摩登食经——皇后的披萨
刘晋
2021-03-20 04:16 HKT
字體大小
笔者有一位朋友对披萨情有独钟，花很多时间钻研制作方法，甚至在家中天台搭建焗炉制作披萨。邀约他来到我的厨房一展身手，结果他带了各式材料、工具弄了一整晚，我们尝试各种食材配搭，弄了七、八个批萨，大家都饱得捧着肚子回家。
制作披萨过程不算繁复，但面团制作却非常严谨，朋友制作的面团使用意大利高筋面粉，面团湿度保持在65%，搓好后发酵二十四小时。他家里的焗炉温度高达500℃，只需九十秒就能够把批萨烤好。我的焗炉最高温只能够去到300℃左右，所以他特意带了一块石板来，这块石板能够储存热能，让披萨更快焗好。不过即使加了石板，我的焗炉仍然要花四分半钟才焗好。
披萨本身已经有很悠久的历史，真正的起源已不可考究，它的历史可能比面包还久。学者验证「Pizza」这个字最早出现于一五三五年意大利拿玻里地区，当时有甜和咸的两个版本。甜披萨有杏仁馅料，而咸披萨则涂上猪油。
早期的披萨馅料有芝士、猪油和香料，番茄到十六世纪后才传入欧洲。
一八八九年，意大利国王安贝托一世带著皇后玛格丽特出访拿波里，亲民的皇后到一家披萨店用餐。厨师准备了一款有番茄、mozzarella芝士和罗勒叶制成的披萨，薄饼的颜色由红、白、绿组成，和意大利国旗一样。这款披萨甚得皇后欢心，故此厨师把它命名为玛格丽特。
披萨随着移民潮传到美国，一九○五年纽约出现首家披萨外卖店，短短数十年间已经普及至全球。披萨可以配搭多种馅料，易于融入不同文化环境，堪称是一道百搭的菜式。
刘晋
制作披萨过程不算繁复，但面团制作却非常严谨，朋友制作的面团使用意大利高筋面粉，面团湿度保持在65%，搓好后发酵二十四小时。他家里的焗炉温度高达500℃，只需九十秒就能够把批萨烤好。我的焗炉最高温只能够去到300℃左右，所以他特意带了一块石板来，这块石板能够储存热能，让披萨更快焗好。不过即使加了石板，我的焗炉仍然要花四分半钟才焗好。
披萨本身已经有很悠久的历史，真正的起源已不可考究，它的历史可能比面包还久。学者验证「Pizza」这个字最早出现于一五三五年意大利拿玻里地区，当时有甜和咸的两个版本。甜披萨有杏仁馅料，而咸披萨则涂上猪油。
早期的披萨馅料有芝士、猪油和香料，番茄到十六世纪后才传入欧洲。
一八八九年，意大利国王安贝托一世带著皇后玛格丽特出访拿波里，亲民的皇后到一家披萨店用餐。厨师准备了一款有番茄、mozzarella芝士和罗勒叶制成的披萨，薄饼的颜色由红、白、绿组成，和意大利国旗一样。这款披萨甚得皇后欢心，故此厨师把它命名为玛格丽特。
披萨随着移民潮传到美国，一九○五年纽约出现首家披萨外卖店，短短数十年间已经普及至全球。披萨可以配搭多种馅料，易于融入不同文化环境，堪称是一道百搭的菜式。
刘晋
最Hit
更多文章
