叶Sir食经——兰桂坊「Aria」食精采意菜
叶澍堃
2021-03-06 04:18 HKT
字体大小
最近跟太座及儿子Ian到兰桂坊加州大厦二十四楼的「Aria」意大利餐厅食了顿开心惬意的午餐，餐厅开业约半年，大厨Andrea Zamboni出生于意大利北部Bergamo，除了在米兰及香港三星意大利餐厅工作，亦曾在上海、西安及广州等地酒店掌厨，入厨二十多年，坚持选用意法日等地优质食材，做的是富创意的传统意菜，菜式融合了他的个人生活体验。餐厅地方宽敞，露台可以看海饮嘢，景观开扬，a la carte餐牌菜式不少，好像招牌菜野鸽三重奏、米兰炸小牛排、龙虾阔扁面配皮埃蒙特沾酱、多宝鱼小笼包及澳洲黑安格斯和牛等。餐厅也供应大厨发办套餐，五道菜九百九十元、七道菜一千四百九十元、十道菜则要一千九百九十元。
餐前先来杯用意大利西西里橙汁及Campari做的鸡尾酒，芳香清新，是松弛神经的好酒，餐酒是侍酒师推介的意大利2016年Roagna白酒及2008年Aetneus红酒，价钱合理，值得一试。
前菜食的是时令沙律配蔬菜水果挞及西西里红虾他他配水牛芝士，蔬菜水果挞用血橙、柑橘、石榴及几款番茄做成，清新醒胃，配鲜甜无比的西西里红虾、咸鲜鱼子酱及香滑水牛芝士，是精致美味的头盘，跟意大利白酒是最佳配搭。跟着食滑蛋薯蓉配鱼子酱、三文鱼子及黑松露片，香滑的薯蓉、咸鲜的鱼子酱及三文鱼子，加上香味浓郁的黑松露，是无法抗拒的星级美味。
意外惊喜是在意大利餐厅竟然会食到很有创意的「小笼包」，皆因大厨曾经在广州和上海等地工作，对小笼包的美味念念不忘，创意地用多宝鱼来做意大利云吞的馅料及汤汁，黑红色的意大利云吞原来是大厨喜爱的足球队AC米兰的颜色，红色来自红菜头，黑色是墨鱼汁，此外大厨用柑橘代替醋，以平衡整体的味道，是别具一格的意式小笼包！
食意大利菜当然不能没有pasta，我们食的是龙虾阔扁面配皮埃蒙特的特色沾酱，自家制的扁面蛋香迷人，口感弹牙，配来自法国布列坦尼的贵族蓝龙虾，以Bagna Cauda fondue沾酱调味，这是以鳀鱼和大蒜做的酱汁，扁面吸取了酱汁及龙虾的美味，好食非常，跟意大利红酒是最佳拍档。
由于大厨曾经在米兰三星餐厅工作，他的米兰小牛排当然做得出色，厚切的小牛排肉质嫩滑鲜香，配西芹、油封番茄、黑橄榄及西西里柠檬酸辣酱，口感甚佳，饮杯意大利红酒滋味无穷。太座最爱的一道菜是法国手钓鲈鱼配生蚝及三文鱼子汁，鲈鱼烤得香滑，有淡淡的烟熏香味，配蒜泥金橘酱、昆布及番茜蓉，一食钟情，绝对不是多嚿鱼！
主菜是野鸽三重奏，大厨用的是法国Mieral名牌乳鸽，做法是把鸽胸煮得半熟，再用牛油香草烤香，两条鸽腿两种食法，一条用面包糠包着，炸得像棒棒糖，用手拿着食很有满足感。另一条配上新鲜番茄、橄榄和香草，制成春卷，三款食法各有特色，加上三款薯仔，是食得称心满意的「三重奏」。
甜品先食甚有创意的鱼子酱云呢拿雪糕，咸甜香滑尽在口中，感觉美妙。跟着食大厨做的意大利芝士蛋糕，这是他小时候表现良好时妈妈给他的奖励，是他一生最爱的甜品，也是他经常做来跟客人分享的甜品，配侍酒师推介的Pio Cesare甜酒，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
大厨Andrea为太座送上美食
午餐饮的餐酒
法国手钓鲈鱼
米兰炸小牛排
鱼子酱云呢拿雪糕
红虾他他配蔬菜挞
很有创意的意式小笼包
龙虾阔扁面
餐前先来杯用意大利西西里橙汁及Campari做的鸡尾酒，芳香清新，是松弛神经的好酒，餐酒是侍酒师推介的意大利2016年Roagna白酒及2008年Aetneus红酒，价钱合理，值得一试。
前菜食的是时令沙律配蔬菜水果挞及西西里红虾他他配水牛芝士，蔬菜水果挞用血橙、柑橘、石榴及几款番茄做成，清新醒胃，配鲜甜无比的西西里红虾、咸鲜鱼子酱及香滑水牛芝士，是精致美味的头盘，跟意大利白酒是最佳配搭。跟着食滑蛋薯蓉配鱼子酱、三文鱼子及黑松露片，香滑的薯蓉、咸鲜的鱼子酱及三文鱼子，加上香味浓郁的黑松露，是无法抗拒的星级美味。
意外惊喜是在意大利餐厅竟然会食到很有创意的「小笼包」，皆因大厨曾经在广州和上海等地工作，对小笼包的美味念念不忘，创意地用多宝鱼来做意大利云吞的馅料及汤汁，黑红色的意大利云吞原来是大厨喜爱的足球队AC米兰的颜色，红色来自红菜头，黑色是墨鱼汁，此外大厨用柑橘代替醋，以平衡整体的味道，是别具一格的意式小笼包！
食意大利菜当然不能没有pasta，我们食的是龙虾阔扁面配皮埃蒙特的特色沾酱，自家制的扁面蛋香迷人，口感弹牙，配来自法国布列坦尼的贵族蓝龙虾，以Bagna Cauda fondue沾酱调味，这是以鳀鱼和大蒜做的酱汁，扁面吸取了酱汁及龙虾的美味，好食非常，跟意大利红酒是最佳拍档。
由于大厨曾经在米兰三星餐厅工作，他的米兰小牛排当然做得出色，厚切的小牛排肉质嫩滑鲜香，配西芹、油封番茄、黑橄榄及西西里柠檬酸辣酱，口感甚佳，饮杯意大利红酒滋味无穷。太座最爱的一道菜是法国手钓鲈鱼配生蚝及三文鱼子汁，鲈鱼烤得香滑，有淡淡的烟熏香味，配蒜泥金橘酱、昆布及番茜蓉，一食钟情，绝对不是多嚿鱼！
主菜是野鸽三重奏，大厨用的是法国Mieral名牌乳鸽，做法是把鸽胸煮得半熟，再用牛油香草烤香，两条鸽腿两种食法，一条用面包糠包着，炸得像棒棒糖，用手拿着食很有满足感。另一条配上新鲜番茄、橄榄和香草，制成春卷，三款食法各有特色，加上三款薯仔，是食得称心满意的「三重奏」。
甜品先食甚有创意的鱼子酱云呢拿雪糕，咸甜香滑尽在口中，感觉美妙。跟着食大厨做的意大利芝士蛋糕，这是他小时候表现良好时妈妈给他的奖励，是他一生最爱的甜品，也是他经常做来跟客人分享的甜品，配侍酒师推介的Pio Cesare甜酒，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
更多文章
