猛料阿Sir讲古——香港菠萝

猛料阿Sir讲古

何明新

2021-04-09 04:18 HKT

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生活专栏

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　　很多人认识菠萝包多过菠萝，菠萝包是香港「土产」，但没有菠萝（新派加菠萝肉源于中山，是gimmick啅头），面包面的凹凸状似菠萝。近年怀旧更兴起吃菠萝油（Pineapple bun with chilled butter），菠萝包中间夹一片冷冻厚厚的进口牛油，是七、八十年代普罗大众冰室和街头大牌档食物，后因胆固醇高及常吃会引起心血管问题而慢慢淡出。
　　菠萝原产南美亚马逊森林，由佛朗哥（葡萄牙）海盗于十六世纪（约一五二○至一五四○年）传入中国，于台山上川岛、浙江舟山双屿港、澳门和香港大屿山大量种植，经品种改良，传至东南亚和台湾等地。香港近年多输入产于内地、菲律宾和台湾的菠萝，因土地和日照长短不同，种植出不同味道，东南亚称之为黄梨，台湾称凤梨（因顶部小苗似凤头，以往在菠萝生长时把顶苗切去，免吸去养份，但近年因美观和增加重量，已不切了）。出名的有中山神湾拳头般大的菠萝，菲律宾蜜味菠萝和台湾菠萝馅的凤梨酥。香港七、八十年代亦大量在梅窝和南丫岛等地种植，亦出产品质非常好的香港菠萝，后因农业式微及一鲜为人知的原因，在官地牌照辖下的地种植菠萝是需要渔护署长准许而减少，只留下菠萝𪨶、菠萝霸等地名，近年本土农业再被重视，重新发展及有少量种植，品质胜过入口货。
　　但香港「制造」的「土制菠萝」较其他菠萝出名和闻名于世，是一九六七年香港暴动时暴徒自制的炸弹，「同胞勿近」内藏从爆竹拆出的炸药、药引及铁钉等物，因外形似菠萝和一些是放于小铁罐内，很似当时的地扪Del Monte（一个美国食品品牌）罐头菠萝，故称之为「土制菠萝」。近年「土制菠萝」已被欧美的「鸡尾酒式汽油弹」取代，因自一九六七年暴动后，香港逐步禁止燃放爆竹，火柴亦被打火机取代，火药难求，美国在越南战争失败后，大量越南人被迫投奔怒海，香港成为第一收容港，兴建很多船民营，曾当兵的船民制造了「鸡尾酒汽油弹」在船民营内暴乱和打斗时使用。从那时开始，「土制菠萝」被取代。八十年代初期，香港警察在进入船民营执法时首次受到「鸡尾酒汽油弹」袭击，经验累积，使香港警队在处理爆炸品有丰富经验及可将知识输出到内地及海外同行。
　　菠萝不但是一种有益的食物，近年更成为吉祥物及祭品的一种，这不是香港地道文化，因闽南语菠萝谐音为「旺来」有兴旺的意思，亦有一说是菠萝得名与佛祖有关，是取「般若波罗密多心经」的波罗加上草花头。
　　水果店常见的菠萝密，香港称之为大树菠萝，是一种完全不同品种的植物。菠萝是一多朵花开花后结成的复合果实（compound fruit），所以同一果有不同味道和香气，吃前一定要用盐水浸泡，去除朊酶及中和其草酸。购买菠萝回家，摆放时应切除顶部的叶，因它是一菠萝苗，小根会很快生出及「吸吮」果汁和肉。
何明新