好味大过天——炮台山吃手抓羊
梁家权
2021-03-20 04:16 HKT
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来到「天山」，一心是吃新疆菜，友人特别嘱咐一定要吃手抓羊，幸好这家位于炮台山小街内的小馆，手抓羊以两条肋骨起计，可以多试其他菜式，于是要了两个羊肉馅饼、半打羊肉水饺、爆炒羊肚。
八年前游新疆，在乌鲁木齐、吐鲁蕃、库车、喀什、塔克拉玛干沙漠，以至最西陲的红旗拉普，每天吃的离不开羊羊羊，或许新疆羊在地吃，加上孜然与辣椒干用得其法，居然全不觉有羊膻味，有一次在当地夜市街头买下一只羊髀，请摊贩即以柴火烧烤，位列平生吃过最滋味的羊肉，当晚灌了几支大啤。
若果以新疆经验来评比本地出品，有欠公允，毕竟在当地吃的都是活宰鲜肉，冰鲜雪藏远道运来香港的，风味难免稍逊，天山小馆做得算有板有眼了。此店的羊肉饺甚有水准，几乎想多叫半打，而手抓羊也在腹腩位夹着一点肥，羊味更浓。手抓嘛，当然是揸住骨头扯肉吃。
意外是吃到一道爆炒羊肚，不曾在新疆吃过，倒是在土耳其尝过多碗羊肚汤，对羊肚甚有好感，发现菜牌上有此小菜，当然不会错过。爆炒羊肚相当惹味，但精华不在羊肚，而是被酱汁香料共冶一炉的洋葱和辣椒。
更意外还有一道小吃九转猪大肠。旺角和铜锣湾小食店的炸大肠风味今非昔比，尤其是一串串事先渌熟，有人买时才放入滚油中浸热。至于一般中菜馆的炸猪大肠，全靠酸甜酱增味，而这店的做法大不相同，不仅不会炸得干硬，最特别是大肠内藏了大葱，既辟了大肠独特的怪味，且添了青葱香味……咦，新疆有此菜式？
梁家权
八年前游新疆，在乌鲁木齐、吐鲁蕃、库车、喀什、塔克拉玛干沙漠，以至最西陲的红旗拉普，每天吃的离不开羊羊羊，或许新疆羊在地吃，加上孜然与辣椒干用得其法，居然全不觉有羊膻味，有一次在当地夜市街头买下一只羊髀，请摊贩即以柴火烧烤，位列平生吃过最滋味的羊肉，当晚灌了几支大啤。
若果以新疆经验来评比本地出品，有欠公允，毕竟在当地吃的都是活宰鲜肉，冰鲜雪藏远道运来香港的，风味难免稍逊，天山小馆做得算有板有眼了。此店的羊肉饺甚有水准，几乎想多叫半打，而手抓羊也在腹腩位夹着一点肥，羊味更浓。手抓嘛，当然是揸住骨头扯肉吃。
意外是吃到一道爆炒羊肚，不曾在新疆吃过，倒是在土耳其尝过多碗羊肚汤，对羊肚甚有好感，发现菜牌上有此小菜，当然不会错过。爆炒羊肚相当惹味，但精华不在羊肚，而是被酱汁香料共冶一炉的洋葱和辣椒。
更意外还有一道小吃九转猪大肠。旺角和铜锣湾小食店的炸大肠风味今非昔比，尤其是一串串事先渌熟，有人买时才放入滚油中浸热。至于一般中菜馆的炸猪大肠，全靠酸甜酱增味，而这店的做法大不相同，不仅不会炸得干硬，最特别是大肠内藏了大葱，既辟了大肠独特的怪味，且添了青葱香味……咦，新疆有此菜式？
梁家权
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