好味大过天——香港仔街市的炒丁
梁家权
2021-02-27 04:16 HKT
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本来很想吃沙嗲牛面，但又想试下炒的滋味，于是叫来猪扒炒丁（见图）。是的，来到香港仔市政大楼的祥兴咖啡，在面条上根本没有选择，因为此茶档只用出前一丁，所以没有改要丁面加多少钱的烦恼，更何况祥兴全用丁面价位只是廿多元，最平的餐蛋丁面只收二十一元，当今时势可能在全港最平之列。
出前一丁推出的原本食法是开汤的，但人总喜欢搞新花款，最早吃过丁面的变奏版是二十多年前在中环结志街的兰芳园，当年那碟葱油鸡扒捞丁的确一新口味，师傅居然舍弃那包味粉，改以香港人惯常醮白切鸡的葱油为日式面条增味，果然有卖点。究竟是兰芳园的原创念头，还是另有先驱者就不得而知了，但兰芳园名气够响，其后不少茶餐厅也跟风。
如果不是丁面而是其他品牌即食面又如何？其实若果马虎其事或煮不得其法，丁面一样也会被糟蹋，煮得好的话可以突出它柔韧的面质。不过，近年韩国即食面有超越原装日本版之势，说不定已经有食店做紧捞或炒韩面。说起来，八十年代街头炒面或车仔面渐流行的油面，总是百思不得其解以其面质和口味居然受欢迎，换上丁面不知好多少倍。
曾经说过西湾河大只仔煮出前一丁拿揑得很好，香港仔祥兴的几位大婶也不认输，最重要是吃沙嗲牛肉或炸鲮鱼球都是用鲜货，廉宜好味兼手势好，二十多元抵食到不得了。
猪扒捞丁的丁面当然要先渌软，说是炒却没有镬气，吃起来似落了点油和豉油捞的多。倒没所谓，因为一如煮出来一样面质和口感都很好，猪扒炸得恰到好处。不过，下次要试沙嗲牛肉炒丁，相信沙嗲汁渗透在面条之间会更惹味。
梁家权
出前一丁推出的原本食法是开汤的，但人总喜欢搞新花款，最早吃过丁面的变奏版是二十多年前在中环结志街的兰芳园，当年那碟葱油鸡扒捞丁的确一新口味，师傅居然舍弃那包味粉，改以香港人惯常醮白切鸡的葱油为日式面条增味，果然有卖点。究竟是兰芳园的原创念头，还是另有先驱者就不得而知了，但兰芳园名气够响，其后不少茶餐厅也跟风。
如果不是丁面而是其他品牌即食面又如何？其实若果马虎其事或煮不得其法，丁面一样也会被糟蹋，煮得好的话可以突出它柔韧的面质。不过，近年韩国即食面有超越原装日本版之势，说不定已经有食店做紧捞或炒韩面。说起来，八十年代街头炒面或车仔面渐流行的油面，总是百思不得其解以其面质和口味居然受欢迎，换上丁面不知好多少倍。
曾经说过西湾河大只仔煮出前一丁拿揑得很好，香港仔祥兴的几位大婶也不认输，最重要是吃沙嗲牛肉或炸鲮鱼球都是用鲜货，廉宜好味兼手势好，二十多元抵食到不得了。
猪扒捞丁的丁面当然要先渌软，说是炒却没有镬气，吃起来似落了点油和豉油捞的多。倒没所谓，因为一如煮出来一样面质和口感都很好，猪扒炸得恰到好处。不过，下次要试沙嗲牛肉炒丁，相信沙嗲汁渗透在面条之间会更惹味。
梁家权
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