好好过日子——香椿和春韮
李纯恩
2021-03-01 04:16 HKT
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这天上海朋友把晚饭照片传给我，有香椿炒蛋，有鸭血春韮，都是时鲜货。
春天吃香椿，香椿芽只有这时节最香最嫩，过时就变老树叶了。大江南北的饭店里，都趁着这个时候卖香椿做的菜。前两天我家菲佣在街市见到，知道我好这一口，马上买了一扎，晚饭炒了碟香椿炒鸡蛋，尝到鲜了。
以往在中国各地旅行，到了乡下我喜欢吃农家菜，这时候如到北方农村，饭桌上不管叫了多少菜，我一定还会请店家用土鸡蛋炒香椿，然后配烙饼，热呼呼将炒蛋夹在烙饼里吃，蛋香加上香椿特殊的香味和质感，加之烙饼的面香，真是天下美味。
这时节也是春韮最好的当口。有一年在山东乡下拍电视，见农家开饭，问吃甚么，他们说炒头刀韮菜。头刀韮菜就是春天第一次割的韮菜，韮菜根部还带着紫衣，鲜嫩无比，且无老韮菜的臭味。我便请他们给我做个韮菜炒蛋。那鸡蛋是刚从鸡窝里掏出来的，打在碗里，蛋黄呈橙红色，三个鸡蛋打在碗里，像落了三个夕阳，入锅一炒蛋香四溢，加上鲜嫩的头刀韮菜，炒得略咸一点，那天我独食一味，光靠这道菜，连尽白饭三大碗，齿颊留香。
李纯恩
春天吃香椿，香椿芽只有这时节最香最嫩，过时就变老树叶了。大江南北的饭店里，都趁着这个时候卖香椿做的菜。前两天我家菲佣在街市见到，知道我好这一口，马上买了一扎，晚饭炒了碟香椿炒鸡蛋，尝到鲜了。
以往在中国各地旅行，到了乡下我喜欢吃农家菜，这时候如到北方农村，饭桌上不管叫了多少菜，我一定还会请店家用土鸡蛋炒香椿，然后配烙饼，热呼呼将炒蛋夹在烙饼里吃，蛋香加上香椿特殊的香味和质感，加之烙饼的面香，真是天下美味。
这时节也是春韮最好的当口。有一年在山东乡下拍电视，见农家开饭，问吃甚么，他们说炒头刀韮菜。头刀韮菜就是春天第一次割的韮菜，韮菜根部还带着紫衣，鲜嫩无比，且无老韮菜的臭味。我便请他们给我做个韮菜炒蛋。那鸡蛋是刚从鸡窝里掏出来的，打在碗里，蛋黄呈橙红色，三个鸡蛋打在碗里，像落了三个夕阳，入锅一炒蛋香四溢，加上鲜嫩的头刀韮菜，炒得略咸一点，那天我独食一味，光靠这道菜，连尽白饭三大碗，齿颊留香。
李纯恩
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