叶Sir食经——Otto e Mezzo 「八部半」食三星意菜

叶Sir食经

叶澍堃

2021-04-10 04:17 HKT

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生活专栏

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　　好友查理马场得意，爱驹赢过不停，头马拉到手软，早前在中环「八部半」意大利餐厅设午宴庆功，八个人分坐四桌，依足规例，饮的餐酒是2016年的「木桐」副牌Aile d’ Argent 白酒，有种菠萝、柠檬和芒果的香味，街外零售价七百港元一支算是抵饮。红酒是1995年的拉图（Latour）及在餐厅开的2006年Bricco Rocche Barolo红酒，疫症期间可以饮到如此好酒，真要感恩。
　　我们食的是三星大厨Bombana为我们发办的丰盛套餐，首先食餐厅自家制的面包及西班牙火腿，厨师敬菜是两片薄薄的蒸日本鲜鲍，配迷你紫苏叶、油干番茄仔、橄榄及一小撮鱼子酱，精致优雅的美味小吃，饮杯法国白酒，望着窗外遮打道的绿树，有种身在欧洲的闲逸感觉。
　　前菜是煮日本有机太阳蛋，配椰菜花泡沫，侍应席前为我们刨上大量来自法国Perigord的冬日黑松露片，香滑的日本流心蛋跟香味浓郁的黑松露是上佳配搭，对我来说松露黑白不拘，有得食便成！
　　下一道菜是来自日本南部的小龙虾，以龙蒿汁调味，加上两片日本松本茸，一生一熟，菌香扑鼻，小龙虾肉嫩滑鲜甜，跟法国白酒是美妙配搭。Pasta食的是海胆Trenette扁面，面是大厨Bombana亲自从意大利那不勒斯选购回来，用三款日本海胆，分别是马粪海胆、紫海胆及盐水海胆来煮，以海鲜汁调味，海胆鲜甜无比，香滑迷人，弹牙的扁面吸取了海胆的鲜甜味道，一食难停，很快便食至清碟。
　　大厨知道我们爱食pasta，特别准备了一款用牛仔肉和磨菇作馅的意大利Agnolotti云吞，这是平时较少食的一款pasta，云吞皮弹牙，牛仔肉跟菇磨味道很夹，加上黑松露片和松茸，菇香迷人，人人赞好，配意大利Barolo 红酒一流。继续食日本喜知次，鱼柳煎得皮脆肉滑，颜色红艳，油光四射，佩龙蒿汁一流。
　　主菜是餐厅的招牌Fassone牛柳，这是意大利的名种牛，肉质嫩滑不肥，营养丰富，加上低胆固醇，大厨认为是意大利的最佳牛肉，四成熟的牛柳以砵酒及黑松露汁调味，加上大量黑松露片，一食钟情，难怪是餐厅的长青主菜。食甜品前，餐厅经理Patrick亲自为我们表演做Sgropping的功架，这是用牛奶雪糕、柠檬雪葩、lemoncello、grappa 及意大利汽酒打成的意式甜品，加些Sorrento柠檬皮，芳香清新，把口内的残余肉味清洗干净。压轴甜品是餐厅自家制的开心果雪糕配煮过的樱桃，这是超好食的雪糕，开心果果味香浓，加上甜美的樱桃和香浓的expresso咖啡，食得人人甜在心间，幸福感觉满溢。
叶澍堃