叶Sir食经——「何必馆」食正宗怀旧粤菜

叶Sir食经

叶澍堃

2021-03-27 04:18 HKT

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生活专栏

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　　过去一年由于疫情关系，餐饮业赚钱难于登天，新开张的食肆数目不多，较为吸引的是在湾仔的「何必馆」，位于骆克道54号博汇大厦四楼，口碑不错，过去数月曾经帮衬两次。店长Candy在「国福楼」时已经认识，行政总厨刘国伟是「福临门」总厨大哥成儿子，出生于饮食世家，厨艺深得父亲真传，最拿手做正宗怀旧粤菜，无论鲍参翅肚或者家常小菜都做得很好，难怪被「福记」豪客睇中，私有化成为刘府家厨，两年后刘国伟决定出来自行创业，在福记附近开设「何必馆」，昔日福记手足重新归位，在这里可以食到很多福记的招牌名菜和点心。烧味师傅据说来自「国福楼」，乳猪烧得自然甚有水准，午市点心小食款式不少，甜点好像马拉糕、芝麻卷、红枣糕和苹叶角很有旧日风味。最近在这里试了灌汤小笼包和虾饺王点心，印象甚佳。小食我较喜欢蜜汁叉烧、脆皮烧鹅、煎莲藕饼和猪脚仔。
　　「何必馆」也是饮汤的好地方，第一次在这里晚饭时饮的是杏汁杏仁龙脷叶猪肺汤，煲得火候十足，有种迷人的杏汁香味，猪踭肉甘香肥美，跟猪肺同样是人人争食的汤渣，点豉油食滋味一流，神来之笔是加入了龙脷叶，使汤的香味更觉香浓，加上龙脷叶有润肺化痰止咳功效，是肺炎疫症期间很有益的汤水。席上女士们认为在何必馆可以饮到如此靓汤，男士们又何必嘥钱到阿二处饮汤，真有道理！
　　「何必馆」的怀旧小食款式甚多，我们最爱的是鸡子戈渣、虾多士、香煎莲藕饼、椒盐九肚鱼及蜜汁烧鳝，都是福记一系的出名前菜，鸡子戈渣由于工序繁复，现时只能在「福临门」及「家传七福」等地才可食到，另一道在「何必馆」每次必点的菜是大红片皮乳猪，猪烧得皮脆肉滑，太座最爱脆卜卜的猪皮及手撕连肉细骨，我则钟情猪脚仔，用手拿着食滋味无穷，跟法国红酒是绝配。
　　最近在这里食了榄角陈皮丝炒斑球，香滑惹味，虾子山根柚皮也是值得一试的怀旧小菜，佐饭一流。此外还有我在「国福楼」时最爱的萝卜炆牛筋腩煲，价钱合理，最宜外卖回家。连鸡杂的正宗盐焗鸡和茶熏鸡也做得好，是爱鸡名士谦谦的至爱。
　　煲油鸭腊味饭是冬日最佳的单尾，优质腊味加上热腾腾的煲仔饭食得人人暖在心头，我最喜欢的单尾是姜葱银芽捞粗面，百食不厌。甜品当然是怀旧芝麻卷、豆沙苹叶角及马拉糕，疫症期间，由于经常困在家中，心烦气躁，所以上次晚饭时特别预订了绿豆沙，大厨为我们用香草莲子海带来煲绿豆沙，香气迷人，甜在心间之余还可清热解毒，人人食得心满意足，意外惊喜是餐厅为我们多准备了一大锅，给我们带回家中与家人分享，服务如此细心，食客自然食得开心。
叶澍堃