叶Sir食经——「嘉应会所」及「新荣记」的开年午饭
叶澍堃
2021-03-20 04:16 HKT
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鼠去牛来，新春期间食了两顿值得一记的午饭，第一顿是在中环租庇利街嘉应商会食的客家菜，过去曾经在这里食过几顿饭，每次都食得称心满意，新春午饭菜式较平日丰富，首先食的是手打鱼蛋汤，鱼蛋是大厨用早上街市买回来的鲩鱼起肉打成，雪白鲜甜的鱼蛋汤内有切碎的中芹粒粒，香味迷人。客家鱼蛋跟弹牙的港式鱼蛋不同，肉质软腍，但味道鲜甜，连食四粒，跟着把整碗汤饮完，心满意足。
炸猪肉卷和盐水鸡也做得很好，猪肉卷炸得金黄香口，馅除了猪肉粒还有马蹄粒，饮杯东道主光哥带来的1989年波尔多L’Evangile红酒，有种幸福满满的感觉，午饭有如此享受，抗疫疲劳即时消失得无影无踪！
客家盐水鸡用的是较细只的新界鲜鸡，用盐水浸得咸香诱人，肉滑有鸡味，谦谦大赞好鸡。蒸双丸是平时较少食的一道菜，双丸是手剁猪肉丸及白萝卜丝丸，猪肉丸口感烟韧香甜，萝卜丝丸有浓浓的萝卜香味，清爽有益。最受大众欢迎的客家菜是东江豆腐煲，大厨把酿了猪肉碎的豆腐轻轻炸过，加上黄豆及葱花来做汤，豆腐香滑，加上猪肉的鲜美和黄豆的香味，人人赞好。另一款客家名菜是梅菜扣肉，扣肉炆得甘香，肥而不腻，加上梅菜的咸香，入口溶化，佐饭一流，饮杯法国红酒，快活过神仙！
第二顿值得一记的开年饭是在「新荣记」的家常午饭，前菜几款，包括金黄香脆的烟熏鲳鱼，价钱比招牌黄鱼便宜得多，但同样美味。古镇香干是以辣汁调味的豆腐干，刀工精细，香辣惹味。墨鱼大烤鲜甜香滑，一点不韧，最受我等大墨欢迎！太座的至爱是小蜜豆鸡头米，鸡头米是白色的新鲜茨实，跟翠绿的小蜜豆同炒，清甜芳香，健康有益。
主菜是百食不厌和经常介绍的黑毛猪子排，刀板香盐卤豆腐及家烧菜蕻，较特别的新年意头菜是山东大馍馍配外婆菜及蒸温州松糕，山东大馍馍是以南瓜和面粉蒸的传统点心，大厨在发得大大块的馍馍嵌上几粒红枣，意头甚佳，是山东新年常食之物，象征新的一年蒸蒸日上，红红火火，馍馍在锅里要蒸至裂口（代表笑口常开）才是上品。味道平淡的馍馍跟香辣惹味的外婆菜是最佳配搭，外婆菜是用菜脯和青红椒粒炒成，是谦谦的最爱，每次在「新荣记」都要用来一大碟拌饭，比其他名贵菜式更合他口味！温州松糕是新春发财糕点，这是温州的特色甜点，以糯米和面粉做的松糕口感软糯，烟韧得来有点桂花香味，寓意幸福如意，年年高升，食得席上人人甜在心头，希望牛年大家像牛般壮健，股市牛气冲天，人人金牛满屋，和牛常食！
叶澍堃
外婆菜
黑毛猪子排
墨鱼大烤
古镇香干
温州松糕
客家鱼蛋
炸猪肉卷
客家盐水鸡
炸猪肉卷和盐水鸡也做得很好，猪肉卷炸得金黄香口，馅除了猪肉粒还有马蹄粒，饮杯东道主光哥带来的1989年波尔多L’Evangile红酒，有种幸福满满的感觉，午饭有如此享受，抗疫疲劳即时消失得无影无踪！
客家盐水鸡用的是较细只的新界鲜鸡，用盐水浸得咸香诱人，肉滑有鸡味，谦谦大赞好鸡。蒸双丸是平时较少食的一道菜，双丸是手剁猪肉丸及白萝卜丝丸，猪肉丸口感烟韧香甜，萝卜丝丸有浓浓的萝卜香味，清爽有益。最受大众欢迎的客家菜是东江豆腐煲，大厨把酿了猪肉碎的豆腐轻轻炸过，加上黄豆及葱花来做汤，豆腐香滑，加上猪肉的鲜美和黄豆的香味，人人赞好。另一款客家名菜是梅菜扣肉，扣肉炆得甘香，肥而不腻，加上梅菜的咸香，入口溶化，佐饭一流，饮杯法国红酒，快活过神仙！
第二顿值得一记的开年饭是在「新荣记」的家常午饭，前菜几款，包括金黄香脆的烟熏鲳鱼，价钱比招牌黄鱼便宜得多，但同样美味。古镇香干是以辣汁调味的豆腐干，刀工精细，香辣惹味。墨鱼大烤鲜甜香滑，一点不韧，最受我等大墨欢迎！太座的至爱是小蜜豆鸡头米，鸡头米是白色的新鲜茨实，跟翠绿的小蜜豆同炒，清甜芳香，健康有益。
主菜是百食不厌和经常介绍的黑毛猪子排，刀板香盐卤豆腐及家烧菜蕻，较特别的新年意头菜是山东大馍馍配外婆菜及蒸温州松糕，山东大馍馍是以南瓜和面粉蒸的传统点心，大厨在发得大大块的馍馍嵌上几粒红枣，意头甚佳，是山东新年常食之物，象征新的一年蒸蒸日上，红红火火，馍馍在锅里要蒸至裂口（代表笑口常开）才是上品。味道平淡的馍馍跟香辣惹味的外婆菜是最佳配搭，外婆菜是用菜脯和青红椒粒炒成，是谦谦的最爱，每次在「新荣记」都要用来一大碟拌饭，比其他名贵菜式更合他口味！温州松糕是新春发财糕点，这是温州的特色甜点，以糯米和面粉做的松糕口感软糯，烟韧得来有点桂花香味，寓意幸福如意，年年高升，食得席上人人甜在心头，希望牛年大家像牛般壮健，股市牛气冲天，人人金牛满屋，和牛常食！
叶澍堃
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