好味大过天——猪红鸭血还是辣的好
梁家权
2021-02-20 04:17 HKT
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友人招呼家聚，捧出一碗猪红，精神为之一振，事关一阵麻辣香气飘来，已教人食欲亢愤。友人连忙更正，此乃鸭红（见图），是当今台湾最受欢迎品牌所出。
骤眼看，猪红、鸡红、鹅红、鸭红，都是「血制品」，未煮熟尚且分辨不到，煮熟了也一模一样更加难分。本来不同的红有不同口感，但一直传闻现在有些红禽畜混杂并不纯净，所以凭口感不能作准。
曾经慨叹猪红今非昔比，多年前健味猪的谭强某一天突然送来一大樽新鲜猪血，并教导如何加盐自制猪红，结果弄得厕所到处血污，马桶更被凝固的血块塞住，须用热水溶解清理。虽然场面吓人，但亲手做的猪红凝得相当成功，那种爽中带滑的特别质感，加上「红」的特殊味道，此番血的经验一世难忘。此后只在欧洲吃过的意大利猪红稍为接近原味之外，纯正猪红味道几成绝响。
以吃纯正的「红」计，小时候吃得最多是鸡红，皆因妈妈是自己一手一脚㓥鸡拔毛的，一刀拉过鸡颈，把鸡血尽放到碗里，顷刻便凝固，把鸡浸熟的同时，亦把鸡红煮熟，然后醮豉油吃。鹅红鸭红吃得最少，澳门营地街市熟食中心的梓记，牛杂了得之外，那软滑的鹅红也是一绝。
毕竟是动物的血，多少有血腥味，伴点辣是恰当的，所以不管是车仔面的猪红，还是潮州打冷的韭菜猪红，都以辣椒炮制，吃得特别滋味。眼前的鸭红，下了不少辣椒和花椒，难得是血味和香料味道融和得很好。这个品牌的台湾麻辣鸭红有几款包装，以为当中有伪冒货，友人打电话问代理，才知道是同一出品。那好了，可以多买两包看门口。
梁家权
骤眼看，猪红、鸡红、鹅红、鸭红，都是「血制品」，未煮熟尚且分辨不到，煮熟了也一模一样更加难分。本来不同的红有不同口感，但一直传闻现在有些红禽畜混杂并不纯净，所以凭口感不能作准。
曾经慨叹猪红今非昔比，多年前健味猪的谭强某一天突然送来一大樽新鲜猪血，并教导如何加盐自制猪红，结果弄得厕所到处血污，马桶更被凝固的血块塞住，须用热水溶解清理。虽然场面吓人，但亲手做的猪红凝得相当成功，那种爽中带滑的特别质感，加上「红」的特殊味道，此番血的经验一世难忘。此后只在欧洲吃过的意大利猪红稍为接近原味之外，纯正猪红味道几成绝响。
以吃纯正的「红」计，小时候吃得最多是鸡红，皆因妈妈是自己一手一脚㓥鸡拔毛的，一刀拉过鸡颈，把鸡血尽放到碗里，顷刻便凝固，把鸡浸熟的同时，亦把鸡红煮熟，然后醮豉油吃。鹅红鸭红吃得最少，澳门营地街市熟食中心的梓记，牛杂了得之外，那软滑的鹅红也是一绝。
毕竟是动物的血，多少有血腥味，伴点辣是恰当的，所以不管是车仔面的猪红，还是潮州打冷的韭菜猪红，都以辣椒炮制，吃得特别滋味。眼前的鸭红，下了不少辣椒和花椒，难得是血味和香料味道融和得很好。这个品牌的台湾麻辣鸭红有几款包装，以为当中有伪冒货，友人打电话问代理，才知道是同一出品。那好了，可以多买两包看门口。
梁家权
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