忽然浮现杨贵妃温泉水滑洗凝脂的景象，香滑可想而知！鹅肝慢煮得甜美迷人，以黑松露片包着，配榛子果仁，滑不溜口，甘香丰腴。食罢香滑的鸡肝鹅肝后，世界忽然变得美好，抗疫疲累骤然消失！此外我们也试了儿子最爱的日本番茄burrata芝士挞，由于制作工序繁复，每天只做几个，卖相像个迷你pizza，饼皮松化，清甜的日本番茄加上香滑的布拉格芝士，口感一流，跟法国白酒是最佳拍档。
大家最期待的黄油鸡压轴出场，这是新界新鲜走地鸡，用香料腌过，烤得鸡皮金黄，香气扑鼻，对我来说有种在「Belon」食鸡的感觉，皆因烤鸡的厨师据说曾经在「Belon」工作，唯一不同之处，是「Batard」加入了以香茅、大蒜及黄姜调味的鸡饭作配，这是很美味的鸡饭，虽然较为油腻，但对最爱索油的邓名高来说则近乎完美。意外惊喜是邻座的赵律师为我们送上几杯他带来的法国Musigny布根地红酒，跟烤鸡是美妙配搭。甜品是新鲜出炉的法国Madeleine甜饼，配酒是邓名高为我们在餐厅点的1953年Doisy daene甜酒，跟我差不多年纪的老酒，只卖一千七百一瓶，绝对超值。
叶澍堃
餐厅地方宽敞坐得舒服
52个月西班牙黑毛猪火腿
香滑的鹅肝和鸡肝酱
日本番茄芝士挞
餐厅招牌黄油鸡
烤鸡配香滑的鸡饭
新鲜出炉的法国Madeleine甜饼
餐厅标榜是「comfort food配fine wine」的好地方，餐厅的名字「Batard」既是法国布根地的小酒区，同时也是法国经典面包的名字，有酒有食，跟餐厅的形象非常匹配。我们一行四人，分坐两桌，旁边是张古典梳化，坐得舒服，气派非凡。A la carte餐单只有一页纸，头盘有西班牙火腿、法国生蚝、鸭肉多士、鸡肝酱、黑松露鹅肝、鱼子酱冻天使面和日本番茄芝士挞等多款，主菜有炭烧和牛、烤脆皮乳猪、魔鬼鱼和龙虾等，甜品有苹果挞和新鲜焗起的法国Madeleine甜饼，简简单单，最适合我等有选择困难症的退休阿伯。
餐厅也供应午市套餐，每位四百九十八元，可以食到自家制鸭肉多士配五十二个月西班牙黑毛猪火腿，想食招牌天使面配鱼子酱的话，加二百八十元便成。主菜有带子、龙虾和澳洲和牛，任君选择。午餐我们饮的是邓名高带来的法国「Roulot」 Meursault「猫须」白酒和美国1989年Dominus红酒，东道主谦谦一早为我们预订了餐厅的招牌黄油鸡作主菜，头盘我们先来碟五十二个月西班牙火腿，油光四射，咸香迷人，跟着食黑松露鱼子酱天使冷面，幼滑的天使面配咸鲜的鱼子酱，以昆布汁及黑松露油调味，咸香鲜滑尽在口中，冷面冬日食来倍觉醒神，饮杯法国猫须白酒，快活过神仙！
跟着我们分享了鸡肝pate酱及黑松露鹅肝，鸡肝酱香滑得难以形容，配日本富贵柿及青提子粒，脑海中忽然浮现杨贵妃温泉水滑洗凝脂的景象，香滑可想而知！鹅肝慢煮得甜美迷人，以黑松露片包着，配榛子果仁，滑不溜口，甘香丰腴。食罢香滑的鸡肝鹅肝后，世界忽然变得美好，抗疫疲累骤然消失！此外我们也试了儿子最爱的日本番茄burrata芝士挞，由于制作工序繁复，每天只做几个，卖相像个迷你pizza，饼皮松化，清甜的日本番茄加上香滑的布拉格芝士，口感一流，跟法国白酒是最佳拍档。
大家最期待的黄油鸡压轴出场，这是新界新鲜走地鸡，用香料腌过，烤得鸡皮金黄，香气扑鼻，对我来说有种在「Belon」食鸡的感觉，皆因烤鸡的厨师据说曾经在「Belon」工作，唯一不同之处，是「Batard」加入了以香茅、大蒜及黄姜调味的鸡饭作配，这是很美味的鸡饭，虽然较为油腻，但对最爱索油的邓名高来说则近乎完美。意外惊喜是邻座的赵律师为我们送上几杯他带来的法国Musigny布根地红酒，跟烤鸡是美妙配搭。甜品是新鲜出炉的法国Madeleine甜饼，配酒是邓名高为我们在餐厅点的1953年Doisy daene甜酒，跟我差不多年纪的老酒，只卖一千七百一瓶，绝对超值。
叶澍堃
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